2012果品加工业发展报告

(接上期第5页)3、加工技术装备与技术水平状况在果汁加工领域,果汁加工研究更倾向于特色果品尤其是特色浆果如沙棘、蓝莓、白刺果等,这些特色果品由于营养丰富而越来越受到消费者的喜爱,近年来对其研究逐渐增多。果汁鉴伪技术有了深入的研究。研究建立了酶法检测果汁饮料多项有机酸糖含量,并根据方法制定了多项地方标准,为鉴别果汁加工中掺假造假提供了技术手段。     

吸收式自发电速冻冰箱

北京一公司研制出我国首台吸收式自发电速冻电冰箱。该吸收式自发电速冻电冰箱不需要电源，是利用温差自行发电所产生的电能驱动制冷系统的工作。该冰箱的研制成功填补了我国制冷业的空白，将引领冰箱及相关产业的主流。     

辽宁省乳制品抽查合格率100%

8月5日,省食安办表示,省工商局发布今年第二季度流通环节4类食品的质量监督抽检结果,其中,抽检的乳制品全部合格,抽检的速冻食品、罐头和酱油食品各有一批次不合格。抽检的20批次酱油样品中,大菜园牌北京酱油氨基酸态氮含量为0.02g/100mL,为不合格食品;抽检的24批次乳制品样品全部合格;抽检的30批次速冻食品中,狗不理牌百年酱肉包菌落超     

临海市青花菜新品种试验方法和评价标准

浙江省临海市青花菜年生产面积5500hm2,总产量10万t,生产规模约占浙江的40%,全国的20%。临海市以上盘镇为中心的东部地区,地处浙中沿海,海洋性气候明显,冬季温光资源独特,11、12     

草莓三代脱毒苗与常规苗对比试验

草莓自1983年在宁波市种植以来,已有20多年历史,常年种植面积在467hm^2以上。宁波市农业龙头企业海通集团每年要出口速冻草莓1200t,冰激凌草莓200t,原料供不应求。由于长期连作,草莓普遍感染了病毒病,生长缓慢,果实一年比一年小、畸形果增多、品质变差,一般要减产30％以上,并有逐年加重趋势。为了有效解决生产中的实际问题,     

草莓速冻保鲜贮藏

草莓浆果柔软多汁,味美爽口,适合速冻保鲜贮藏。草莓速冻后,可以保持原有的色、香、味,既便于贮藏,又便于外销。     

冷冻节能工艺对速冻熟制面条品质影响的研究

以质构特性、糊化度、断条率、感官评分和单位耗电量为指标,确定了速冻熟制面条冷冻节能工艺的最佳参数:煮2.5 min+保温3 min,在-40℃下速冻20 min,在800 W下微波复热90 s。此工艺所得速冻熟制面条的感官得分为88.59分,单位耗电量为2.76 (kW·h)/kg。与传统工艺相比,该工艺的能耗降低了32.25%,且所得速冻熟制面条的感官得分差异不显著。     

姜抗氧化性的研究

对姜中抗氧化成分提取方法与工艺条件进行了探讨,对姜及速冻姜提取物在植物油中的抗氧化保鲜作用方面进行了研究。实验表明,在食用植物油中添加0.2%姜或速冻姜抗氧化成分提取物,其氧化稳定性得到了显著提高。     

燕麦抗冻蛋白对冻藏期间速冻饺子皮品质的影响

为了进一步探究燕麦抗冻蛋白对非发酵面团在冻藏过程中的作用以及其在饺子皮加工过程中的品质变化,该研究将燕麦抗冻蛋白按照0.5％的比例添加到饺子皮中,以未添加燕麦抗冻蛋白为对照,并进行冻藏处理,通过测定不同冻藏周期饺子皮含水率、可冻结水含量、色泽、质构、流变学特性以及面筋蛋白游离巯基、二硫键含量和二级结构,研究燕麦抗冻蛋白...     

糯玉米鲜果穗速冻加工技术与操作规范

糯玉米是近年来培育出的优良玉米品种,它具有鲜嫩、粘糯、香甜、渣少等优点,可鲜食。但采期短,保持最佳食用品质时间短,采后糖分迅速转化为淀粉,而使其风味消失。因此,研究糯玉米的速冻保鲜或速冻加工技术尤为重要。