甜玉米的加工技术

甜玉米是我国特种玉米育种新产品的代表,一般含糖量是普通玉米的3～6倍。根据含糖量和基因型的差别,可分为普通甜玉米、加强甜玉米和超甜玉米三种。普通甜玉米含糖量约10％～15％,水溶性多糖较多,具有糯性和良好的风味。在普通甜玉米的基础上又引入加强甜基因,育成加强或半加强甜玉米,以期改善其甜度和风味。超甜玉米含糖量30％,极甜,采收后糖分转化为淀粉的速度慢,因此对收获期要求不十分严格。     

芦笋的速冻技术

芦笋速冻后贮存时间可长达１年而品质不变。速流程包括原材料清洗、分切分级、烫漂、晾干、速冻、包装、贮藏等。其中烫漂（含酶检）是工艺流程中的关键技术，本试验用１００℃沸水烫漂，时间因茎径大小及成熟而异，酶检以定性为主，用愈创木酚为显色剂，以其与产品中过氧化物酶反应后显色的时间长短来判断烫漂是否适度。研究结果经批量中试基本符合国际标准。     

速冻对猕猴桃果丁酶活性和产品质量的影响

对速冻过程中猕猴桃果丁PPO和PG活性的变化进行了研究,发现不同的冻结速率会引起猕猴桃果丁PPO和PG的活性发生不同的变化,并且对速冻猕猴桃果丁质量产生不同的影响。冻结速率为20℃/m in的速冻可保证产品具有较好的质量。     

变性淀粉对微波速冻水饺品质的影响

以饺子专用粉为原料,研究了以醋酸酯木薯、醋酸酯马铃薯和羟丙基木薯变性淀粉为面皮改良剂,考察了不同添加量的变性淀粉对微波速冻水饺蒸煮损失、质构、冻裂率和食用品质的影响。结果表明:醋酸酯马铃薯淀粉能明显降低微波速冻水饺的蒸煮损失,而3种变性淀粉加入后均能使水饺皮光亮洁白、口感筋道,同时水饺的冻裂率也有明显的降低,因此,在微波速冻水饺的生产中,添加适量的该3种变性淀粉,有利于改善微波速冻水饺品质。     

小菘菜加工品种——慈菘1号

慈菘1号小菘菜是慈溪市农业技术推广中心和南京农业大学园艺学院合作选育的品种,植株生长势强,叶片生长快速、整齐优美;叶片深绿色,叶柄浅绿色,叶面光滑、厚实,食之无纤维;抗病性强,适宜春秋栽培;茎叶比适中,加工利用率高,是一个适合速冻加工的优良品种。     

鲜食毛豆的速冻安全贮藏

鲜食毛豆达到鲜食标准收获后，仍然进行着微弱的呼吸作用和蒸腾作用，导致新鲜度下降，使鲜食毛豆的品质和风味发生变化，保质期缩短。为了延长保存时期，便于运输、销售和加工，采摘后需速冻贮藏，解冻后其品质和风味接近新鲜毛豆。     

速冻苹果冻藏品质变化及冻藏工艺优化

以速冻苹果为研究对象,研究了冻藏温度、冻藏时间和包装材料对速冻苹果冻藏品质的影响,并采用正交试验对其工艺进行优化。结果表明,速冻苹果最佳冻藏工艺条件为:冻藏温度-18℃、冻藏时间180 d、采用铝箔袋包装。此条件下速冻苹果感官品质、色泽和硬度最高,干耗、可溶性固形物损失率、可滴定酸损失率、Vc损失率均最低。干耗为1.55%,△E值为8.86,品质损失较小。     

技术需求

广西壮族自治区 品种：菠萝浓缩汁、芒果原汁、荔枝浓缩汁（原汁）、速冻果蔬、果脯 待解决难题：解决果汁无褐变问题，提高菠萝出汁率；菠萝浓缩果汁的提汁技术，菠萝气味回收技术，果汁澄清技术。     

速冻调理禽肉熟食品（鸡、鸭）列入中国名牌产品名单

2005年，中国名牌战略推进委员会将速冻调理禽肉熟食品（鸡、鸭）列入了新增的中国名牌产品评价目录，12家生产企业的12个注册商标获中国名牌产品称号。