龙眼贮藏保鲜技术研究进展

<正> 龙眼果实营养丰富,风味独特,深受消费者的喜爱。龙眼果实采后在自然条件下存放,通常3天左右风味就开始变劣,超过1周就会完全丧失食用价值。我国是龙眼生产大国,栽培面积和产量均占世界首位,年产量在100万t以上,其中,产地只能消费20％,其余80％要靠外销或者贮藏加工[1],有效地延长龙眼的贮藏保鲜期和货架寿命有着重要的意义。近20年来,国内外学者对龙眼的贮藏保鲜进行了大量研究工作,研究内容涉及龙眼果实的贮藏特性、采后生理、冷害与果皮褐变机理、贮藏保鲜技术等。现将龙眼果实贮藏贮藏保鲜技术方面的研究综述如下。     

即食莲藕产品--藕肠的研制

莲藕是我国重要的水生蔬菜,湖北省气候适宜,光照充足,土壤肥沃,特别适应莲藕生长.近几年来,莲藕已成为湖北省农村产业结构调整的亮点工程.但由于莲藕不耐贮藏,易腐烂褐变,尤其是洗净泥土后更是难以保鲜贮放,因而极为有效的莲藕贮藏保鲜和加工已成为制约莲藕产业化的技术关键.目前莲藕加工工业化生产的产品有藕粉、莲藕汁饮料、藕片(白糖藕片、酱藕片、生姜藕片、糖醋藕片、糖藕片、脱水藕片、速冻藕片、出口速冻藕片等)、莲藕罐头、盐渍藕、藕脯、莲藕蜜饯、莲藕酒.在开展"无硫护色生鲜净菜莲藕保鲜技术的研究"过程中发现,还有大量的边角余料亟待开发利用,因此,我们研制了诸如藕肠、藕夹、卤藕等即食莲藕系列产品.现将藕肠的研制开发技术介绍如下.     

糖藕片的加工

原料 莲藕：节长而粗、肉质白嫩、新鲜良好，无病虫害，无腐烂。白糖：洁白纯度99％以上。     

竹笋的贮藏保鲜方法

竹笋为我国的传统鲜菜,倍受人们喜爱。但由于出笋快、集中,采笋期短,产品上市集中,虽有多种加工方法,但在加工过程中难免损失大量营养物质,其笋味与新鲜竹笋比较颇为逊色。所以鲜笋的保鲜贮藏就显得十分重要。现介绍几种保鲜贮存方法。     

加工渔船制冷系统冷凝器液位控制故障研究

为提高速冻量,渔船将平板速冻系统改装上船。但新的问题是,在环境恶劣的条件下作业时,该系统会因船体横倾时冷凝器液位变动而无法正常工作、压缩机润滑油油温过高、排气压力过高而频繁停机。本文对渔船速冻系统存在的问题和安全隐患进行分析和研究。分析发现,导致一系列故障的直接原因是浮球阀无法保证冷凝器的正常液位。结合渔船的实际情况,作者提出几条排除故障的解决方案,逐条分析各方案的可行性和经济性。依据分析结果,对液位控制系统进行了简单改装,由压力继电器取代了浮球阀,成功实现对冷凝器液位的有效控制。经过1年左右的运行实践,改装后的制冷系统不仅排除了液位控制的故障和隐患,还简化了对此系统的管理程序,而且每天的速冻量比原来增加约3.5%。     

河南向武汉捐赠2.82万箱速冻方便食品

一方有难、八方支援,疫情让人们在空间上保持距离,却让人们在心灵上贴得更近。2月3日,河南省针对目前湖北武汉市场紧缺防疫一线医务及工作人员即时食用的速冻方便食品,向湖北省武汉市捐赠火腿肠1.9万箱39.9吨、速冻汤圆4600箱41.9吨、速冻水饺4600箱41.9吨,合计2.82万箱123.7吨,大力支持湖北省抗击新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作。     

三种豆类蔬菜速冻加工

豆类蔬菜是人们生活中不可缺少的重要食物，它们富含维生素C、胡萝卜素、矿物质等营养成分。蔬菜收获的季节性很强，并有一定的区域性，造成了常年均衡供应的困难。另外，蔬菜中含有大量的水分，它又是微生物发育的良好基质，故若在室温下久藏，就会使蔬菜品质下降，甚至腐烂变质。因此，采用低温尤其是速冻的方法进行蔬菜的保藏显得十分重要。     

豆类蔬菜速冻加工中关键技术的研究进展

速冻豆类蔬菜作为主要出口的蔬菜品种,越来越受到国内外市场的欢迎,拥有十分广阔的市场前景。本文从原料适应性、烫漂工艺、冻结工艺、冻藏工艺方面对豆类蔬菜速冻加工中关键技术进行了总结,并对今后速冻豆类蔬菜的发展做了简单展望。     

莲藕片的速冻保鲜技术

1.原料挑选莲藕应选用白色、新鲜的藕,藕身无锈斑,无发红、发紫,无病虫害。