五种肉类产品加工新法

一、牛肉干1.选料。选新鲜的牛前腿或后腿肉,除去脂肪、骨、筋腱、皮,将剩下的纯瘦肉用清水洗净沥干,切成05千克左右的小块。2.配料。按100千克原料肉计算,食盐2千克,酱油2千克,白糖33千克,白酒06千克,五香粉02千克,味精02千克,生姜粉02千克。     

2款鹅食品加工技术

一、烤鹅 1.原料.选用当年生的太湖鹅及四季鹅等中小型鹅种,以仔鹅最为适宜. 2.工艺流程.选料→宰杀→去毛、去内脏→制坯→烫皮→浇挂糖色→晾皮→灌汤、打色→挂炉烤制→配卤→成品. 3.操作要点 (1)活鹅经过宰杀、浸烫、去皮后除去全部内脏,清洗干净.最好将鹅体充气,使之膨大壮实,造型美观. (2)鹅坯制成后,用钩子从鹅胸脯上端4～5厘米的颈椎骨右侧下钩,钩尖从颈椎骨穿出,将鹅坯挂住,然后用沸水烫皮,使皮肤紧缩.这样在烤制时可减少从毛孔中流失脂肪,并使表层蛋白质凝固而酥脆.烫皮后浇挂糖色,可使烤鹅坯呈枣红色,并增强了表皮酥脆性,适口不腻.     

自制苦瓜饮品的做法

1.苦瓜茶①选料,选新鲜成熟、无病虫、无腐烂的苦瓜为原料。②洗涤,用干净的清水将苦瓜清洗干净。③去籽,将苦瓜纵向切开,去掉里面的瓤、籽,再进行清洗。④切片,用刀或切片机将苦瓜切成5mm~15mm的薄片。⑤干燥,可将苦瓜片放到太阳光下面暴晒至干燥为止,有条件的可用干燥机进行     

南瓜系列食品加工技术

一、南瓜脯 1．工艺流程 选料—洗涤—成型—硬化—漂洗—浸糖—烘干—包装。2．加工技术①选料。选用肉质厚、纤维少、含糖量高、金黄色的老熟南瓜，去皮、瓤及种子，     

保护地蔬菜二氧化碳施肥选料与方法

保护地蔬菜生产是密闭栽培场所,早晨日光出半小时后二氧化碳浓度约为100×10^-6,比室外少200×10^-6比蔬菜作物所需二氧化碳饱和浓度少900×10^-6。由此可见,保护地蔬菜作物处于缺少二氧化碳的饥饿状态,限制了光合作用,制约了生长发育,严重影响了保护地蔬菜的产量和品质。     

湖南腊鱼制作方法

选料。应选新鲜的大中型中脂或多脂鱼类,如鲤鱼、草鱼、青鱼、鳊鱼和鳡鱼等作原料。     

肉制品选购六要

肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、调味、成型、熟化(或不熟化)和包装等工艺制成的食品。肉制品根据性质可分为生制品和熟制品两种。生制品如腌内、惜肠、火腿等，食用前需熟化。熟制品如肉松、肉干、肉灌肠、熏煮火腿等，可直接食用。肉制品是我国菜篮子工程中的重要产品之一，其产品质量的好坏直接涉及到消费者人身健康。     

猪肉食品5种加工工艺

一、蝴蝶猪头 蝴蝶猪头色泽腊黄,味美醇香,紫里透红,肥而不腻,深受消费者喜爱。 1.选料 选用健康无病、无伤残的猪头,头部丰满,大小适度,耳、鼻、嘴完整无损。 2.配料按50kg鲜猪头肉,用精盐4kg,花椒、生姜、八角各50g,白酒150g,香料适量。 3.整理将猪头剔骨,拔净头皮绒毛、残毛和毛根,用40℃温水漂洗干净。