复合抑制剂对苹果汁防褐变效果的影响

选取3种抑制剂(植酸、NaCl和草酸),研究其对多酚氧化酶的效应及其在鲜榨苹果汁和苹果汁贮藏过程中防褐变的效果.结果表明,3种单一抑制剂对多酚氧化酶(简称PPO)的抑制能力均表现为浓度依赖性,对PPO的抑制机理均为不可逆效应;3种单一抑制剂在鲜榨苹果汁中的防褐变能力依次为0.025 mol·L-1草酸(87.39%)＞0.004 mol·L-1植酸(85.31%)＞0.017 mol·L-1 NaCl(52.78%);通过正交实验,获得的2种较优复合抑制剂褐变抑制率分别达到90.00%,92.39%;在常温下贮藏90 d后,0.006 mol·L-1植酸+0.050 mol·L-1NaCl+0.030 mol·L-1草酸组合的褐变抑制率最大,达到84.68%.     

陕西省成为浓缩苹果汁行业中心

6月25日,记者从刚结束的首届中国果蔬汁产业发展论坛上获悉,经过15年的不断发展,全国浓缩苹果汁行业普遍认为,陕西已成为国内该行业的中心。     

芹菜苹果汁复合饮料的制作

以芹菜纯汁直接制备饮料口味单调,嗜好性欠佳,可添加辅料既改善风味又平衡营养。下面介绍用苹果为配料生产复合芹菜果汁饮料的加工工艺。     

芹菜苹果汁复合饮料的制作

以芹菜纯汁直接制备饮料口味单调,嗜好性欠佳,可添加辅料既改善风味又平衡营养。下面介绍用苹果为配料生产复合芹菜果汁饮料的加工工艺。一、工艺流程①芹菜→清洗(保留叶片)→护     

不同酶处理对浓缩苹果汁品质及香气成分的影响

以酶先科（AET）、康地恩（KDN）、诺维信（NOV）3家公司的系列酶制剂为对象,在生产工艺下研究不同酶的处理对浓缩苹果汁品质及香气成分的影响。通过试验对比分析不同酶处理前后苹果汁的色值、透光率等各项品质指标和香气成分的变化情况,结果表明康地恩果浆酶处理的出汁率最大,酶解得到的混浊苹果汁的品质指标最高;诺维信果浆酶处理得到的混浊苹果汁果胶含量最低,但AET系列酶制剂处理后澄清苹果汁果胶含量最小。不同酶制剂处理得到的澄清苹果汁香气成分都以酯类化合物为主,其中诺维信酶制剂处理的苹果汁香气中的酯类化合物最多。     

酶制剂对天然混浊苹果汁色泽稳定性的影响

通过在苹果原浆中添加复合酶制剂,研究酶制剂在维持天然混浊苹果汁色泽稳定性方面的效果.结果显示:经酶处理后,苹果汁的明度、彩度值和色调角均高于对照组;处理与对照相比糖度低、甜度高、单宁量大、总花色苷量大、5-羟甲基糠醛量低.通过正交试验,发现多种酶共同使用时的最佳配比为:果胶酶0.008g/kg、葡萄糖氧化酶0.008g/kg、中性蛋白酶0.024g/kg、α-淀粉酶0.016g/kg.添加复合酶制剂后,使得果汁品质全面提高,达到了企业优质天然混浊苹果汁品质的标准.     

赛众科技凝真情

受国际金融危机的影响,2008年苹果价格跌人谷底,苹果汁行业阴云骤起,产品销售大幅下滑。曾叱咤国际苹果汁业风云的陕西果业备受煎熬,农民哀声叹气,辛苦了一年,眼看将一年的收成就这样“糟蹋”了!     

苹果汁消费将带动苹果业的健康发展

据农业部等有关信息和市场调查看，国内外苹果汁的消费数量正在日益增加，这必然会缓和当前苹果相对过剩、价格下滑、效益不高的局面，进一步带动苹果业的健康发展。     

苹果汁有助于延缓阿尔茨海默病

目前老年人群面临的最紧迫的健康问题是阿尔茨海默病（老年性痴呆）,其特征是缺乏一定的记忆和认知功能。虽然衰老本身并不会引起阿尔茨海默病,但越来越多的人会随着年龄的增长出现阿尔茨海默病。     

小麦后市将平稳运行

根据对陕西、山东、辽宁等苹果土产区的调查，2005年我国用于苹果汁加工的苹果原料较正常年份大幅度减产，西部地区的减幅高于东部地区，平均减产达到35％左右（2004年产量比正常年份增产超过一成）。这样，供榨汁用的苹果原料收购价格大幅度提高，致使行业的生产成本迅速上升。同时，果汁产量也将出现大幅减产，预计今年浓缩苹果汁的产量比去年减产45％。