大白菜冬贮和腌渍过程中Vc与硝酸盐含量的变化

秋白菜是东北地区秋冬季节食用的主要蔬菜，供应期长达半年之久，栽培面积在蔬菜生产中居于首位。据统计，吉林省播种面积为1．01万hm^2，占蔬菜总播种面积的20％～35％，产量为57．87万t，占蔬菜总产量的22％～33．6％。秋白菜收获以后，除正常越冬贮藏外，腌渍酸白菜也是北方地区冬季食用白菜的主要方式之一。而近年来，有关大白菜硝酸盐污染为害的报道较多，为此，本研究通过对常规条件下贮藏、腌渍后的大白菜的测定，探讨大白菜在常规贮藏和腌渍过程中Vc、硝酸盐及亚硝酸盐含量的变化。     

鸡油菌的腌渍方法

鸡油菌俗称黄花蘑.子实体肉质,喇叭形,全部杏黄色至枇杷黄色.菌盖宽3～9cm,最初扁平,然后下凹,光滑,边缘波状或常瓣裂并内卷.菌肉淡黄色或近白色.     

盐水注射机的研制

介绍了一种用于肉类腌渍加工的盐水注射机的工作原理和特点。该机通过控制可实现手动和电动两种工作方式广泛用于中小型肉类加工厂。     

慎吃“烧烤”

近几年，烧烤食物的种类逐年扩大，如猪肉、牛肉、动物内脏、玉米饼、豆腐干、葱段、鱿鱼、小黄鱼及虾、蟹、贝类等海鲜。烧烤类食品其营养价值究竟怎样姑且不谈，单就安全性而言已是备受质疑，有人甚至认为烧烤类食品位居垃圾食品之首，危害超过了膨化食品、油炸食品或腌渍食物。最近美国卫生部也公布了新的致癌物名单，其中就有高温烧烤食物。     

无公害青花菜秋季露地栽培技术

青花菜属高档蔬菜，营养成分齐全，可用作清炒、做汤、腌渍、冷冻或制作蔬菜罐头，为我国有发展前途的鲜用或出口创汇重要蔬菜。现将无公害青花菜秋季露地栽培技术总结如下：     

美味烤梅鲚鱼罐头

1.原料及其要求 新鲜梅鲚鱼、冷冻梅鲚鱼(冻品要求色泽、气味正常,无酸败味及其他变质异味且组织紧密,有弹性)。 2.主要生产设备 冷库、洗鱼机、远红外烤箱、真空封口机、立式杀菌锅、冷却池。 3.生产工艺流程及操作要点 冻鱼→解冻→清洗→去杂质→沥干→调味腌渍→晾晒→电烤→拦涂蛋清液→撒匀芝麻→烘烤→二次调味(撒适量椒盐粉、胡椒粉)     

夏青刀豆-秋青花菜-冬春芥菜优质高效种植模式

青刀豆、青花菜和芥菜均是保鲜、速冻、腌渍加工或市场鲜销的主要蔬菜品种和原料,可周年生产。上虞市是浙江省青刀豆、青花菜和芥菜的主要生产基地之一,常年种植面积分别为300hm2、500hm2和2000hm2以上,占全市蔬菜种植面积的10%左右。