盐渍物硝酸盐亚硝酸盐积累的研究——Ⅰ.腌白菜腌雪里蕻不同用盐量的研究

以南京高椿和九头鸟雪里蕻为材料,用盐量设3％、5％、7％、9％、11％五个处理,按农家惯行法切碎腌渍,定期分析各处理中硝酸盐、亚硝酸盐的变化动向。结果表明:腌制后,无论是腌白菜,还是腌雪里蕻,硝酸盐含量均相应下降,其下降趋势与腌制时间呈一元二次函数关系。腌后第5天检查,用盐量3％、5％、7％处理的可明显测到亚硝酸盐的存在,用盐量9％、11％两组,在整个腌制过程中均未检测到亚硝酸盐。硝酸还原酶(NR)活性测定表明,NR与亚硝酸盐积累呈正相关,腌白菜r=0.8413,腌雪里蕻r=0.8495。腌后雪里蕻比腌白菜、游离氨基酸总量高27—99.6％。     

保存山野菜的几种有效方法

目前，黑龙江省已开发利用的山野菜有50余种，它们凭借其独特的风味、无污染性和丰富的营养而备受青睐。但由于山野菜的生长期短，且多集中在春夏两季，这就造成采集时间短、量多不易保存的局面。如何保存山野菜是急待解决的问题。山野菜的品种不同，因而保存方法各异，这里主要谈6种方法。1阴干保存法将采集到的山野菜去掉不能食用的部分，用清水洗净，平摊在由纱窃或细铁丝搭成的、离地面30～40cm的网架上，放在阴凉处自然风干。此法应用范围较广，如木耳、黄花菜等均采用此法。若采用阳光下晒干山野菜的方法也可，只是某些绿色野菜的颜色…     

值得深度开发利用的蕨菜

可以这样说,蕨菜是与银杏、桫椤齐名的现存的植物“活化石”。由于其生命力、再生力强和抗逆性强,几乎未发现有什么病虫能够使其受害,而被人们称为“长寿菜”、“如意菜”。 蕨菜有较高的营养价值、保健价值和药用价值,其含蛋白质1.8％～2.2％、脂肪0.5％、碳水化合物10％～15％,尤以多种矿物质元素丰富而著称,每百克鲜蕨菜钙含量24～30毫克、磷35～50毫     

晒干条的夏萝卜栽培技术

夏季种植白萝卜晾晒干条，可用于生食凉拌、炒食、腌渍等，营养价值极丰富。目前，是洮南市县域经济发展适合对路的出口创汇的农产品之一，每公顷可晒干条5500—6500公斤，产值达8000元，现将其栽培管理技术介绍如下：     

山东名优大蒜品种介绍

1．苍山大蒜 山东省苍山地方品种。薹粗,蒜头洁白,蒜瓣少而大,辛辣味浓,脆嫩,蒜汁黏稠,抗病,高产,优质,一般秋播种植。宜作薹、头栽培,产品适于腌渍加工。苍山大蒜有3个品系：①“蒲棵”。株高80～95厘米,叶12片,鳞茎横径3．5—4．5厘米,单个重25-30克,6～7瓣,中熟,生长期240天,     

良药名菜——笋头参

一年生草本植物,因其地下肥嫩的肉质根似笋尖而得名。该品种耐寒耐热,南北可种,其地下块根大的单个重约有120克,肉质细腻、脆嫩可口,营养全面,含有丰富的蛋白质、粗脂肪、维生素、淀粉和菊糖,用其加工的果脯、饮料、保健品及腌渍食品等走俏国内外市场。同时,用其肉质根煮水服用,对心脑血管疾病和糖尿病有很好的防治效果。     

七珍杨梅的加工操作要点

工艺流程原料选择→腌渍→日晒→配料→浸水→日晒→糖液配制→晾晒→拌料→包装操作要点(1)原料。要求杨梅肉质厚、果形大以及成熟适度。剔除过分成熟或未成熟果。     

加工地黄脯有技法

一、选料盐渍。选择块根粗壮的地黄,用水冲净,沥干,去皮。将去皮后的地黄切成约5 mm的椭圆形薄片,然后用2%的食盐水腌渍16~20 h捞出,用清水冲去盐水。     

大蒜食品加工技术

1玉脂蒜米1.1工艺流程选料→烫漂→腌渍→产品。1.2制作方法(1)选料。将收获1个月内的大蒜筛选分级,剥去蒜衣,分成蒜瓣。剥去蒜衣后的大蒜存放时间不可超过4h。     

怎样制作无核李应子

1工艺流程原料选择→腌渍→出晒→分级→漂洗→配料→收糖→烧煮→回缸→浸渍→出晒→包装→产品。2技术要点2.1选料加工品种以红心李为宜。虫蛀果应予以剔除。在果实充分肥大、果皮开始着色且有光泽时采收。若成熟过度,果实变软,则不利于加工。