金鸡生出致富蛋

中国农大吴常信教授认为，优质鸡的概念首先是指肉的品质。优质鸡是未与快速型肉用鸡杂交的适时屠宰、肉质鲜嫩的地方鸡种。     

我国优质肉鸡的发展前景

我国幅员辽阔，有十分丰富的家禽品种资源，是非常宝贵的财富，也是世界人民的宝贵财富。由农业部组织的全国家禽品种资源调查工作，早在1976年开始大规模展开，1984年完成。在《家禽品种志及图谱》列入的地方鸡种有26个，其中23个均是有色羽种，尤以黄羽鸡为多。这些有色羽种鸡被公认为肉质优美的鸡种。     

宁都黄鸡历史与典型自然地理环境简析

宁都黄鸡是我国宝贵的地方优质土鸡品种资源之一。它原产于江西省宁都县黄石、对坊等南部乡镇,至今已有1500余年的饲养历史。经过当地长期的自然繁衍和自发选育,形成了“三黄”(羽黄、胫黄、喙黄)、“五红”(冠红、髯红、睑红、眼圈红、耳叶红)、早熟、体小、脚矮的外貌特征,以肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富为特色,已成为江西省乃至华南地区著名的小鲜型优质肉用鸡种品牌。经测定,宁都黄鸡肌肉蛋白质、总氨基酸、必需脂肪酸、肌苷酸、谷氨酸钠等含量及单位面积肌纤维数量高于多个国内著名地方鸡种。现就宁都黄鸡的历史与其典型的自然地理环…     

宰前小群体抗应激措施对猪肉品质的作用

本试验根据目前小规模手工屠宰的需要，设计了一套禁食休息，隔日屠宰，小群隔离的宰前抗应激处理措施。并对５０头商品猪（５个品种组合１０个屠宰轮次）进行了宰后肉质检测，未发现ＰＳＥ（水样肉）等应激微候。肉的ｐＨ值、肉色、系水力、滴水损失、拿破率、烹煮损失、多汁感均正常或优良。因此，这些宰前抗应激措施对当前尚未规范化的小规模屠率单位有实际参考价值。     

猪血浆蛋白质多态性与肉质性状的关系研究

为筛选猪的肉质性状的生化遗传标记，以湖南省望城种猪场大白猪群为研究对象，采用聚丙烯酰胺凝胶电泳检测了大约克夏猪群4种血浆蛋白质多态性，并利用通用线性模型分析了血浆蛋白质多态性与肉质性状的关系，给果表明：除Amyl的AB型对失水率性状有显著水平的负效应(P＜0．05)，各蛋白位点不同基因型对5个肉质性状绚效应均没有达到显著水平（P＞0.05)。     

麒麟菇生物学特性及其栽培关键技术

麒麟菇是由香菇和阿魏蘑杂交而来，肉质细嫩、味道鲜美、开伞后有极浓的海鲜味道、口感不亚于阿魏蘑；出菇时间比香菇和阿魏蘑早，接种至开始出菇45d；产量高于阿魏蘑。生物效率达80％；属于中温品种，在自然条件下，杏鲍菇无法生产的中温季节，可以向市场供应麒麟菇鲜品，调节了市场鲜菇供应的短缺，同时也增加了菇农的经济收入。我县于2003年10月从福建农林大学引种试验，现栽培已获得成功。     

宁夏黑绵羊肉质品质的研究

通过营养成分、肌纤维直径、贮存损失率、熟肉率等主要性状对宁夏黑绵羊肉质品质进行分析 ,并与滩羊进行比较。结果表明 ,黑绵羊肉营养价值与滩养相当 ,各种养分含量二者差异不显著 (P >0 .0 5 ) ,但黑绵羊肉中氨基酸含量较丰富 ,尤其是影响肉味的氨基酸含量较滩羊肉中高 (P <0 .0 5 )。黑绵羊肉肌纤维直径、贮存损失率较低 ,而熟肉率较高。该结果为今后充分利用黑绵羊种质资源和进一步选育提高提供了科学依据     

舟山活石斑鱼

素有名贵活海鲜之称的“舟山活石斑鱼”源源运往香港香港市场。今年以来，舟山地区外贸公司已出口活石斑鱼26吨。石斑鱼又名海鲫鱼，是一种底栖鱼类，它肉质细腻，味甘色美，为酒宴上之珍品。