壳聚糖及其在肉类保鲜中的应用

壳聚糖(Chitosan)是甲壳质(Chitin)经化学处理使分子中C2上的乙酰基脱去得到的一种生物高分子化合物。它天然高分子的多功能性、生物相容性、广谱抗菌性、生物降解性等特点是其他合成高分子物质无法比拟的,它是一种极具开发利用价值的活性物质。现将壳聚糖在肉类保鲜中的应用报道如下。1抑菌作用与成膜特性张燕婉[1]研究发现,壳聚糖溶液浓度在0·5%~2·5%范围内对大肠肝菌、金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门菌、单核细胞增生李斯特菌和小肠结肠炎耶尔森菌等食物中毒菌的生长有显著的抑制作用。壳聚糖的抑菌作用受pH值影响,在pH值5·5时效果明显…     

会泽县肉类加工业的发展现状及对策

1畜牧业发展及肉类加工业现状近年来,在会泽县委、县政府高度重视下,随着农业和农村经济结构战略性调整的深入,我县畜牧业得到长足发展,已成为全县农业和农村经济的支柱产业。2004年,全县肉类总产量首次突破10万t,占全省第2位,达到10·29万t,其中:猪肉占88·0%,牛羊肉占10·7%,     

一针注射疗法可减少猪群的应激,增加畜牧场的收益

毫无疑问,应激是影响肉食品动物生产一个重要因素。处于应激的动物对疾病更敏感,生产低质量的肉类产品,生长速度和生产性能很可能达不到其正常的指标。避免非必要的应激并不是仅仅对动物福利有利:它也能确保养猪场取得良好的商业利润。     

2020年畜产品贸易形势及2021年展望

受猪肉供给偏紧、主要肉类出口国消费低迷等因素影响,2020年我国肉类进口大幅增加,其中猪肉、牛肉和禽肉进口量创历史新高,分别为439万吨、212万吨和155万吨,分别较2019年增长108%、27.7%、95.5%,羊肉进口则小幅下降。国内奶类价格上涨带动乳品进口继续增加,较2019年增10.4%,折合生鲜乳1875万吨。新冠肺炎疫情对肉类出口国生产影响相对较小,但消费低迷等因素导致全球肉类价格指数从2020年第二季度开始低于2019年同期。     

"瘦肉精"等违禁药品禁而不止的原因及对策探讨

当前饲料安全和畜禽产品安全已成为人民群众关注的热点,而猪肉食品安全又是消费者最为关注的热点话题之一,究其原因是不时发生的肉食品安全事故使消费者对肉品消费不甚放心。有关资料表明,2006年我国肉类总产量8210万吨,     

我国新一轮生猪周期波动分析

自1985年放开肉类市场以来，我国生猪市场开始呈现周期性波动。特别是近10多年来，生猪市场价格及生猪养殖效益周期性波动更为明显，已经历了三个完事的波动周期，目前处在第四个周期的高价阶段，生猪生产的波动现象各国都有，但像我国这样的大幅振荡是少见的。生猪周期波动使生猪生产者、猪肉加工和流通企业面临着无法回避的风险，严重制约了生猪产业发展。最近一个期是从2006年下半年开始的，出现了许多新的特点，新一轮的猪价上扬是一把“双刃剑”，既刺激农户养殖积极性和增加收入，为后市提供充足猪源、稳定猪肉价格带来福音，又有可能产生过度刺激，导致盲目发展，应对新一轮生猪周期性波动，建议加强政策扶持，强化防疫体系，完善市场流通基础设施和信息服务体系、失言政策性保险制度，鼓励规模化饲养方式等，形成发展现代养猪业新机制。[编者按]     

可检测肉类兽药残留的生物芯片研制成功

日前,世界上第一个能够检测肉类中兽药残留的生物芯片系统在国家工程研究中心研制成功。这套“兽药残留蛋白质免疫芯片检测系统”,能够在几分钟内检测出肉类中的兽药残留量。由于大部分兽药是小分子化学物质,检测时用快速提取仪提取肉类食品中兽药样品,并与抗体混合放在芯片上,     

我国肉类产品的发展现状及未来

上个世纪九十年代以来,中国肉类产品产销一直保持强劲增长势头2001年,肉类总产量达到6333万吨,占世界肉类总产量的四分之一以上。目前．中国肉类、蛋品的乍产总量已多年稳居世界     

中国肉类消费的全景图和大趋势

<正>一、肉类消费全景图(一)城镇居民家庭购买人均每天不到2两肉1收入越高肉类消费越多城镇居民处在收入越高的人群肉类消费越多的阶段,把城镇居民按收入分成5等分,收入最低的吃肉最少,随着收入的增加,肉类消费数量同步增加,收入越高吃肉越多。如果进一步细分,占比在5%的