风味鲜桃加工两法

桃酱罐头1、原料选择：选择充分成熟，含酸量较高，芳香味浓的桃子作原料。2、原料处理：将原料中的病虫害、腐烂果实剔去。把好的桃子放在0.5%的明矾水中洗涤脱毛，再用清水冲洗干净，切半、去皮、去核。3、绞碎：将修整、洗净后的桃块用绞板孔径为8～10毫米的绞肉机绞碎，并立即加热软化，防止变色和果胶水解。4、配料：果肉25公斤，白砂糖24～27公斤(包括软化用糖)，柠檬酸适量。5、软化和浓缩：果肉25公斤，加10%的糖水约15公斤，放在夹层锅内加热煮沸约20～30分钟，使果肉充分软化。要不断搅拌，防止焦煳。然后加入规定量的浓糖液煮至…     

软罐头食品的特点和发展概况

<正> 软罐头食品又称蒸煮袋食品、软包装食品。是一种采用软塑包装并可保藏一定时间的高温短时间杀菌食品。它与一般罐头食品的区别,一是采用软塑复合薄膜包装,二是采用反压杀菌、反压冷却的高温短时间杀菌方式,第三是采用精美的装璜图案,并可直     

几种番茄制品的加工

番茄营养丰富,含有多种维生素和较高含量的有机酸。这种有机酸能使番茄中的维生素C等营养物质在加工过程中得到较好的保存。因此,番茄是一种适宜加工的蔬菜。目前国外已把收获后的番茄大部分用作深加工,我国目前也有不少番茄制品,深受消费者欢迎。现将     

山野菜软包装罐头的试制

本文对利用野生山菜加工成软包装速食制品（软罐头）进行了研究和试制，确定了其加工的工艺流程、香型配方及包装材料选择和贮存方法。     

蘑菇罐头产生硫化氢原因剖析

近年来随着蘑菇罐头产量的增加,我市几个工厂生产的蘑菇罐头先后产生过硫化氢现象,造成了经济上的巨大损失。为防止类似现象的发生,我们对产生的原因进行了探索。有硫化氢败坏的蘑菇罐头的特征: 1、外观没有任何异常,一般密封良好,有一定的真空度(1000—250毫米汞柱)。 2、开罐检查能嗅到硫化氢的恶臭味,但汤汁