HACCP在浓缩苹果汁生产中的应用

HACCP是 Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写形式,即"危害分析与关键控制点",该系统是一种保证食品质量与安全的预防措施.它起源于60年代,美国为保证宇航员在飞行任务中的食品安全而建立了该系统,并很快被美国食品药品管理局应用于低酸罐头的生产中,后被逐步推广应用.近年来,日本和欧美等国对食品的HACCP进行了广泛深入的研究,有的发达国家已制定了相应法规.国际卫生组织和国际粮农组织已将其列入了国际食品标准.     

蕨菜罐头新工艺

近年来，随着人们生活水平的提高，食品结构在向注重营养和无污染的绿色食品方向发展，蕨菜作为山野菜的一个优良品种，因其色泽嫩绿，味道鲜美、营养丰富而倍受广大消费者的喜爱。笔者通过多年试验总结出一条新的蕨菜长期保绿、保脆、保鲜工艺，其工艺流程与加工要点如下： 　　1工艺流程 　　原料→脱盐→次氯酸钙浸泡→染色复绿→固色硬化→预煮装罐→加汁密封→杀菌冷却→检验及包装。 　　2加工要点 2.1原料要求 　　采用盐渍良好的蕨菜，盐水浓度 22° Brix以上，具有新鲜蕨菜的绿色或紫色，无老化根和腐烂变质现象。 2.2脱 盐 　　…     

食用仙人掌罐头的制作工艺

介绍了以营养丰富的食用仙人掌为主要原料加工罐头的工艺。经多次研究试验，使制作出的仙人掌罐头风味独特、营养丰富。     

荸荠罐头加工技术

以提高荸荠罐头质量为目的,从原料验收及预处理、提高净片率、降低碎片率、改善内容物色泽、提高杀菌效果等方面分析,并改进生产过程中存在的技术薄弱环节和不合理的技术操作规程,取得了一定的效果。     

美味狗肉

“狗肉滚三滚,神仙站不稳”,“今冬狗肉补,明春打老虎”。这些俗语形象地说明了狗肉香气浓郁、味道鲜美,具有很高的营养价值和滋补药用价值。尤其是精心加工的五香狗肉、鳖汁狗肉、狗肉罐头、香酥狗腿和烤乳狗更属佳肴补品,而且保质期长,携带方便,深受消费者青睐。下面介绍5种狗肉食品精加工技术。1.五香狗肉(1)备料选用1年龄左右肉用狗的前后腿及脊肉,剔骨后,割除淋巴结和大的筋腱,切成质量约300g的肉块。放入水中浸泡1h,捞出沥干水分备用。(2)腌制取狗肉质量3%的食盐,加入1%的硝酸钾混匀,将原料肉与原盐充分混合拌匀后放入缸中腌制。腌制…     

山西·绛县山楂产品品种多销售热

2014年。绛县6700hm^2山楂获丰收,总产达11万余t,产值高达2．2亿元,可为该县果农带来人均2000余元的收入。该县的山楂除收获季节鲜果大量销售外,目前,该县的山楂市场产品品种多销售火热。主要有果丹皮、雪花片、山楂糕、山楂酱、山楂糖水罐头、果汁饮料、果酒、果饴、蜜饯、糖葫芦等。     

苜蓿软罐头

苜蓿为豆科一二年生草本植物，营养价值高，100克嫩茎叶中含粗蛋白19．2克，粗脂肪5．6克，粗纤维14．7克，胡萝卜素31．48毫克、维生素B10．1毫克、维生素C85毫克、磷68毫克、铁16．8毫克，均为蔬菜中含量较高的。下面介绍苜蓿软罐头的加工技术。     

蚕副产品的开发利用

蚕蛹含有丰富的营养物质。干蚕蛹中，蛋白质占60％，左右，脂肪25％～30％。蛋白质中含有人体必需的18种氨基酸和延缓人体衰老的维生素E。蚕蛹不仅能加工成蚕蛹粉、蚕蛹蛋白粉，还可制成蚕蛹罐头、蚕蛹酱油等食品和调味品，供人们食用；生产蚕蛹氨基酸饮料，作为人们的保健饮品；提炼蚕蛹油脂，作医药和制皂工业的原料；提取几丁质，供给纺织、食品、包装和医药行业；还可提取维生素B2等多种营养物质。     

马齿苋功能食品的开发利用

马齿苋，又名马苋菜、长寿菜、蚂蚱菜、妈妈菜，属马齿苋科一年生肉质草本植物，常生于园地或荒地，少有人工栽培，是我国卫生部规定的78种药食同源野生植物之一。据有关研究资料报道：马齿菜含有丰富的营养成分，其蛋白质含量达2．37％，高于一般蔬菜，且蛋白质组成中含有人体所需的18种氨基酸、包括人体必需的8种氨基酸，占总量的47％，氨基酸的组成比例也接近人体要求。马齿菜中还富含各种维生素及矿物质，是一种不可多得的野生植物资源。随着科技工作者对马齿苋生化成分及药理作用的进一步研究发现，马齿苋还含有多种功能因子，对人体有着各种保健及治疗作用，从而越来越受到人们的重视。