不同热加工方式对翼柄柔鱼品质的影响

探究煮制、油炸、烤制3种热加工方式对翼柄柔鱼(Sthenoteuthis pteropus)色泽、质构、硫代巴比妥酸值、生物胺及挥发性组分等指标的影响。结果表明：热加工处理后,翼柄柔鱼色泽发生明显改变,油炸处理组色泽与其他处理组差异性显著;鱿鱼的硬度和咀嚼性发生了显著变化,煮制与其他处理组相比,弹性存在显著差异;样品经不同热加工方式后的氧化程度：煮制>油炸>烤制。热加工对6种生物胺的影响存在差异：亚精胺、酪胺及精胺总体含量较低,差异不显著;生鲜鱿鱼中组胺含量为(3.23±0.20) mg/kg,经热加工分别增加了1.29倍(煮制)、3.68倍(油炸)、2.89倍(烤制)。采用SPME-GC-MS方法对生鲜、煮制、油炸、烤制翼柄柔鱼进行挥发性化合物检验,分别检出46、52、61、70种挥发性化合物。不同热加工方式对翼柄柔鱼色泽、质地、风味等食用品质的影响存在差异。研究结果为鱿鱼的热加工提供了理论指导。     

基于Web of Science和CNKI的羊肚菌研究文献计量分析

羊肚菌是一类名贵的食药兼用菌,被誉为“菌中之王”。为深入了解国内外有关羊肚菌的研究现状与发展态势,以Web of Science (WoS)核心合集和中国知网（CNKI）数据库为基础,采用文献计量学方法对羊肚菌主题相关文献的发文作者、期刊、机构以及关键词等内容进行分析。结果表明,自2012年实现羊肚菌的大田商业栽培后,研究热度日益活跃,近五年发文量总体呈现上升趋势。美国（263篇）、法国（147篇）和中国（141篇）发文量位居前三,发文量占比均超过20%,各国之间合作密切;法国国家科学研究中心的发文量（55篇）和总被引频次（2 261次）位居第一;接收文献最多的期刊为《Mycologia》;有关羊肚菌的研究主要集中在人工栽培、液体发酵、多糖提取、抗氧化等方面。综上,羊肚菌领域仍处于活跃的发展状态,应用场景日趋丰富,未来可能会在羊肚菌栽培技术和功能性食品、药品研发上挖掘到崭新的研究应用方向。     

羊肚菌生产技术

本文介绍了羊肚菌生产技术,包括母种活化、原种培养、栽培种培养、营养袋生产、生长条件、播前准备、生长期注意要点、采摘、干菇加工等内容,以期为羊肚菌生产提供技术参考。     

羊肚菌设施栽培技术要点

为羊肚菌设施栽培提供技术支撑,总结了羊肚菌设施栽培的基础建设、地块准备、适时播种、田间管理、病虫害防治、采收储藏等关键技术要点。     

浅色黄姑鱼人工育苗技术

浅色黄姑鱼(Nibea coibor)俗名白奈,金丝(?),隶属于鲈形目,石首鱼科,黄姑鱼属。该鱼肉质细嫩,口感独特,味道鲜美,其鳔是名贵的中药补品。浅色黄姑鱼属于温水性的鱼类,适温范围8-33℃,最适生长水温为24-29℃,产卵水温24-28℃,性成熟年龄为龄,生长适盐范围10-40。为探讨浅色黄姑鱼的人工繁殖和育苗技术,笔者于2002-2003年对浅色黄姑鱼的人工育苗技术进行试验研究,现介绍如下。     

夹江花(鱼骨)的形态生物学

测量分析了夹江花(鱼骨)的外部形态特征和框架特征,为其形态种质标准和系统分类研究提供参考.可数性状方面:背鳍Ⅲ-7,尾鳍19,臀鳍Ⅲ-6,腹鳍I-8,胸鳍I-16～19,第一鳃弓鳃耙数6～10,围尾柄鳞18～20,侧线鳞46(6.5-7.5)/(4.5-V)49,下咽齿3行、1.3.5-5.3.1,脊椎骨4 42～44;可量性状方面:全长为体长的1.20倍,体长为体高4.38倍、为头长4.18倍、为尾柄长5.52倍、为肠长0.84倍,头长为吻长2.79倍、为眼径4.21倍、为眼间距3.47倍,体高为体宽1.50倍,尾柄长为尾柄高1.77倍.体重与体长相关式为W=0.0123L3.083,n=30,r=0.9983.肥满度系数为1.57.     

珍稀濒危植物柄扁桃的花部特征比较研究

通过对2种柄扁桃花(白花和粉花)花部特征比较研究.结果表明:2种类型的花在花冠直径、花瓣长度、柱头高度等方面存在差异,而且白花的单花花粉量,花粉/胚珠比率(P/O)少于粉花.另外,白花的花粉活力和柱头可授性显著高于粉花(P0.05).     

羊肚菌固体培养基的筛选

采用天然培养基,半合成培养基和合成培养基培养羊肚菌.结合各种培养基物质的价格比较情况,测定羊肚菌菌丝体在各种培养基的生长状况.结果表明:配方为玉米粉20 g,蛋白胨1 g,K2HPO41 g,MgSO40.5 g,琼脂20 g,水1 000 mL的玉米粉培养基是适合羊肚菌商业化批量生产的培养基.     

鲜食甜糯玉米空秆产生的原因及预防措施

鲜食甜糯玉米不仅含有丰富的营养成分,而且口感好,特别是鲜果穗煮熟后柔软、细腻、清香粘糯或微甜、皮薄渣少,有独特风味.随着经济的发展、人们生活水平的提高,鲜食甜糯玉米越来越受到消费者的青睐,种植面积逐年扩大,但生产中鲜食甜糯玉米发生空秆现象较为普遍,一般田块空秆率在5%～10%,严重的可达20%以上,已成为制约鲜食甜糯玉米产量提高的重要障碍之一.为此,我们通过多年的试验研究和大面积生产调查,初步掌握了鲜食甜糯玉米空秆产生的主要原因及预防措施.     

松树塘羊肚菌生境调查及分子鉴定

调查松树塘羊肚菌的生态环境,对子实体的rDNA ITS区段进行测序分析,通过与GeneBank中已知的羊肚菌属的种进行序列比对,构建系统发育树,鉴定出该羊肚菌为脉肋羊肚菌M.costata.