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真空包装冷鲜鸭制品菌群分析 总被引:2,自引:1,他引:1
[目的]分析冷鲜鸭真空包装的菌群变化。[方法]真空包装冷鲜鸭不同部位制品,测定其耐藏性大小。[结果]结果表明,真空包装冷鲜鸭制品耐藏性大小依次为鸭腿、鸭脯、鸭颈、鸭肝、鸭肫、鸭掌、鸭翅,在4℃下保质期为6~24d。存放后期鸭肝、鸭腿、鸭颈、鸭掌和鸭翅中假单胞菌为优势菌,鸭肫部位肠杆菌与假单胞菌共同成为优势菌,鸭脯乳酸菌成为其优势菌。对真空包装制品来说,肠杆菌与假单胞菌性腐败较为迅速,而乳酸菌性腐败较为缓慢。鸭胸脯、腿比鸭肝、鸭肫较耐保藏,菌群不同决定了各部位易腐性的大小。[结论]该研究为构建冷鲜鸭综合保鲜技术提供依据。 相似文献
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气调和真空包装对腌制海鳗货架期的影响(英) 总被引:1,自引:1,他引:0
该文主要考察25℃下气调和真空包装对腌制海鳗货架期的影响。4个样品分别是M1:空气包装(对照),M2:真空包装,M3:CO2/N2,40%/60%,M4:100%CO2,以挥发性盐基氮,三甲胺,pH值,硫代巴比妥酸值,菌落总数和感官为指标。结果表明,气调包装的货架期为20d,真空包装为19 d,对照为16 d。对照组细菌增加很快,而M4增加最慢。挥发性盐基氮和三甲胺都随着储存时间延长而增加,在气调包装下的感官质量明显好于对照组。气调和真空包装,特别是100%CO2包装是保藏腌制海鳗的最有效方法。 相似文献
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近年来随着社会水平的不断提升,人们的生活方式也发生了很大的改变。牛肉作为人们餐桌上必不可少的食物材料,对牛肉的贮藏和运输流程提出了更高的要求。其中冷却牛肉是牛肉作为消费产品的一种形态,在当今社会的消费行为中占有重要的地位。牛肉的品质和保存会受到屠宰与分割工序和真空包装的影响,并且这些过程也会导致牛肉表面的微生物发生变化,从而导致牛肉变质等问题,这些问题一直困扰着生产商,也是影响食品安全的重要因素。随着人们生活水平的提升,食品安全问题一直是消费者担忧的主要内容。本文通过分析屠宰加工厂的基本条件,对肉牛屠宰企业生产的冷却牛肉的微生物多样性展开分析,同时在低温贮藏的条件下,运用传统的微生物分析技术,对污染微生物种群的来源做出具体的分析,并且相应的提供一些控制手段。 相似文献
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俞成乾 《农产品加工.学刊》2004,(3):22-23
兰州百合是百合科多年生草本植物,在兰州种植历史悠久,因其地下茎由数十瓣鳞片相拥抱合,有百片合成之特征,寓含“百事合意”、“百年好合”之意,并且具有健胃、补虚、祛痰、滋阴等药效,所以深受广大消费者的喜爱。兰州百合耐干旱,适宜在海拔2000 m以上的高寒山区种植。气候冷凉 相似文献
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真空包装技术保藏水产品已在国外,特别是日本普遍使用。我国的广东省水产供销公司和国家水产总局南海水产研究所以及珠,海市水产供销公司共同协作,从1980年开始开展了真空包装技术的研究试验工作。 相似文献
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<正>雪里蕻为十字花科芸薹属芥菜种的一个类型,其加工品称为雪菜。上海老港是中国的雪菜之乡,种植面积达533hm2,每667m2产量3500kg,销往上海本市及江浙等地,尤其是牛肚真空包装雪菜远销国内、国际市场,深受消费者喜爱。老港雪 相似文献
80.
《农业机械化与电气化》2010,(7):74-74
一串串鲜嫩肥美的肉串,经过蒸煮、浸料、炭烤、真空包装等10余道工序,被整整齐齐地码进包装箱,准备发往韩国。20多年来,兴达禽业从一个不起眼的村办小厂,发展成为一个集肉鸡饲养、屠宰加工、出口销售于一体的省级农业产业化重点龙头企业,实现了历史性跨越。 相似文献