风味烤鱼骨的加工工艺与配方

在鱼类加工过程中,鱼骨往往作为下脚料废弃,较少进行综合加工利用,由此造成大量浪费,还容易对环境造成污染。还有一些被用作工业原料,制成饲料和肥料等低附加值产品。鱼骨中含有丰富的钙质和微量元素。其钙成分主要是磷酸钙,含量因鱼的种类     

高氧气调包装对宰后猪肉蛋白质氧化、钙蛋白酶活性及蛋白质降解的影响

【目的】研究高氧气调包装（HiOx,80% O₂/20% CO₂）对宰后猪肉蛋白质氧化、钙蛋白酶活性及蛋白质降解的影响,探讨高氧气调包装影响猪肉品质的内在机制。【方法】选取12条冷却（4℃）24 h后的杜洛克×长白×约克夏三元杂交猪背最长肌,分别进行高氧气调包装和真空包装（VP）,4℃冷库贮藏,分别在1、4、6 d测定羰基含量及分布、巯基含量、肌节变化、钙蛋白酶活性、肌联蛋白及肌钙蛋白-T降解变化。【结果】高氧气调包装组羰基含量高于真空包装组且贮藏第4和6天差异显著（P＜0.05）。贮藏第1和4天,高氧气调包装组肌细胞外围出现羰基氧化荧光信号,荧光以靠近细胞膜处密度更高,并且逐渐向细胞内部扩散;贮藏第6天,高氧气调包装组细胞膜呈高亮荧光圈,胞内荧光增强,而真空包装组荧光信号较弱。贮藏第6天,高氧气调包装组巯基含量显著低于真空包装组（P＜0.05）。真空包装组宰后肌节M线弱化、A带模糊、肌原纤维Z线断裂;高氧气调包装组肌节结构相对完整。高氧气调包装组在贮藏第1天钙蛋白酶活性显著低于真空包装组（P＜0.05）;高氧气调包装抑制了肌联蛋白和肌钙蛋白-T的降解,且在贮藏第4和6天差异显著（P＜0.05）。【结论】高氧气调包装能够显著提高宰后猪肉蛋白质氧化程度,抑制钙蛋白酶活性发挥及其底物蛋白质的降解。     

Evaluation of Physicochemical,Microbiological and Sensory Stability of Frozen Stored Vacuum-Packed Lamb Meat

Nowadays, lamb meat represents only 7% of all meat produced in the world. In recent years the demand for standardized lamb meat cuts has been considered of great importance and the marketing occurs predominantly in the form of frozen cuts. Herewith, the main of this work was to evaluate the stability and safety of lamb meat during frozen storage. Meats were vacuum packed in high barrier multilayer plastic iflms and stored during 12 mon at （-18±1）℃. The meat stability was assessed by physical and chemical （lipid oxidation, objective color, pH value, cooking losses and instrumental texture）, microbiological （total count of psychrotrophic, coliform count at 45℃, coagulase-positive staphylococci and the presence of Salmonella） and sensory analysis （acceptance test and visual evaluation）. The vacuum packed lamb meat remained stable as to most physical and chemical indexes. Microbiological indexes showed good stability throughout the storage period according to Brazilian legislation standards to pathogenic microorganisms. Although a signiifcant reduction in tenderness （shear force increase from 3 to 8 kg）, it showed a good sensorial acceptance for all attributes tested, including texture, with scores of around 7 （like moderately） during the 12 mon of storage. Therefore, it can be concluded that, under the conditions applied in this study, lamb meat presents a shelf life of at least 12 mon when stored at-18℃.     

不同包装方式对酸地参储藏品质的影响

为研究不同包装方式对酸地参储藏期间品质的影响,以地参为试验材料,通过乳酸菌发酵,定期测定PE+PA复合真空包装、铝箔复合真空包装和PET塑料瓶包装酸地参的亚硝酸盐、VC、pH、单宁、总酸等成分含量,并进行感官评价。结果表明:4℃条件下储藏15 d时,铝箔复合真空包装的酸地参品质最好,其感官评分、VC含量、pH、单宁含量和总酸含量最高,分别为89分、0.15 mg/100 g、3.21、13.02 mg/kg和2.34 g/kg,同时其亚硝酸盐最低,为0.15 mg/kg;PE+PA复合真空包装的酸地参品质次之,而PET塑料瓶包装效果最差。因此,铝箔复合真空包装比较适合酸地参的储藏。     

范士峰的“倒蛋经”

<正>"老范,明天这第一批真空鸭蛋给俺先留2000斤,保证不少您的钱!"中!保证不少您一斤!"4月8日,是沈丘县付井镇夏庄村范氏蛋品加工厂开工的第一天,厂长范士峰一边乐呵呵地瞅着欢快拣蛋的分蛋机,一边应答着安徽临泉商户的订货要求。今年43岁的范士峰有着20多年的"倒蛋"经历。2000年夏季收     

扬州豆腐干综合保质技术初探

豆腐干是扬州名菜大煮干丝的原料,过去由于沿用传统工艺制作,保质期短,很难满足外地淮扬菜馆发展的需求.本研究通过真空包装和辐射处理改进生产工艺,对产品实施综合保质,实现4 ℃保藏3个月的目标,还对该技术在其他有关豆制品上的应用效果进行了分析.     

芹菜无菌真空热包装生产工艺的研究

在传统真空包装工艺的基础上,研究了无菌真空热包装生产工艺。通过进行产品感官评定、VC测定和菌落总数测定,对无菌真空热包装和传统真空包装两种工艺对比分析,结果表明无菌真空热包装工艺是可行的,并具有一定优势。     

鲜食玉米及其保鲜加工

本文针对鲜食玉米的种类、特征进行了分析,扼要地讲述了鲜食玉米的保鲜加工方法和影响品质的种植问题,为鲜食玉米生产和深加工提供了参考。     

2009年2月23日～3月13日中央电视台七频道《每日农经》节目内容

2月23日 驴肉火烧驴肉火烧是保定的一道特色小吃。驴内肉质细嫩、营养价值很高．用十几种调料加上独特的煮制工艺制作成的驴肉火烧香脆可口．价格又不贵．很受消费者的喜爱。如今,真空包装的产品扩大了驴内火烧的销售羊径．使驴肉火烧销量进一步提升。（联系电话：0312—8502462）     

屠宰和分割工序对真空包装冷却牛肉贮藏过程微生物多样性的影响分析

近年来随着社会水平的不断提升,人们的生活方式也发生了很大的改变。牛肉作为人们餐桌上必不可少的食物材料,对牛肉的贮藏和运输流程提出了更高的要求。其中冷却牛肉是牛肉作为消费产品的一种形态,在当今社会的消费行为中占有重要的地位。牛肉的品质和保存会受到屠宰与分割工序和真空包装的影响,并且这些过程也会导致牛肉表面的微生物发生变化,从而导致牛肉变质等问题,这些问题一直困扰着生产商,也是影响食品安全的重要因素。随着人们生活水平的提升,食品安全问题一直是消费者担忧的主要内容。本文通过分析屠宰加工厂的基本条件,对肉牛屠宰企业生产的冷却牛肉的微生物多样性展开分析,同时在低温贮藏的条件下,运用传统的微生物分析技术,对污染微生物种群的来源做出具体的分析,并且相应的提供一些控制手段。