柿果酱加工技术

柿果酱是以脱涩软化之后的柿果实为原料加工的,目前存在的主要问题是复涩,严重地影响了柿酱的质量。为了解决这个问题,1987-1990年我们详细地探讨了柿果肉受热复涩的原因及防止复涩的措施,研究出了柿果酱的加工工艺,加工出没有涩味的优质柿酱,报告如下。     

响应面法优化橙绒凝固型酸奶发酵工艺概述

以橙绒果酱和生牛乳为原料,以感官评分为指标,利用响应曲面法优化蔗糖、橙绒果酱及稳定剂的添加量,确定橙绒凝固型酸奶发酵的最佳工艺参数。结果表明,建立响应面回归模型为Y=95+2.25A+2.5B+2.25C+2AB-0.5AC-BC-0.75A²-11.25B²-6.75C²;最终得出橙绒凝固型酸奶最佳生产工艺参数为：蔗糖添加量7.00%、果酱添加量6.39%、稳定剂添加量0.61%,在此工艺条件下制备的橙绒凝固型酸奶,感官评分为97.00 分,与预测值97.04 分一致。     

木本番茄栽培技术

<正> 木本番茄(Cyphomandra befacea sende)也称树番茄,为多年生常绿或落叶灌木,属茄科,其果实多汁味酸甜,主作菜用,也可作水果鲜食,加工成罐头、果酱等,是一种天然绿色食品。该品种种植1年左右可挂果,盛果期可达20年之久,采果期可延续6个月以上,果实耐贮藏、运输,果形似鸡蛋,单果重约40克,每亩年产量4000公斤左右。     

低糖高钙哈密瓜果酱的研制

为确定低糖高钙哈密瓜果酱的最佳配方,选取鸡骨泥、哈密瓜浆、白砂糖、食盐4因素进行正交试验,通过果酱的感官评分标准来确定其最佳配比;通过添加不同增稠剂对果酱感官品质的影响以确定最佳增稠剂的种类及添加量。结果表明：低糖高钙哈密瓜果酱的最佳配比为骨泥20%、哈密瓜浆25%、蔗糖30%、食盐0.2%;最适增稠剂为海藻酸钠,添加量为1.0%。     

青梅系列新型产品的加工

青梅属蔷薇科落叶乔木，似杏而小、生青熟黄，味酸并略带苦涩味，其酸含量极高(有机酸含量高达5％，其中柠檬酸3．2％～3.3％，苹果酸0．8％～1．5％)。青梅具有杀菌、澄清血液、提神健胃、解除疲劳、清凉解毒、生津止渴和化痰等保健功效。近年来，关于青梅的系列产品越来越受到消费者的青睐。但是，     

低糖海棠果酱的加工工艺研究

为研究低糖海棠果酱加工的最佳工艺,为海棠果的低糖果酱加工提供依据。以海棠果为原料,采用正交试验研究低糖海棠果酱中乳酸钙、柠檬酸和果胶最佳添加量。低糖海棠果酱最佳加工配方为海棠果1 000 g、白砂糖400 g、乳酸钙1.2 mg、柠檬酸0.2 mg、果胶0.3mg,在此工艺条件下生产的果酱色泽、口感、形态、滋味、涂抹性俱佳。     

植物乳杆菌发酵桑葚枸杞果酱的工艺优化

[目的]优化植物乳杆菌发酵桑葚枸杞果酱的工艺.[方法]以桑葚和枸杞为发酵原料,以桑葚和枸杞的复合比、白砂糖添加量、乳酸菌接种量、发酵时间为4个考察因素,进行3水平正交试验,根据制得的桑葚枸杞果酱的感官评分,得出桑葚枸杞发酵果酱的最佳工艺.[结果]试验优化出桑葚枸杞发酵果酱的最佳工艺为:桑葚和枸杞复合比为0.6、白砂糖的添加量为40％、乳酸菌的接种量为6％、发酵时间为20h.该工艺条件下发酵果酱酱体细腻、黏稠有紫红色光泽,有新鲜桑葚和枸杞特有的气味和芳香,酸甜适中,稳定性良好.[结论]研究可为桑葚和枸杞的深加工提供一定的试验基础.     

澳大利亚采用高压灭菌加工果汁

澳大利亚一家位于墨尔本的果汁果酱加工公司Preshafruit称其为全球首个在果汁果酱加工中采用高压灭菌的公司。该公司采用冷压法代替巴氏杀菌法对采用高     

加工新型风味红薯果酱

红薯果酱是以红薯为主料,以大枣、山楂、草莓等为辅料制成的新型风味果酱。它具有混合果酱的特殊风味,营养丰富,醇香,甜度适宜。