马铃薯果丹皮与马铃薯果酱的制作

1．马铃薯、胡萝卜果丹皮 （1）原料配比 马铃薯30kg（或20kg）、胡萝卜 70kg（或80kg）、白砂糖60kg-70kg、柠檬酸适量,水40kg-50kg。     

板栗果酱的制备研究

选用板栗作为原材料,在单因素试验的基础上,通过正交试验和感官评价来确定板栗果酱的最佳配方。将板栗用热烫脱壳法于50℃热烫5min脱壳去衣,并用2%食盐溶液和0.1%柠檬酸溶液的复合护色剂护色,然后以55%的栗果、44%的白砂糖、0.8%的柠檬酸制出的果酱颜色亮黄,酸甜适中,具有板栗风味,其固形物含量为67.6%,pH值为3.1。     

菠萝蜜果腱果酱的研制

以菠萝蜜果腱为主要原料,研究菠萝蜜果腱果酱的生产工艺。通过对琼脂、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠的添加量以及果浆的浓缩温度分别进行单因素试验,选定各因素的基本值后,进行了L9(34)的正交试验。通过正交试验,采用直观分析法确定了菠萝蜜果腱果酱的适宜生产工艺为:琼脂添加量0.6%、柠檬酸添加量0.5%、浓缩温度90℃、D-异抗坏血酸钠添加量0.4%。在此条件下制得的菠萝蜜果腱果酱可溶性固形物含量为65%,果酱呈金黄色,有浓郁的菠萝蜜香味,质地细腻、酸甜可口,酱体良好。     

“果酱男孩”的超级果酱

我是在冒险。要对冒险有自己的观点,并享受这个旅程。 我正在思考如何让其他的不健康食品也变得更加健康：少一点糖、少一点脂肪和盐。 我认为创业非常需要冒险的精神。也许实现一个想法是非常困难的,但你自己必须100％地相信它,并且要通过努力让其他人也认同这是一个不错的点子。     

响应面法优化番石榴菠萝皮银耳茶果酱配方研究

以番石榴、菠萝皮为主要原料,银耳、茶、白砂糖为辅料,研制一款无防腐剂的复合果酱。采用感官评价方法,在单因素试验的基础上,以水茶质量比、番石榴浆与菠萝皮汁质量比、银耳添加量和白砂糖添加量4个因素为自变量,通过响应面优化试验确定果酱最优配方。结果表明,番石榴菠萝皮银耳茶果酱最佳配方为：茶汤（水与茶质量比40∶1）30 g,番石榴菠萝皮浆（番石榴浆与菠萝皮汁质量比25∶1）40 g,银耳浆22 g,白砂糖8 g。在此条件下制得的果酱质地均匀,酱体黏稠适度,番石榴和菠萝的复合果香浓郁,同时兼具红茶的清香,感官评分为（92.1±1.81）分,可溶性固形物含量为68.23%±0.97%。本研究明确了番石榴菠萝皮银耳茶果酱的制备工艺配方,为新型风味果酱的研发提供理论参考。     

草果酱制备工艺的响应面法优化及挥发性风味成分分析

以泡草果为原料,以香菇添加量、火腿添加量、炒制温度、炒制时间为影响因素,研究草果酱的最佳工艺条件。在单因素实验的基础上,应用Box-Benhnken中心组合方法进行三因素三水平的实验设计,以草果酱感官评分为响应值,运用响应面法(RSM)对草果酱配方条件进行优化,并利用气质联用仪（GC-MS）对草果酱成分进行检测及分析。结果表明：在泡草果20%、大豆油30%的条件下,草果酱配方的最佳工艺条件为：香菇30%,炒制温度为100℃,炒制时间3 min;经3次平行试验验证,草果酱平均感官评分值为89.58分,实际与理论值相差不大;共鉴定出55种化合物成分,分别是醇类（15种）、醛类（6种）、烯类（22种）、酯类（6种）、其他类（6种）,主要化合物中相对含量较高的有1,8-桉叶油醇（29.86%）、萜烯醇（3.72%）、α-松油醇（7.22%）、糠醛（3.72%）、β-蒎烯（6.23%）、石竹烯（5.89%）和丁酸芳樟酯（13.00%）等,检测出的成分主要是醇类和烯类化合物。本研究结果为草果酱风味和营养提升工艺提供理论参考。     

褐藻酸钠在草莓酱中的使用技术

褐藻酸钠(褐藻胶),是一种可溶性纤维,是L-古罗糖醛酸和D-甘露糖醛酸单元组成的有机聚合物。具有典型的亲水性稳定的抗腐败性,尤其是PH值在7以上时表现突出,同时还能结合体内的锶、镉等放射性元素排出体外。草莓酱中用褐藻酸钠代替果胶,充当酱体的增胶剂,不仅成本低,而且能提高产品质量风味,增强产品的竞争力。 一　材料和用具 1.草莓品种采用生产上常用的印度 卡、格里拉、粒红等均可。 2.褐藻酸钠为青岛产,淡黄色粉末, 符合国家标准。 3.万能试纸和氢氧化钠(NaOH)。 4.符合国家标准的白砂糖。 5.300g四旋玻璃瓶。 6.不锈刚锅、陶瓷盆、…     

多维胡萝卜果酱的研制

本研究系采用胡萝卜、山楂等为原料,按一定比例配料加工而成的一种新型果酱。以胡萝卜75％+山楂25％的配比为最佳,该果酱无论是颜色、口味,还是质地都达到和超过了山楂酱的质量要求,并富含多种维生素,维生素A原-胡萝卜素的含量达2.33mg/100g,Vc为28.02ng/100g,V_(B1)为0.16mg/100g,V_(B3)0.08mg/100g、烟酸为1.23ng/100g。所用原料成本低廉,成品的经济效益显著。     

香蕉酱加工中护色的研究

香蕉酱加工中护色的研究潘慧生，李少华（仲恺农业技术学院食品科学系，广州５１０２２５）（番禹食品厂，番禹５１１４００）关键词香蕉，果酱，护色，抗坏色酸ＳＴＵＤＩＥＳＯＮＴＨＥＢＬＥＡＣＨＩＮＧ　ＰＲＯＣＥＳＳＥＤＩＮＴＨＥＢＡＮＡＮＡＪＡＭＰａｎＨｕｉ...     

桔皮果酱的制作

1．原料与加工设备 （1）原料采用当年收获的早桔皮和干净无杂质的蔗糖。 （2）仪器设备手提式高压蒸汽消毒器、酸度计、多用搅肉机、封罐机。