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21.
22.
芦荟果冻的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
李颖 《农产品加工.学刊》2009,(5)
将芦荟按料水比1∶3,pH值2.7,温度60℃,时间8min的条件浸提,得到芦荟汁。利用感官评定和正交试验,确定芦荟果冻的最佳配方为:卡拉胶1.2%,白砂糖15%,柠檬酸0.05%,柠檬酸三钠0.1%,可得到较理想的芦荟果冻产品。 相似文献
23.
草莓保健果冻的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
戴桂芝 《农产品加工.学刊》2009,(4)
草莓因其色泽鲜艳迷人、香气纯正柔和、肉嫩汁多可口而备受广大消费者青睐,是鲜食果实中的佳品。草莓不仅味道鲜美,而且富含蛋白质、脂肪、糖类和各种维生素及微量元素。但由于草莓属于浆果类、含水量高、汁多皮薄、贮藏保质期极短,在一定程度上影响了它的发展。为了减少草莓的腐烂损失、延长供应期、并满足多元化的市场需求,笔者根据草莓的加工特性,以草莓为原料, 相似文献
24.
25.
以黑玉米为原料,通过单因素试验和正交试验,对影响黑玉米果冻品质的主要因素进行了分析,以确定黑玉米果冻的最佳加工工艺及配方.结果显示:最佳配方各成分的添加量为黑玉米汁16%、蔗糖9.5%、柠檬酸0.2%、复配胶1.2%,按此配方制得的黑玉米果冻的组织状态、色泽、风味和口感都较为理想.经测定,黑玉米果冻中蛋白质的体积质量为0.006 825 g/mL,脂肪的质量分数为0.034,粗纤维为0.003 7,铁为5.5μg/kg. 相似文献
26.
以青梅为主要原料,采用单因素和正交试验设计对整果青梅果冻的加工工艺进行了研究。结果表明,复合胶0.7%(卡拉胶0.56%,魔芋胶为0.14%)、青梅汁12.0%,白砂糖17.0%和柠檬酸0.10%、整果青梅加入温度65℃时,研制出的果冻质地均匀、气味清新、梅果清脆。 相似文献
27.
山茱萸保健果冻的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
[目的]从山茱萸中提取多糖,并制作出爽滑可口的保健果冻。[方法]利用水提醇沉的方法,将山茱萸中的多糖提取出来,通过正交试验确定果冻制作的最佳工艺。[结果]山茱萸果冻的最佳配方为山茱萸多糖10%、卡拉胶0.6%、CMC-Na0.1%、白砂糖8%、甜叶菊溶液1.5%、柠檬酸0.2%、柠檬酸钠0.02%、香精0.05%~0.10%。[结论]通过此配方制作出的山茱萸果冻质量指标符合要求。 相似文献
28.
把金针菇、豆浆和牛奶为作为主要原料,通过添加黄原胶-CMC-刺槐豆胶3种增稠剂,及白砂糖,开发出一种新型的金针菇豆奶果冻。首先在单因素试验基础上,通过正交实验求得果冻的最优配比:金针菇的添加量为果冻总量的15%,颗粒大小为1mm,白砂糖的添加量为12.5%,豆浆的用量为9%,黄原胶-CMC-刺槐豆胶的质量比为3:2:2、总添加量为1.4%,牛奶的用量为10%,产品保健营养、清香爽口、风味独特。 相似文献
29.
以绿茶粉和魔芋粉为主要原料,通过正交实验设计,研究了绿茶魔芋果冻的最佳工艺条件.结果表明:30%绿茶粉、1.0%凝胶剂(魔芋胶∶卡拉胶=1∶1)、15%糖(白砂糖∶蜂蜜=2∶1)、0.25%柠檬酸、0.1%氯化钾生产的果冻色泽均匀、清澈透明、口感细腻爽滑、风味独特;产品营养价值较高,具有一定的保健功能. 相似文献
30.
山药中含有大量的蛋白质,各种维生素和有益的微量元素、粘多糖等,还含有尿囊素、山药素、皂苷、胆碱、盐酸多巴胺等药用成分,是药食同源的食品,有健脾、补肺、固肾、益精等功效,具有医疗保健作用。因此,利用山药研制的山药保健果冻,既改善了山药的口味,又增加了果冻的营养价值和保健作用。 相似文献