猪白肌肉发生的原因及预防措施

猪白肌肉的颜色暗淡（灰白色）,质地松软,表面有液汁渗出,严重的表现为灰白色,晦暗无光,似水煮过,pH值及系水力较低。食用白肌肉对人的身体没有害处,只是颜色、营养、新鲜度、味道及口感受到一定的影响,但是严重的白肌肉原则上是不能食用的。现将白肌肉发生的原因及预防措施介绍如下。     

肉品新鲜度理化检验方法的比较

为了快速、准确地对市场肉品的新鲜度进行检验,我们对微量扩散法、球蛋白沉淀法、测定pH,纳勒氏试剂氨反应对肉品新鲜度检验的灵敏度进行了试验比较,现将结果介绍如下:一、材料与方法1.肉样经市场检疫员感官检查判为疑似变质的肉样150份,每份采取不含肌腱、脂肪的肌肉50g待检.2.试剂注射用生理盐水及无氨蒸馏水;2%硼酸、混合指示剂、饱和碳酸钾溶液、0.01N盐酸溶液、水溶性胶;pH 5-8的试纸或25型酸度计;10%硫酸铜溶液;新配制的纳勒氏试     

市售禽肉胴体的感官检查

市场上销售的禽肉胴体有全净膛、半净膛、不净膛之分。鲜禽肉在宰杀拔毛后即刻上市出售,而冻禽肉在屠宰拔毛净膛后,再经过浸洗、冷却、分割、包装、冷冻之后上市。禽类淋巴系统组织结构特殊,无论是检验肉体还是内脏,一般都不剖检淋巴结。由于畜禽屠宰加工方式及品种、年龄、性别、用途的差异,其检验的方法、步骤和内容也有所不同,一般是凭感官检验胴体的外表和内脏有无病理变化作出判断,并且根据上市的数量,采取全部观察、重点检验的方法,对观察中剔出的可疑病、死禽体,再作进一步的剖检鉴定。1外部检查1.1整体外观检查对同一批禽体先进行整…     

鱼类新鲜度感官检验方法

近年来,随着人民生活水平的提高,鱼类产品在人们的膳食结构中所占比例越来越大,如何识别腐败变质的水产品是广大消费者极度关注的问题,现根据笔者多年从事水产检疫工作的经验,将鱼类新鲜度的感官检验方法介绍如下:     

俄开发出可辨别肉新鲜度的传感器

俄专家最近开发出一种高灵敏度的传感器,不仅可以快速辨别肉的新鲜与否,还可准确地测量肉已经保存了多长时间。无论是新鲜肉还是冷冻肉,在与空气接触后其表面总会发生氧化,产生的氧化分子会飘散到空气中。存放时间越长,肉表面空气中的这类氧化分子越多,并且种类也不同。因而,通     

不同贮存温度和时间对蜂王浆中游离氨基酸的影响

将新鲜蜂王浆分别贮藏在不同时间和温度下,对比分析游离氨基酸的含量及组成。结果测得蜂王浆中含有21种游离氨基酸,以脯氨酸含量最高。在室温下贮藏时,苏氨酸变化最大;-20℃时,丝氨酸变化最大;甲硫氨酸和组氨酸在-20℃下较稳定,含量几乎不变,在室温下15d内分别下降12．5％和17．4％,30d后分别下降37．5％和40．0％。由此我们可以推测甲硫氨酸和组氨酸在一定程度上可以代表蜂王浆的新鲜度。     

用计算机管理 拓展经济效益

昌菱甘蔗化工公司在1995～1996年榨季生产中，应用自己开发的《制糖企业信息管理系统》实现了砍运榨调度计算机管理，提高了进厂甘蔗的新鲜度，使企业获得了良好的经济效益。榨季中蔗场采样原料蔗分析平均含糖分接近14％，与同期田间采样相近。本榨季除受部分霜冻蔗的影响外，很少出现砍运指挥不当，造成砍下甘蔗长时间积压．导致蔗糖分转化的现象。经进蔗与控制榨量的核子秤计量检测，蔗场甘蔗轻耗在0.5%左右，昌菱的产糖率继续位居全区先进行列。     

冻肉新鲜度检验及其异常现象处理

随着贸易的发展,我国进出口的冻肉数量越来越多,如何更有效地快速做好肉品的新鲜度检验,把好冻肉的卫生质量关,对口岸的检验检疫工作来说是一个值得探讨的课题。本人根据几年来对进境冻肉检验检疫的实践,对冻肉新鲜度检验中感官检查和理化检查方法作了一些总结和讨论,现报告如下。     

测定牛肉pH值对其新鲜度判定应用研究

通过测定牛肉ＰＨ值判定其新鲜度。结果表明ＰＨ值在５．９－６．４间为鲜肉；ＰＨ值在６．４－６．６之间为次鲜肉；ＰＨ值大于６．７则为变质腐败肉。     

美国用激光蚀刻法标注鸡蛋

用先进的激光蚀刻法标注鸡蛋，消费者不用再靠传统的摇晃经验辨别鸡蛋的好坏了，消费者能够清楚明白的知道是什么品牌的鸡蛋，保质期，及可跟踪代码（消费者可用此代码跟踪鸡蛋在哪个工厂被包装入箱）。不再需要将鸡蛋放在原装箱内来识别鸡蛋的新鲜度了。鸡蛋本身就能明明白的告诉你了的情况了。