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鲜蛋保质期短,易破损,不利于贮存和运输,制约了流通和发展。经过加工后,不仅延长了保质期,方便了运输,而且还提高了附加值,改善了风味,满足人们对蛋品的多种需要与爱好,并且有利于参与国际市场的竞争。鲜蛋用各种方法加工以后的产品,称为蛋制品。蛋制品主要分为三大类型,即再制蛋、湿蛋制品和干蛋制品。再制蛋是鲜蛋经过盐、碱、糟、卤、炸制后,未改变蛋形的蛋制品,主要包括皮蛋、咸蛋、糟蛋及各种熟制蛋。湿蛋制品类和干蛋制品类,则是鲜蛋经过去壳和加工处理后,改变了蛋形的蛋制品,主要有各种液蛋、蛋粉和冰蛋等。在欧美等发达国家,液蛋、蛋粉等蛋制品加工量占到其鲜蛋总量的15%~25%,在我国,蛋的消费中90%以上为鲜蛋消费,蛋制品加工量不足鲜蛋总量的2%,蛋制品深加工起步晚,规模小,但潜力大,市场前景广阔。我刊在过去的杂志中,曾对再制蛋加工有过一定篇幅的介绍,而对湿蛋制品和干蛋制品的加工介绍较少;为使广大读者全面地了解和掌握蛋制品加工技术,本期整理了湿蛋制品的加工方法供参考。 相似文献
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柿树,适应性强,耐瘠薄,病虫害少,易管理,果实可加工可鲜食.近年来苹果、梨、桃等大宗水果价格下滑,柿果价格却稳中有升,果农看到潜在的市场前景,栽培面积逐年扩大,但由于对柿树管理的认识有误,多数柿园粗放管理,放任生长,导致树形紊乱,内膛郁闭,结果部位外移,产量低,效益差.为提高产量,增加效益,必需对其做合理的整形修剪,要点有6个. 相似文献
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今年新一轮反季节蔬菜的生产即将开始。为了帮助广大菜农做好经营决策,笔者谈一下对本轮设施蔬菜市场前景的看法。基于以下三点,笔者认为本轮设施蔬菜上市期(今年末至明年初)的市场行情会比上年度有所上升,生产效益会相对较好。 相似文献