鲜切果蔬物理杀菌技术研究进展

随着生活节奏的加快和中央厨房产业的蓬勃发展,人们对鲜切果蔬的需求逐年增加.然而由于新鲜和即食即用的特点,微生物污染始终是鲜切果蔬产业面临的问题之一.因此,鲜切果蔬杀菌技术被广泛应用,主要有化学杀菌技术、物理杀菌技术、生物杀菌技术和进行组合后的栅栏技术.其中物理杀菌技术具有无残留、无耗材、杀菌效率好的特点,因此受到广泛关...     

即食香菇食品的配方优化及工艺研究

以鲜香菇为主料,添加食用油、酱、辣椒、白砂糖、食盐、香辛料、鲜味剂等辅料研制即食香菇食品。以感官评价为指标,采用单因素试验和正交试验优化最佳配方及工艺。结果表明,以100 g香菇为基准,添加80 g菜籽油,选用碎花生仁与芝麻(5∶3)作为辅料,配料为红线椒用量75 g,黄豆酱用量30 g,食盐用量5.5 g,白砂糖用量1 g,香辛料用量1 g,复合鲜味剂为味精、呈味核苷酸二钠(I+G)、酵母提取物按10∶1∶100复配,用量2 g。制备的即食香菇食品油润红亮、香菇味浓郁、酱味适中,整体气味协调适中,感官评分最高,为香菇深加工食品的工业化生产提供参考。     

钙肽螯合即食鸡乳糜

近些年来营养学家发现,钙元素营养不足的问题是全球性的问题。最易缺钙的人群是中老年人和婴幼儿,而这类人群往往由于咀嚼和胃肠功能弱而导致对优质蛋白的摄入不足。根据这类人群的生理特点,从营养、高效、吸收的角度,通过对原料的     

即食玉米快餐薄片的加工

即食玉米快餐薄片是近年流行的营养保健食品,可用开水或热牛奶等冲食.其加工技术如下:(1)预处理剥除玉米的果皮和胚芽部分.     

即食腊香鹧鸪的加工方法

近年来,随着畜牧养殖业的发展,特种经济动物在我国异军突起。美国鹧鸪因其肉质鲜美,脂肪、胆固醇含量低,且易于饲养,深受广大饲养者及消费者的欢迎。饲养鹧鸪已成为广大养殖户致富奔小康的一条有效途径。目前,饲养的鹧鸪主要销往港澳台及东南亚地区,且绝大部     

即食腊香鹧鸪的加工方法

1　工艺流程鹧鸪→宰前断食→宰杀放血→浸烫脱毛→开膛去内脏→清洗沥水→腌制→造型烘烤→真空包装→高压熏煮→出锅冷却→成品。2　原料处理选用3月龄的健康鹧鸪，体重为0．5～0．6 kg，禁食8～12小时。颈部切断气管宰杀放血1～3分钟。死后用65～70℃的热水浸烫1～1．5分钟，用脱毛机脱毛，然后在清水中去净小毛。将去毛后的鹧鸪先从跗关节处去掉脚爪，再沿腹中线剖开胸腹腔，去除食管、气管和所有内脏。用清水冲洗干净，沥干水备用。3　混合腌制 干腌每50 kg沥干鹧鸪用盐0．75 kg，硝酸盐10 g。先将盐在锅中炒至无水蒸汽，冷却后与硝…     

三种葛根食品加工技术

<正> 葛根是国家卫生部认可的药食两用植物,具有清热解毒、滋补营养、防暑降温功效。目前,葛根大多粗加工成葛粉,若深加工,效益更佳。 (一)即食葛粉 按葛粉:白砂糖=1∶1.5称量,将白砂糖捣成粉,加入葛粉,搅匀,必要时加入适量柠檬酸。将调配好的成品,按每小袋15克包装,再以10～20小袋装一大袋即为成品。食用时每小袋用少许凉开水溶解,冲入150毫升     

软包装即食海蛰之生产工艺

海蛰营养丰富，是人们喜爱的美味佳肴，也是天然保健食品，具有清热解毒、化痰软坚、降血压、祛风、除湿、消积、润胆之功能，有一定的药用价值，因而在国内外享有盛誉。