即食发酵肉制品研制

本文报道了以猪肉为主料,添加不同的辅料,经自然发酵后熟制并分装成小型袋装食品的发酵肉制品加工方法,结果表明该制品风味独特,耐贮存,可望作为一种特色旅游小食品推向市场。     

我国即食猕猴桃产业发展现状、问题与对策

我国猕猴桃资源丰富、品种繁多,种植面积及产量均居全球首位,但国产猕猴桃价格低廉且无法即食、品质不佳,市场占有率低。通过数据调研和文献整合,梳理国内外猕猴桃种植生产现状及主要猕猴桃品种特性,分析我国即食猕猴桃产业发展中存在的问题,主要归纳为生产规划不足、生产规模小、采后配套设施薄弱、生产标准与技术规程执行不力和产品缺乏知名品牌,提出针对我国即食猕猴桃产业发展的思考和对策,以期为我国即食猕猴桃产业健康和可持续发展提供参考。     

茶叶虹鳟海带即食鱼片加工工艺

本文详述了茶叶虹鳟海带即食鱼片的加工工艺,同时对其中关键环节进行了技术探讨并获得了合理的工艺步骤及相关参数.     

杏鲍菇系列产品加工技术研究

杏鲍菇经过干制、清水和盐渍等方法处理,得最佳条件为：干制品以55℃经过8h烘制而成;盐渍品以含盐30％为标准,清水产品加工时保持含盐量达到5％即可。休闲即食产品,需根据消费者习惯,通过添加不同的调味品获得。     

利用栅栏技术研制H-Aw型即食调味鱼片

确定了H-Aw型即食调味鲅鱼鱼片食品的制作工艺,分析了各种常见栅栏因子对制品感官品质及贮藏稳定性的影响,同时对各种栅栏进行优化,采用多种栅栏因子科学合理的组合,确定其最佳保质栅栏模式。正交试验结果表明:当柠檬酸添加量为0.15%、复合保鲜剂添加量为0.1%(山梨酸钾∶Nisaplin=1∶1)、杀菌前的低温处理时间为36h、采用二次杀菌方式(95℃巴氏杀菌40min,中间在冰水混合物中冷却10min)时,制品在4℃冷藏条件下可保藏8个月以上,并较好地保持其优良品质。     

即食醉鱼制品贮藏特性和细菌类型的变化

研究了即食醉鱼制品的品质及微生物随贮藏时间的变化情况,并对潜在病原菌安全性进行评价。结果表明,产品水分含量、水分活度、pH值和盐分含量分别为(53.50±0.50)%、0.930 0±0.005 3、6.29±0.03和(4.33±0.07)%。菌落总数、耐热菌数和厌氧菌数在贮藏起始时分别为2.00×105、1.55×102和<100 cfu/g;进入贮藏期后4个月期间,菌落总数急剧下降,厌氧菌数和金黄色葡萄球菌均低于10cfu/g。在贮藏过程中各测试点菌落总数计数平板分离获得165株细菌,对其中157株进行分类鉴定。鉴定残存优势菌群为葡萄球菌84.8%,芽孢杆菌3.6%,李斯特菌6.7%,表明热杀菌强度不足。     

福建省宁德市食用菌出口首次突破1亿美元

宁德市食用菌产品加工除了传统的干制、保鲜外,还加工成罐头和即食食品,销往国内外。2014年1-10月,宁德检验检疫局验放出口食用菌共计847批、6081吨、1.03亿美元,同比分别增长11.7%、34.3%和42.3%,其中,食用菌罐头为543万美元,同比增长22倍。主要销往东南亚、日本、韩国、欧盟、美国和我国香港、     

果蔬营养米糕坊

果蔬汁合着大米、玉米变成柔软晶亮、营养丰富、色泽诱人的米糕，口感细腻爽滑，味道鲜美。这就是最近流行韩国的时尚营养食品即食米糕。韩日世界杯期间，欧美球迷把这种米糕称之为世纪最佳的食品——“足球食品”。北京某公司开发出了一种果蔬营养即食米糕机，一边加入大米、高粱、玉米、果蔬，一边产出色泽诱人、晶莹细腻的米糕。     

行业动态

中国(山西)特色农产品交易博览会10月在太原举办由中华人民共和国农业部、山西省人民政府和中国国际贸易促进委员会主办的"中国(山西)特色农产品交易博览会"定于2009年10月20日-24日,在太原市山西省展览馆举行。博