豆浆通电加热过程有限元解析与验证

在通电加热加工充填豆腐的过程中,豆浆内部的温度分布对豆腐质构均匀性有很大的影响.研究豆浆通电加热过程中内部温度的分布及变化,有利于豆腐加热凝固系统的研发.对通电加热槽内豆浆的连续通电加热过程进行有限元二维模拟,并进行了实验验证.结果表明,通电加热过程中豆浆的电导率与温度之间呈线性关系;升温速率随着温度的增加而增加;豆浆内部温度分布比较均匀,靠近加热槽壁的豆浆温度较低,且随着加热时间从50 s增加到300 s,豆浆的最大温差从3℃增大到20.2℃.模拟结果和实验结果之间的均方根误差为1.86％,利用有限元模拟很好地预测了通电加热过程中豆浆内部的温度分布和变化.     

轴类零件的高频淬火工艺改进

我厂是主要生产东风 12型手扶拖拉机的企业之一 ,年产量约为 10～ 12万台 ,其中每台拖拉机均有主轴、中间轴和副变速轴。原来我厂主要利用ＧＰ10 0 -Ｃ4高频设备 ,采用高频淬火工艺使外花键处获得高的硬度和一定的淬硬层 ,以提高其耐磨性和抗疲劳性。但随着产品的多样化和生产量的增加 ,现有设备的加工能力已不能满足生产的需要 ,再增加设备也不具可行性 ,因此必须从改进工艺入手 ,提高生产效率。感应加热的特点有集肤效应、圆环效应和尖角效应等。为了提高感应器的效率 ,减少磁力线的逸散 ,在内孔、平面表面加热时广泛采用导磁体。在感应…     

高频感应加热改为超音频感应加热设备的研究

高频感应加热设备在对轴类等零件进行淬火处理时，往往会遇到淬硬层深度不足的问题，从而影响了后序工艺乃至产品质量。本文针对这一情况，介绍一种利用改变高频感应加热设备振荡回路成为超音频感应加热设备满足工艺要求的方法。     

小工具帮大忙——热熔胶和胶枪

生活中离不开一些小工具,养蜂也需常备一些小工具,随着现代科学的发展和技术材料的进步,出现更多新型的实用的小工具。现在又有一种新的简单轻巧、使用快捷方便、价廉物美的小工具叫热熔胶枪,值得养蜂人使用。热熔胶枪是通过电加热熔化热熔胶棒使之变成胶液,瞬间冷却将两个物体粘接到一起,十分牢固。利用热熔胶可迅速黏合木材、塑料、泡沫塑料、纤维、织物、玻璃、金属、家具、皮革、工艺品、玩具、电子器件、纸制品、陶瓷、珍珠棉等。养蜂中可以用于泡沫蜂箱制造、木制蜂箱和蜂机具的修理,贮存用品和生活用品的修补。     

猪痢疾的防治

猪痢疾也称血痢,是猪的一种比较严重的疾病,它以粘液性或粘液性出血性下痢为特征.大肠粘膜有纤维素性坏死性炎症或有卡他性出血性炎症.本病的主要病原是猪痢疾密螺旋体,主要存在于病猪的肠粘膜、肠内容物和粪便中.病菌对外界的抵抗力较弱,如阳光照射、干燥、加热及一般的消毒药剂均可杀死该病菌.     

豆粕等级标准及其应用

豆粕系指大豆采油过的残渣经过适度加热、干燥、粉碎.大豆粕是鸡、猪、牛适口性良好的蛋白质源.黄豆粕的粗蛋白质含量约45%,其消化率高达85%～92%.     

红外加热对大豆生态系统CO_2排放的影响

通过田间试验,采用静态箱-气相色谱法测定CO2排放通量,研究红外加热增加叶面温度对土壤、大豆-土壤系统CO2排放的影响。结果表明,红外加热叶面增温2℃促进了土壤CO2的排放,在鼓粒-成熟期对照与增温的排放通量分别为202.09±28.75、378.34±156.17mg·m-2·h-1,增温处理使CO2排放通量增加了87.21%,但未达到显著水平;增温使土壤CO2累积排放量显著增加了39.96%。对照和增温的大豆-土壤系统呼吸的气温敏感性系数Q10值分别为0.68和2.54,土壤呼吸的土壤温度Q10值分别为4.22和1.68。研究表明,增温能促进土壤CO2排放,增加大豆-土壤系统呼吸的Q10值,降低土壤呼吸的Q10值。研究结果可为气候变化条件下估算区域农田温室气体排放提供一定的科学依据。     

利用电子自旋共振技术研究美拉德反应自由基变化

为寻求简便而准确地对食品加工和贮藏过程中的美拉德反应进行鉴定的方法,该文研究加热食品中葡萄糖和乳球蛋白建立的美拉德反应体系的自由基变化,主要考察影响美拉德反应的温度和pH值变化导致的自由基改变,从而确定美拉德反应与其自由基变化之间的相互关系。在3种不同温度、有无氧气和3种不同pH值条件下,利用电子自旋共振(electron spin resonance,ESR)光谱检测美拉德反应自由基变化趋势,结果随温度升高,自由基数量增加,反应速度加快;随pH值由酸性向碱性移动,自由基数量增加;自由基数量在无氧条件时多于有氧条件。当自由基积累到一定浓度,由于聚合反应生成高分子聚合物使信号强度下降,最后消失。比较美拉德产物与2种底物产生的自由基发现,无论类型、数量还是生成速率都存在明显差异。研究结果表明,采用自旋捕集剂对不稳定的自由基进行捕集来分析信号能够有效表征加热食品中美拉德反应初中期阶段的自由基变化,从而有效表征和分析美拉德反应过程。与传统研究美拉德反应的分析方法比较,ESR光谱是一种简便灵敏的分析方法,可以作为研究加热食品美拉德反应的重要方法之一。     

不同加工条件对全豆豆腐凝胶强度的影响

针对全豆豆腐加工中豆腐凝胶强度低的问题,研究了全豆豆腐煮浆工艺和凝固工艺中酶添加量、凝固温度、凝固时间和NaCl添加量对全豆豆腐凝胶强度的影响。得出全豆豆浆加热至90℃,保温10min的加热条件下,全豆豆腐凝胶强度最佳。通过单因素和正交实验,得到最佳的凝固条件为：酶添加量1．2U／mL豆浆、凝固温度50℃、凝固时间2h和NaCl添加量0．125％,制得的全豆豆腐品质优良,几乎包含大豆全部营养,比传统豆腐营养更丰富。     

鸭肉在加热和盐腌过程中嫩度和超微结构变化

通过对鸭肉加热及盐腌加热过程中嫩度及相关指标变化的研究,阐明了在此过程中嫩度变化的机制.取新鲜的番鸭胸肉,分为两组,一组在50、55、60、65、70、75、80、85、90 ℃水中加热,测定剪切力;另一组先分别在20、40、60、80 g·L-1 NaCl溶液中腌制,再加热到72～75 ℃,测定剪切力和结缔组织热变性温度,并在透射电镜及扫描电镜下观察肌原纤维的结构变化.结果表明,剪切力随温度升高呈现先升后降的趋势,60 ℃是鸭胸肉的关键加热温度.差示量热扫描(DSC)分析显示,随着NaCl质量浓度的增加,热变性点的数量减少,并且变性的温度发生了变化.超微结构观察表明,用NaCl腌制新鲜鸭肉,将对肌原纤维的崩解起到促进作用,并可避免肌原纤维发生强烈收缩,其中20～40 g·L-1 NaCl溶液的作用尤为明显,有助于改善加热后鸭肉的嫩度.