浑浊型南瓜汁饮料的原料配方和稳定剂优选试验研究

介绍以南瓜为原料,经切分、预煮、打浆、过滤、调配、胶磨均质和杀菌等工序生产浑浊型南瓜汁饮料的工艺。采用正交试验对浑浊型南瓜汁饮料主要原料的配方和稳定剂进行优选。结果表明,主要原料的最佳配方为南瓜肉与水的质量比为1∶2,蔗糖添加量为12%,柠檬酸添加量为0.25%;稳定剂以X.C、PGA和瓜尔豆胶复合为佳,复合稳定剂的最佳配方为:PGA含量为0.05%,X.C含量为0.05%,瓜尔豆胶含量为0.05%。使用该复合稳定剂和按上述配方制得的浑浊型南瓜汁饮料,不但爽口,酸甜适宜,风味较佳,而且在室温下静置保存60d稳定性良好。     

青海籽用南瓜品种引进筛选及评价

为促进籽用南瓜的繁种和示范推广,2011～2012年从甘肃金苹果公司引进籽用南瓜在青海省部分地区进行种植,通过综合对比掌握了籽用南瓜栽培技术。结果表明:金苹果二星、金苹果四星、平板新一号抗逆性强、适应性好、产量高,适宜在海拔2 200m以下地区推广种植。     

基于降维分析优化南瓜籽多糖拉面面团制作工艺

将提取的南瓜籽粗多糖加入传统的拉面面团中,以期改善传统拉面的品质与营养。选取南瓜籽多糖添加量、加水量、盐添加量、速溶蓬灰添加量、面团静置时间5个单因素,以面团TPA质构的综合得分为指标进行优化。结果表明:经主成分分析法提取公因子,确立综合得分计算模型,得到综合得分(Y)与弹性(X1)、咀嚼性(X2)、硬度(X3)的关系为:Y=0.375X1+0.351X2+0.364X3;在单因素的基础上进行响应面试验,得到南瓜籽多糖拉面面团的最佳制作工艺为:小麦粉约200 g(以此为基准),加水量44.6%,南瓜籽多糖添加量7.1%,食盐添加量3%,蓬灰添加量0.6%,静置时间30 min,此时面团综合得分最高,拉面面团质构指标优良。     

设施迷你型南瓜新品种评价筛选

摘要：为筛选出适合潍坊地区保护地种植的迷你型南瓜品种，引进14个迷你型南瓜新品种，开展设施栽培品种评价筛选试验。结果表明：参试的桔瓜类南瓜品种中，口感好、产量高的品种为迷你白（667 m2产量1 537.2 kg）、迷你皇冠（667 m2产量1 535.2 kg）、桔瓜（667 m2产量1 484.2 kg）和黄桔1号（667 m2产量1 189.52 kg），适合在休闲观光农业中适当种植；参试的贝贝类南瓜品种中，中型贝贝和贝贝生育期适中、长势好、易坐瓜，单瓜质量适宜，产量较高（中型贝贝667 m2产量2 502.0 kg，贝贝667 m2产量2 227.4 kg），而且瓜肉厚、橙黄色，肉质粉糯，口感佳，综合表现较好，适合在潍坊地区冬季大棚栽培。筛选出的迷你型南瓜品种均可在潍坊地区设施栽培，农户可根据生产需要和市场需求搭配种植。