食用菌化学保鲜法

1、氯化钠(食盐)保鲜将新采的平菇、凤尾菇等经整理后浸入0.6%的食盐水中约10min,沥干后装入塑料袋储藏,能保鲜5-8d.     

油菜种子发芽过程中依赖于抗坏血酸的H_2O_2清除酶活性的变化

用在黑暗中培养７２ｈ的油菜种子，研究其吸胀和发芽过程中依赖于抗坏血酸Ｈ２Ｏ２清除途径的酶和过氧化氢酶的活性变化．实验表明，油菜干种子抗坏血酸过氧化物酶活性很低，种子在吸胀过程中，活性缓慢增加，萌发后活性很快增加．单脱氢抗坏血酸还原酶活性在种子萌发以后增加很快，而脱氢抗坏血酸还原酶除了在种子萌发后短时间内增加以外，活性变化不大．谷胱甘肽还原酶活性在种子萌发以后明显增加．过氧化氢酶的活性在种子萌发前开始增加，萌发后增加较快．每粒种子的抗坏血酸含量萌发后增加明显，而单位鲜重的抗坏血酸含量变化不大．单位鲜重脱氢抗坏血酸含量减少     

乳铁蛋白 抗坏血酸和乳酸钠复合保鲜冷鲜调理肉的初探

本试验按照3因素2次回归通用旋转组合设计的思路,利用不同浓度的乳铁蛋白、抗坏血酸和乳酸钠配制成的复合保鲜剂,对冷鲜调理肉进行保鲜,通过测定每组肉样的菌落总数与TBA值,以及对测定数据进行多元线性回归分析后,得出如下结论:在抑菌方面,乳铁蛋白、抗坏血酸与乳酸钠对冷鲜调理肉的抑菌作用均较弱,他们之间也不存在协同抑菌作用;在抗氧化方面,乳铁蛋白、抗坏血酸和乳酸钠对冷鲜调理肉的抗氧化作用都较强,并且乳铁蛋白与另外2种保鲜剂的交互作用极显著。     

抗坏血酸对荞麦-小麦粉面团及面包品质改良研究

荞麦粉营养价值极高,但加工特性较差。将荞麦粉与小麦粉进行复配,并利用抗坏血酸对其面团品质及烘焙品质进行改良,以期获得烘焙品质较高的荞麦面包。糊化特性结果显示,抗坏血酸的添加使得荞麦-小麦粉体系的糊化黏度升高,衰减值、回生值降低,表明抗坏血酸的加入使得荞麦-小麦粉体系更加稳定,并抑制了体系的回升。随着抗坏血酸添加量的增大,面团的硬度、弹性及黏聚性增大,面团品质得到改善;在抗坏血酸添加量为0.015%时,面团的弹性及黏聚性最大,分别为0.768和0.146,分别提升了2.70%和16.67%。烘焙品质结果显示,抗坏血酸添加量为0.015%时,面包的比容和感官评分均显著增大,分别为3.53 g/mL和70.3分,面包的硬度及咀嚼性显著降低,分别为2101 g和1923。抗坏血酸组面包在储存3 d时,面包硬度为4300 g,相比空白组面包下降10.42%,表明抗坏血酸能够抑制荞麦-小麦面包的老化。     

硒镉伴生对富硒土壤柑橘生长及生理代谢的影响

为保障富硒柑橘的安全生产,明确富硒土壤硒镉伴生现象对柑橘生长、硒镉吸收转运和抗氧化能力的影响,采用盆栽试验,以一年生大雅柑橘为试验材料,研究添加硒代蛋氨酸(SeMet,CK,模拟富硒土壤)和添加SeMet与镉(模拟富硒土壤硒镉伴生)对富硒土壤柑橘的生长指标、硒镉含量、叶片还原型抗坏血酸-谷胱甘肽(AsA-GSH)循环效率的影响。结果表明,与CK相比,富硒土壤中,硒镉伴生增加了柑橘叶片叶绿素a+b、叶绿素a、叶绿素b和类胡萝卜素含量,但对株高、新梢长度、新梢数量以及根茎叶的干物质量影响不显著;在富硒土壤中,硒镉伴生显著增加了大雅柑橘硒含量和硒的富集系数(BCF),降低了硒的转运系数(TF);硒和镉主要分布在根系,其次是叶片和茎;在AsA-GSH循环中,硒镉伴生使过氧化氢(H₂O₂)和还原型抗坏血酸(AsA)含量显著上升,脱氢抗坏血酸(DHA)含量上升但未达到显著水平,抗坏血酸过氧化物酶(APX)、谷胱甘肽还原酶(GR)活性和脱氢抗坏血酸还原酶(DHAR)活性显著上升,而GSH和氧化型谷胱甘肽(GSSG)含量下降,AsA/(AsA+DHA)和GSH/(GSH+GSSG)比值降低,谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)活性显著降低。本研究为阐明镉胁迫对富硒土壤柑橘的生理影响机制提供了理论依据。     

过量表达pAPX基因提高水稻对镉胁迫的耐性

研究了编码大麦pAPX的基因HvAPXI导入水稻并过量表达后，转pAPX水稻在镉胁迫下的生长状况、生理指标及镉含量。结果发现，由于pAPX基因的过量表达，转基因植株的根系伸长量、生物量、叶绿素含量以及APX活性都明显高于野生型植株。与野生型植株相比，转基因水稻对镉胁迫具有明显的耐性。伴随对镉胁迫耐性的提高，转pAPX水稻对镉的累积量也同时提高。     

全生物法生产L-苹果酸的研究进展

综述了国内外利用微生物法生产L-苹果酸的发酵和提取工艺研究,并展望了全生物法生产L-苹果酸的应用前景。