冷冻处理对黑豆吸水率和蒸煮时硬度变化的影响

探讨了冷冻处理对于黑豆吸水率和蒸煮时硬度变化的影响。研究了不同浸泡时间、冷冻温度和冷冻时间处理,并经热风干燥后的黑豆在复水时的吸水率以及蒸煮时的硬度变化。结果表明,浸泡时间6 h,冷冻时间7 d,冷冻温度-20℃对黑豆吸水率和蒸煮时的硬度的改善最为明显。     

黑豆酒生产工艺的研究

以发酵酒和黑豆为原料,研究温州特色黑豆酒的加工技术。试验表明,黑豆经体积分数52%的白酒1∶5提取可获得最佳的浸取效果,以体积分数16%的黄酒作为酒基,添加12%的黑豆白酒浸取液、质量分数2%的黑枣、0.8%的枸杞和0.6%的蜂蜜,可获得最佳的色泽、香味和口感。     

离子束注入转大豆基因提高小麦蛋白质含量的研究

应用离子束注入技术 ,将豆类基因转入不同小麦种子中 ,M1获得容重 >790 g/L、蛋白质 >17%、湿面筋>37%的变异单株 32 6份 ,其中蛋白质含量 >2 0 %的 4份 ,最高为 2 1.6 % ,湿面筋最高为 5 0 .9% ,吸水率最高为 90 % ;不同受体材料最高单株蛋白质含量分别比对照提高 2 .7～ 4 .96个百分点 ,湿面筋含量提高 12 .84～15 .84个百分点 ;吸水率提高 5 .2 7～ 10 .91个百分点 ;不同受体与供体蛋白质含量对小麦品质均有影响。     

黑色食品市场前景广阔

随着人民生活水平的提高，人们越来越关心自身的健康问题，选择食品着眼点已从温饱型转向保健型，人们吃东西都讲究营养，像黑豆、黑米、黑芝麻等营养丰富的黑色食品在市场上逐渐受宠，吃黑米饭、黑养麦面、喝黑豆奶、黑芝麻糊、乌骨鸡汤……黑色食品正以其独特的魅力和丰富的营养走红人们的餐桌。     

发芽黑豆乳的制备及其稳定剂配方优化研究

为全面提升发芽黑豆乳的营养特性及口感,将发芽48 h的黑豆芽经过磨浆分离、煮浆灭酶、果胶酶和纤维素酶水解后得到发芽黑豆原浆,并以此为主要原料,添加牛奶、白砂糖和柠檬酸调配成发芽黑豆乳.以感官评价和可溶性固形物含量为指标进行单因素试验,在此基础上通过正交试验优化发芽黑豆乳的配方;在发芽黑豆乳优化配方条件下,进一步以稳定系...     

黑豆边缘细胞对干旱胁迫的响应和对根系生理特性的影响

以黑豆Glycine max (L.) Merrill为材料,采用静置培养(保持边缘细胞和黏液附着在根尖)和振荡培养(移除边缘细胞及根尖黏液)方法,比较研究干旱胁迫下黑豆根尖边缘细胞(root border cells, RBCs)产生和黏液分泌以及对根系生理特性的影响。结果表明,与对照相比,11%和22%的聚乙二醇(PEG)处理使RBCs数目分别降低了18.1%～21.6%和28.8%～30.4%,胞外黏液分泌分别增加了62.8%～140.7%和133.8%～172.7%,表明干旱胁迫抑制了RBCs的发育,增加了RBCs黏液分泌量。移除边缘细胞的根伸长抑制率、根系相对电导率和丙二醛(MDA)含量高于保留边缘细胞的根,而根系脯氨酸含量则是前者显著低于后者。说明干旱胁迫下,黑豆根尖附着的RBCs及黏液分泌量的增加,减缓了根尖细胞损伤,有利于根系生长,从而提高黑豆的抗旱能力。     

温度对黑豆萌发时酸性磷酸酯酶活力的影响研究

在不同温度下培养黑豆,提取不同萌发时期的酸性磷酸酯酶,利用福林-酚法测定其活力,研究温度对黑豆萌发时酸性磷酸酯酶活力的影响。结果表明,在15~35℃的温度范围内,黑豆在萌发时期,酸性磷酸酯酶的活力总体呈现出先上升、达到最大后又略微降低的现象。温度较高时,黑豆萌发较快,酸性磷酸酯酶达到最大酶活力所需时间较短;温度较低时,黑豆萌发过程中的最大酸性磷酸酯酶活力要低于较高温度下萌发的最大酶活力。     

榆林市榆阳区黑豆品种区域试验

榆林市榆阳区10个黑豆品种的比较试验结果表明,定边小黑豆、横山老黑豆、府谷小黑豆在当地表现较好,靖边王渠子黑豆、府谷小黄豆表现一般,建议下年继续试验。     

黑色谷物复合乳饮料的研制

对黑色谷物复合乳饮料的配方和工艺条件进行筛选和优化,确定最佳配方为：黑米添加量5‰,黑豆添加量3‰,黑芝麻添加量2‰,白砂糖添加量6%;确定黑米最优糊化条件为：糊化温度95℃,调浆浓度m黑米∶m水=1∶10,糊化时间4 min。调整产品风味口感,对其稳定性及稳定剂的复配进行了研究。     

浅析黑豆常见病虫害防治措施

本文总结了在黑豆生长过程中常见的病虫害及其主要特征,从根本出发,分析了这些病害和虫害的症状、作用部位、病变时期及缘由,从科学和绿色的角度出发,总结和探讨出一系列有效的防治措施。