6款鸡肉食品加工技术

一、风鸡 这是独具风味的腌腊食品，秋末冬初加工，翌年食用。 选用肥壮的肉鸡，宰杀放血，不去毛，腹下或腋下开膛，取出内脏，用干布拭净腹腔，勿弄湿羽毛。每50千克光鸡用炒热的食盐6千克～7千克，冷却后加白糖1千克、花椒200～300克及五香粉100克，拌匀作辅料。     

巴西最大两家鸡肉公司合并

巴西两家最大肉类企业萨迪亚（Sadia）和波迪高（Perdigao）19日上午在圣保罗召开联合新闻发布会，正式宣布两家企业已于18日晚间签署合并协议，成立巴西最大食品企业巴西食品公司（BrasilFood）。公司总部设在圣卡塔里纳州的伊塔贾伊市。     

饲料添加香料植物可改善鸡肉风味

中草药添加剂养鸡可提高鸡汤鲜、甜、香等风昧，去除腥味。在饲料中添加3％的绿茶粉或废茶粉，可显著增加鸡脯肉中维生素A和维生素E的含量．还可以增加鸡肉的鲜美昧。在屠宰前用添喂调味香料如丁香、胡椒、生姜、甜辣椒等的饲料喂鸡，能明显改善鸡肉的肉质，使肉增香，味道更好。调味香料还具有防腐和药物功效，可延长鸡肉保鲜期。     

如何减少鸡肉产品的细菌污染

无细菌污染是肉品品质的重要卫生指标之一，减少鸡肉产品的细菌污染涉及到诸多因素，本文论述了饲料品质，饲养水平和兽医卫生管理对鸡肉细菌污染的影响特别强调了屠宰加工过程对鸡肉污染的影响和改进的办法。     

鸡肉在未来可能超越牛肉和猪肉

据向澳大利亚布里斯本举行的世界家禽代表大会提交的一份报告中说，由于世界正在发生粮食危机。鸡肉将日益受到全球的欢迎。     

禽业信息

在全球的粮食危机中,对鸡肉的需求将会增加据世界家禽代表大会提交的一份报告中说,由于世界在发生饥饿,鸡肉将日益受到全球的欢迎。昆士兰大学教授David Farrell警告说,世界上已有8亿多人口生活在绝对的贫困中,而且这个人口数字还在增加,"全球的鸡肉贸易将加快,因为牛肉和猪肉的价格在成比例地上涨"。     

美研究将鸡肉脂肪转化为生物柴油

美国阿肯色州立大学科研人员近日宣布，以超临界甲醇法能将鸡肉脂肪转化成生物柴油燃料。这一发现将使替代燃料更为丰富易得，并将大幅缩减原料及其他农副产品的成本。     

2008年上半年鸡肉市场形势分析

2008年上半年我国肉鸡生产稳定增长，市场价格上涨，养殖效益提高。国际方面，2008年世界鸡肉生产、贸易增加，美国鸡肉价格上涨。预计2008年下半年我国鸡肉生产继续增长，鸡肉价格将稳中有升，出口形势不容乐观。     

改善肉食鸡肉风味六招

肉食鸡是指经杂交改良、生长迅速、使用纯工厂化饲料喂养的肉用鸡，这种肉用鸡虽然喂的饲料营养全面。但是肉质不好，味不佳。下面提供六种改善肉鸡品质的方法以供借鉴。     

提高林下养鸡鸡肉品质的几点措施

<正>1合理选择场地鸡场应建在天然次生林地与草地、荒地交界处,如果没有果、鸡冲突的也可选择果林地建场。鸡场要远离居民聚居区和交通主干道,周围无污染源,空气质量、土质和水质要好,鸡场应水源充足,向阳背风。2合理选择鸡种一般选养快大型肉鸡、土杂鸡和当地土鸡等品种。同等放养条件下,肉质风味土鸡优于土杂鸡,土杂鸡优于快大型肉鸡。3合理控制饲养期饲养期包括舍内饲养期和放养期。舍内饲养期又包括1个月左右的舍内育雏期和1～2个月的舍内育成期。放养期是指舍内饲养期后,夜间