腌制和储藏条件对僵直前鸡肉功能特性的影响

对僵直前、后鸡肉功能杼性进行研究。宰后将58只鸡分成僵直前和僵直后两组,僵直前组的鸡肉在宰后添加NaCl溶液,然后分成3组,分别在0℃的条件下冷冻3d（T1）、-20℃冷冻3d（T2）和-20℃冷冻10d（T3）。僵直后组的肌肉（C1）在0℃条件下放3d,然后添加同量的食盐。将所有组分分成含脂肪处理组（C1—2,T1—2,T2—2,T3—2）和无脂肪处理组（C1—1,T1—1,T2—1,T3—1）。结果表明,无论在哪种储存条件下,T1、T2和T3的最终pH值、保水性和蛋白溶解度显著高于C1组,但是C1组的蒸煮损失高于T1、T2和T3。加入脂肪致使蒸煮损失有所增加,同时蛋白溶解性有所降低。另外,T1—1的弹性、粘着性、粘性和咀嚼性显著高于C1—1、T2—1和T3—1;T2—2显著高于C1—2、T1—2和T3—2。     

对加贴信息可追溯标签鸡肉的支付意愿分析——基于武汉市城市居民调查

鸡肉作为居民日常生活中经常食用的一种食物,在2012年末"速生鸡"事件中引起了民众新一轮对食品安全的关注。同时,十八大提出建立全社会的食品安全信息可追溯体系,使得信息可追溯标签再次出现在公众视野。以武汉市城市居民为调查样本,通过Logistic模型分析,对消费者行为进行统计性分析,并分析影响消费者对加贴信息可追溯标签鸡肉支付意愿的相关因素。研究发现,被调查者的性别、家庭人数、对可追溯标签是否信任以及对信息可追溯标签价格增量的容忍度对加贴信息可追溯标签鸡肉的支付意愿有显著性影响。     

RP-HPLC法测定鸡肉组织中的嘧菌酯残留量

利用反相高效液相色谱法测定鸡肉组织中嘧菌酯杀菌剂残留量,色谱条件是Shim-pack VP-ODS 色谱柱,乙腈/水(75/25,V/V)溶液为流动相,流速0.6 mL/min,检测波长225 nm.在该色谱条件下,嘧菌酯能较好地分离,在0.03～12.40 μg/mL(r=0.9994)的浓度范围内与峰面积呈良好的线性关系,检测限为0.01μg/mL.结果表明,该法简便快速,可应用于实际鸡肉组织中嘧菌酯的测定.     

贵阳市市售鸡肉中五种食源性致病菌污染状况调查研究

对贵阳市市售鸡肉中5种食源性致病菌的污染情况进行调查,结果表明:50份样品中食源性致病菌总检出率为48%,其中空肠弯曲菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌和单核细胞增生李斯特菌的检出率分别为24.0%、22.0%、6.0%、2.0%、0,40份冻鸡肉样品的检出率为55%,10份鲜鸡肉样品的检出率为20%。对农贸市场市售冻鸡肉样品进行抽查,34份样品中5种致病菌的检出率为58.8%,其中空肠弯曲菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌和单核细胞增生李斯特菌的检出率分别为32.3%、17.6%、5.9%、2.9%、0;对6份超市冻鸡肉样品进行检测,食源性致病菌的检出率为33.3%,其中空肠弯曲菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌和单核细胞增生李斯特菌的检出率分别为0、16.7%、16.7%、0、0。     

复合酶水解鸡肉工艺条件的优化

[目的]为进一步改善鸡胸肉的加工工艺奠定基础。[方法]以蛋白水解度、水解液的鸡香和苦味为指标,比较P+N复合酶、胰蛋白酶、Alcalase、木瓜蛋白酶和精制中性蛋白酶在各自适宜条件下对鸡肉的水解效果。研究液固比、初始pH值、反应温度和反应时间对P+N复合酶水解度的影响,探索P+N复合酶水解鸡肉的最佳工艺条件。[结果]P+N复合酶为水解鸡肉的最佳酶,其水解效果明显优于单酶。各因素对水解度影响程度依次为反应温度>反应时间>液固比>初始pH值,而反应温度对水解反应的影响显著。P+N复合酶水解鸡肉的最佳工艺条件为:加酶量0.2%、反应温度50℃、液固比31:、初始pH值7.0、反应时间8 h。[结论]在该条件下,鸡肉水解蛋白液的水解度达51%～54%,且鸡香浓郁、无苦味。     

蛋用土鸡散养技术

我国各地的本地品种鸡俗称土鸡,有的地方还有称呼草鸡或笨鸡等。近年来由于土鸡肉及蛋品质好、味道鲜,深受消费者喜欢,随着生活水平的提高,对土鸡产品的需求量大增,经济效益显著．投资土鸡生产的人越来越多，但土鸡生产有别于现代蛋鸡生产，其生产技术要点有以下特点。     

高羊毛氨酸硒提高鸡肉和鸡蛋中硒含量的研究

高羊毛氨酸硒是一种新型的酵母硒来源。与传统的无机硒源和蛋氨酸硒相比,肉鸡试验结果表明它能改善饲料转化效率,并在高密度饲养条件下更好地维持生产水平。鸡胸肉中的硒含量明显提高。蛋鸡试验中高羊毛氨酸硒能更好的沉积在鸡蛋中,并呈现出一定的剂量依赖关系。三个实验表明,如果以畜禽产品沉积量作为评价硒生物利用率的指标,高羊毛氨酸硒至少要比蛋氨酸硒高出10%。     

世界肉鸡产业发展现状及特点

1世界肉鸡业发展水平谈到肉鸡的优势,大家都很清楚,其饲料转化效率比较高。饲料转化效率受很多因素影响,大家都有一个笼统的概念,但是要想得到一个确切的数字,也没那么简单。表1是2000年的一个表格,有一定的参考价值,充分说明了鸡肉蛋白质含量高,饲料转化效率显著高于猪肉和牛肉,属节粮型产品(见表1)。     

我国肉鸡产业现状与鸡肉安全

<正>从去年11月份以来,我们家禽业特别是肉鸡产业一直面临各种困境,山东六和的速生鸡、速成鸡等事件,以及最近爆发的H7N9流感疫情,使我国家禽业遭受了巨大的考验。本次大会研讨的主题和内容都非常符合当前形势的发展,我主要从当前我国肉鸡生产现状,鸡肉食品安全等方面展开叙述。1中国肉鸡生产现状1.1我国鸡肉产量根据联合国联盟组织最新统计,中国鸡的存栏量46.1亿,家禽总存栏量58.1亿,分别占世界总存栏量得四分之一;我国鸡的出栏量85.3亿,家禽总出栏量为113.7亿,和存栏基本情况相比,我国出栏量占世界的份额要小得多,这说明我国家禽生产效益还存在一定问题,还有很大的提升空间。     

日本将恢复进口泰国冷冻鲜鸡肉

据泰国《世界日报》4月10日报道，泰国鸡肉出口商协会秘书长巴中透露，日本农业部将派出官员来泰检查冷冻鲜鸡肉的生产过程，准备再次从泰国进口新鲜鸡肉，预测年均订购量达20万吨，促使泰国的冷冻鲜鸡肉出口市场前景明朗。