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鸡肉肉质风味研究现状及其影响因素(二) 总被引:8,自引:0,他引:8
(接上期)2.1.1 肌纤维的数量和大小 一般来说,肌纤维的数量随着家禽生长状况而有所不同。生长速度快的家禽肌纤维数量高于生长速度慢的家禽,在一定范围内,肌纤维的数量与日增重和肉料比呈正相关(Stickland1995)。家禽肌肉组织的横截面积随年龄的增加而增大,肉用品种的肌纤维横截面积大于蛋用品种,生长速度快的鸡肌纤维直径大于生长速度慢的鸡。肌纤维直径的大小与超缩作用和巨纤维的数量有关,巨纤维的直径与肉的嫩度和硬度都有关系,具体的关系还有待于进一步的研究。H.Remignon等(1994)对两个品系(快生长系和慢生长系… 相似文献
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成茹 《江西畜牧兽医杂志》2001,(5):45-45
日本一家养鸡场场主鸿果祝夫,在用普通鸡饲料,如米糠、鱼粉、酱油渣和豆渣等配制的饲料喂鸡外,还用中药喂鸡。实践证明,这样做的好处较多,可减少鸡病发生,增加产蛋量,改进肉蛋品质,尤其是在冬、春季节,当绿色蔬菜偏少时,作用更加明显。鸿果祝夫用来喂鸡的常用中药主要有:姜黄有抗菌、促进新陈代谢作用。它对于杀灭沙门氏菌,效果特别明显。饲喂方法是:把400g姜黄粉末浸泡在35°的白酒里,经过3周后,按120mL兑水100L的比例,配制成鸡的饮用水,每2周给鸡饮用1次。荨麻有预防呼吸道疾病、提高产蛋量、改善鸡肉… 相似文献
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中国肉鸡业从80年代初.在没有国家经济补贴的情况下,以高效率,低成本的优势,在中国立足。并以国际、国内两个市场为目标,以发展成为农牧业领域中产业化程度最高的行业。其总体产量已占世界第二位。2001年,中国的肉鸡产量为940万吨,占世界肉鸡产量的157%。2001年出口肉鸡522万吨位,虽然只占到鸡肉产量的5.5%,但直接带动了中国肉鸡222%的生产量。近年来,尽管国外肉鸡产品每年进口约80万吨左右,但是中国肉鸡产量仍以5%-10%的速度持续增长。 相似文献
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世界具权威的专业性杂志之一《国际家禽 》(Poultry International)2001年12月第13期在国际贸易专栏中发表文章指出,由于“禽流感扩散”的缘故,2001年6-8月份,日本政府强令暂停中国禽肉进口,已造成对中国鸡肉贸易的显著影响。7-8月,日本对中国禽肉(不包括腿肉)的定单锐减至零。 相似文献
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鸡肉的微生物含量是评价屠宰鸡肉卫生质量的主要依据之一.研究表明,未经处理的屠宰鸡肉的70%被微生物污染,微生物含量大于300000PFU/mL,为减少微生物对鸡肉的污染,人们利用不同的设备和方法对鸡肉进行了抑制微生物处理.一些有机酸已被应用于鸡肉的杀菌处理(如乳酸、醋酸和葡萄糖酸).我们则采用柠檬酸和酒石酸进行杀菌处理. 相似文献
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