吉林省鸡肉中O-157：H7埃希氏大肠杆菌的检出状况

O157：H7埃希氏大肠杆菌，属于新型的致病性大肠杆菌，也称肠出血性大肠杆菌。它能引起人类出血性肠炎，溶血性尿毒综合症、血栓性血小板减少性紫癜等，严重时可引起人的死亡。1982年在美国首次爆发流行，而后在世界各地有散发流行和爆发的报导，如美国、加拿大、英国、德国、日本、泰国等。     

西瓜鸡的制作

西瓜鸡肉质鲜嫩爽口，鸡香浓郁，瓜香清淡，是夏令佳品。其制作工艺如下：     

鸡肉肉质风味研究现状及其影响因素（二）

（接上期）2．1．1 肌纤维的数量和大小 一般来说，肌纤维的数量随着家禽生长状况而有所不同。生长速度快的家禽肌纤维数量高于生长速度慢的家禽，在一定范围内，肌纤维的数量与日增重和肉料比呈正相关（Stickland1995）。家禽肌肉组织的横截面积随年龄的增加而增大，肉用品种的肌纤维横截面积大于蛋用品种，生长速度快的鸡肌纤维直径大于生长速度慢的鸡。肌纤维直径的大小与超缩作用和巨纤维的数量有关，巨纤维的直径与肉的嫩度和硬度都有关系，具体的关系还有待于进一步的研究。H．Remignon等（1994）对两个品系（快生长系和慢生长系…     

日本市场鸡肉价格开始走出谷底

据９月４日《日本经济新闻》报道，日本肉食市场在长时间疲软和萧条之后，现阶段在消费增长的带动之下逐渐有了起色。不仅牛肉猪肉的市场趋势转好，鸡肉的市场价格也有所恢复，尤其是鸡肉的批发价格走出谷底的迹象越来越明显。２００２年３月份曾经发生了把进口鸡肉伪装成日本国产鸡肉的丑闻，消费者对进口鸡肉和国产鸡肉难以真正搞清楚，于是出于对食用安全的担心，只能不得不放弃购买和食用。一时间，导致日本市场鸡肉价格大幅度下跌。进入９月份，主要的鸡肉供应国巴西对日本的出口急剧减少，其它几个国家的鸡肉供应也少于常年数量，日本…     

鸡喂中药可改进肉蛋品质

日本一家养鸡场场主鸿果祝夫，在用普通鸡饲料，如米糠、鱼粉、酱油渣和豆渣等配制的饲料喂鸡外，还用中药喂鸡。实践证明，这样做的好处较多，可减少鸡病发生，增加产蛋量，改进肉蛋品质，尤其是在冬、春季节，当绿色蔬菜偏少时，作用更加明显。鸿果祝夫用来喂鸡的常用中药主要有：姜黄有抗菌、促进新陈代谢作用。它对于杀灭沙门氏菌，效果特别明显。饲喂方法是：把４００ｇ姜黄粉末浸泡在３５°的白酒里，经过３周后，按１２０ｍＬ兑水１００Ｌ的比例，配制成鸡的饮用水，每２周给鸡饮用１次。荨麻有预防呼吸道疾病、提高产蛋量、改善鸡肉…     

中国肉鸡业现状与发展

中国肉鸡业从80年代初．在没有国家经济补贴的情况下，以高效率，低成本的优势，在中国立足。并以国际、国内两个市场为目标，以发展成为农牧业领域中产业化程度最高的行业。其总体产量已占世界第二位。2001年，中国的肉鸡产量为940万吨，占世界肉鸡产量的157％。2001年出口肉鸡522万吨位，虽然只占到鸡肉产量的5．5％，但直接带动了中国肉鸡222％的生产量。近年来，尽管国外肉鸡产品每年进口约80万吨左右，但是中国肉鸡产量仍以5％-10％的速度持续增长。     

从对日鸡肉出口困境看我国肉鸡饲养业

世界具权威的专业性杂志之一《国际家禽 》（Poultry International)2001年12月第13期在国际贸易专栏中发表文章指出，由于“禽流感扩散”的缘故，2001年6-8月份，日本政府强令暂停中国禽肉进口，已造成对中国鸡肉贸易的显著影响。7-8月，日本对中国禽肉（不包括腿肉）的定单锐减至零。     

改善屠宰后鸡肉的卫生质量

鸡肉的微生物含量是评价屠宰鸡肉卫生质量的主要依据之一.研究表明,未经处理的屠宰鸡肉的70%被微生物污染,微生物含量大于300000PFU/mL,为减少微生物对鸡肉的污染,人们利用不同的设备和方法对鸡肉进行了抑制微生物处理.一些有机酸已被应用于鸡肉的杀菌处理(如乳酸、醋酸和葡萄糖酸).我们则采用柠檬酸和酒石酸进行杀菌处理.     

信息网专版

汕头市龙湖区新溪镇近年来一手抓工业园区建设,一手抓特色产业发展,致力引导百姓发展家庭经济,启动“百万狮头鹅工程”。据了解,目前该镇有100多户养鹅户每年可出产狮头鹅100多万只,创产值7800多万元,获纯利2570多万元,大大地提高了老百姓的收入。新溪镇饲养“狮头鹅”有悠久的历史,早在上世纪六十年代,“狮头鹅”经汕头白沙禽畜原种研究所选育成功后,推广引进到新溪镇进行饲养,由于该品种体形大、肉质美、遗传稳定性高、饲养方法简单、经济效益好,深受广大饲养户的喜爱。近年来,随着城乡人民生活水平的不断提高,新溪镇的肉鹅已成为市场的“…