鲜肉在宠物食品中应用的前景

随着养宠经济的飞速发展,消费者的关注焦点逐渐转移至“营养成分”“适口性”及“性价比”。由于肉粉原料行业的不规范,鲜肉原料的添加应运而生,成为“新兴”生产原料,其具有营养价值高、鲜味物质多、品质有保障等优势,但同时也带来了挑战:加工工艺要求更高、产生新的食品安全问题、价格昂贵使推广应用难,尽管如此,它将与肉粉长期并存,在宠物食品原料中占有重要地位。     

当前巍山县肉品质量安全检疫检验中存在问题及改进建议

文章对当前巍山县肉品质量安全检疫检验工作进行了分析研究,找出存在的问题,并对存在问题提出改进建议,企图进一步推进该县肉品质量安全检疫检验工作,提高该县的鲜肉质量安全。     

行业动态

雏鹰集团隆重举行15万吨冷鲜肉屠宰加工项目奠基仪式2008年7月13日上午,新郑市薛店镇中原食品工业园里彩旗飘扬、花团锦簇,宾朋云集。河南雏鹰畜禽发展有限公司年产15万吨冷鲜肉屠宰加工项目奠基仪式在薛店镇中原食品工业园隆重举行。     

钙营养物对网纹甜瓜成熟期水浸病的影响

水浸病是以肉质的玻璃状结构为特征，会显著地降低商品品质；网纹甜瓜品种Talma对水浸病很敏感。本文研究了肥料的钙水平和果实的乙烯生产对瓜藤的影响，以及对果皮色、果肉色、果实中钙浓度和成熟期水浸病发生的影响。在珍珠岩和石棉基质上栽培。研究发现营养液中的钙水平(1．3或4．0mmol／L)不会影响乙烯排放的时间经过，但高钙浓度使乙烯达到最大值；在珍珠岩基质栽培中为45—78ppm，在石棉基质栽培中为25-38ppm。     

测定鲜肉中的TVB—N碱性试剂的改进

用１％碳酸钠溶液作为半微量定氮法的碱性试剂对鲜肉中ＴＶＢ－Ｎ的检测结果与原法以１％氧化镁混悬液作碱性试剂时的结果无显著差异，表明可以用１％耐烦酸工替１％氧化镁混悬液作为碱性试剂测定鲜肉中的ＴＶＢ－Ｎ。     

浅谈影响猪肉肉色的重要因素

在农贸市场，我们经常会看到有些猪肉外观颜色发暗；皮下静脉血液滞留；胸膜和结缔组织中的血管清晰可见；沿肋骨分布的血管也非常清晰；脂肪组织内可见到毛细血管，甚至发生红染现象。当切开肌肉时，可见到切面有暗红色区域，挤压切面有血滴流出等，这些表现或轻或重，直接影响了猪肉色泽和     

鲜肉在保藏时的变化及卫生评价

畜禽屠宰以后，胴体在组织酶和外界微生物的作用下，会逐渐发生僵硬-成熟-自溶-腐败等一系列变化，只有深刻认识到每个阶段的本质，才能对宰后的胴体有一个科学的卫生评价。例如在僵硬和成熟变化阶段，肉是新鲜的，成熟阶段的肉较僵硬阶段的肉更适宜食用，自溶阶段的肉须经过处理后方可食用，而腐败肉则禁止食用。     

北京大部分鲜肉价格涨幅同比持平

记者从北京城乡信息中心了解到，春节前，各种肉类消费进入旺季，需求量不断攀升，导致价格近期走高。1月19日，记者从北京新发地农产品批发市场了解到，自1月15日以来，牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉零售价格全面上涨。业内人士预测，肉类上涨价格正月十五后将缓解。     

饵料中添加VE对三文鱼肉品质的影响

为三文鱼健康、优质高效养殖提供参考,采用在三文鱼饵料中添加VE进行养殖试验,并对其肉品质的影响进行了分析.结果表明:3个试验组鱼肉中的蛋白质含量较对照组提高0.7百分点、1.2百分点和1.1百分点,肉色较对照组提高0.5、1.5和1.0(P>0.05),必需氨基酸总量(TEAA)较对照组提高1.3 g/100 g、1.45 g/100 g和0.86 g/100 g,鲜味氨基酸总量(TF)较对照提高0.75 g/100 g、0.85 g/100 g和0.44 g/100 g,必需脂肪酸总量(EFA)较对照组提高6.6 mg/100 g、5.8 mg/100 g和7.8 mg/100 g,差异极显著(P<0.01);II组肉蛋白质含量、必需氨基酸总量、总鲜味氨基酸和肉色较I组和III组分别提高0.5百分点和0.1百分点,0.15 g/100 g和0.49 g/100 g,0.1 g/100 g和0.41 g/100 g,1和0.5;肉中EFA含量以III组最高,分别较Ⅰ组和Ⅱ组高1.3 mg/100 g和2.1 mg/100 g.在饵料中添加VE,可以明显改善三文鱼鱼肉的颜色、肉质营养和肉味,VE添加量以30～40 mg/kg效果较好.     

不同肉色甘薯蛋白质营养价值评估

随机选取甘薯品种资源中红肉色、黄肉色、紫肉色品种各10份,利用国际通用的蛋白质氨基酸营养价值评价体系对其氨基酸组成模式及蛋白质营养价值进行评估、比较.结果表明,3种肉色甘薯必需氨基酸总含量均高于FAO/WHO,低于鸡蛋模式,富含酪氨酸,甲硫氨酸为第1限制氨基酸.不同肉色甘薯蛋白质及氨基酸含量高低为紫色＞红色＞黄色,必需氨基酸组成模式平衡性为黄色＞红色＞紫色.