国外采用集装箱保持鱼货鲜度的简况

鱼货的集装箱保鲜，是七十年代以来国外用于围网渔船上保持中上层鱼货鲜度的新技术，最近在法国已用于拖网渔船上对底层鱼的保鲜。     

新型鱼肉剖片法

过去，鱼肉剖片是由人工执刀沿着鱼背脊骨剖下两面的鱼片剩下当中一片鱼骨，俗称“三片法”。这种剖片操作仅限于熟练操作工人，另外，这种操作需要二道工序，不仅花费工时，而且加工成本很高，非用新鲜鱼不可。若遇冷冻鱼还必须首先解冻，既费时间，又影响鲜度。为了解决上述问题，日本采用了新型的剖片方法，     

鱼类鲜度酶试纸测定法

目前，国内通常还是用测定氨、挥发性还原物质和挥发性盐基氮(VBN)等含量的方法来测定鱼类鲜度等级和规定保鲜期限。但是，这类测定法均需一定的操作条件，而且不适合现场使用。一些国家正在研究以核甙酸分解后的产物生成量作为鱼的鲜度指标。次黄嘌呤(Hypoxanthine)即是核酸的降解产物。在活鱼体中，核酸不断进行它的代谢功能，一旦鱼停止生命活动，核酸即开始分解，次黄嘌呤也就不断积累。因此新鲜鱼中次黄嘌呤的含量几乎没有。随着鱼的鲜度下降，     

冻带头对虾的加工方法

<正> 日本对水产品特别注意外观,常把感观放在第一位,味感则处于次要位置。特别在庆贺仪式的宴席上,人们更以外貌的完整来判别水产品的好坏。如对虾,则看其有头与否,来判别其鲜度,因此,是否有头,市场价格相差悬殊。如能确保对虾的鲜度,使之带头,就     

欧洲广泛使用鲜度测定仪

Torrymeter是一种快速测定鱼类鲜度的新型仪器，状似电动剃刀，用于测量鱼类细胞导电的能力。从两年前问世以来，已有几百台这种鱼类鲜度测定仪，行销46个国家。     

大黄鱼冷藏过程中的鲜度变化

研究了大黄鱼(Pseudosciaena crocea)贮藏于0℃(冰藏)、3℃、7℃和10℃过程中,在感官、化学和微生物品质方面的变化特性,并对其货架期进行分析,探讨了菌落总数、嗜冷菌、假单胞菌、产H2S菌、TVBN和TMA与感官评价的一致程度.结果表明,大黄鱼是海水鱼中鲜度下降较慢的种类,在O℃、3℃、7℃、10℃的贮藏过程中,大黄鱼的高品质期分别为330 h、208 h、114 h和87 h,货架期分别为523 h、368 h、197 h和150 h.各温度高品质期终点和货架期终点时菌落总数(CFU)/g的对数平均值分别为6.10±0.30和6.67±0.35,产H2S菌数(CFU/g)的对数平均值分别为5.82±0.33和6.37±0.22,TVBN均值分别为(14.77±0.5)mg/(100 g)和(28.02±1.19)mg/(100 g);TMA均值分别为(2.55+0.62)mg/(100 g)和(9.84±1.28)mg/(100 g),各温度下高品质期终点和货架期终点时各指标均值均无显著差异(P>0.05),表明菌落总数、产H2S菌数和TVBN值作为大黄鱼低温贮藏的鲜度指标与感官鲜度评价有较好的一致性.