几种观赏、用材新树种简介

一、金钱树 金钱树为最新引进观赏树种，成年树株高１３～１５米，叶片形似国槐，但正面为绿色，背面为银白色，花期５～６月，花似白玫瑰，边缘略带有粉红色，花后结荚，为圆形，经冬不落，秋冬远眺有如个个铜钱悬挂于枝条之上，因此得名金一树，该树花荚别具一格，极有观赏价值。 金钱树是城市、乡村、公路两侧行道美化优良树种，更适合于庭院、公园、旅游风景区种植以供游人观赏。金钱树在绝对低温３５℃能安全过冬，超过３５℃枝条将有冻害，在绝对高温３８℃能够正常生长，超过３８℃将表现不适应，喜肥水，耐脊薄，抗烟尘污染能力强。…     

神奇多功能太阳灶

本文介绍的“特省钱型多功能太阳灶”技术，用料简单，使用方便，适合家庭制作和使用。在有太阳光的情况下，冬季每天可使用6～8个小时，夏季每天可使用12～14个小时，它的聚光温度高达80～1000℃，可轻易地提供一家4～5口人每天烧开水、做饭、炒菜、蒸馒头的生活需要。     

叫响大上海的“巴比馒头”

“麦当劳”、“肯德基”这些洋快餐的名字,相信大多数人都耳熟能详,然而在竞争激烈的上海滩提起“巴比”馒头,对饮食向来就很挑剔的当地市民却也津津乐道。尤其是每天早晨,市民在各家“巴比”馒头专卖店前排队购买的热闹场面,可以说是繁华都市一道别样的风景。然而,有谁知道这位欲与洋快餐一比高低的经营者,却是一名年仅28岁只有初中学历的农村青年。     

紫薯馒头的加工工艺优化

紫薯营养价值高,含有丰富氨基酸,尤其是赖氨酸,可与小麦粉优势互补,制作紫薯馒头可以增强食品的营养价值,改善营养构成。试验采用单因素试验设计,设置不同的紫薯粉添加量(0～25%)、酵母粉添加量(1.0～1.8 g)以及发酵时间(1～3 h),分析不同条件下面团特性及馒头质构,以优化紫薯馒头的加工工艺。结果表明,随着紫薯粉添加量的增加,与小麦粉的混合物粉质稳定时间先增加后减弱,其吸水率和弱化度显著提高,面团的延伸度、抗延伸阻力、拉伸比、能量均有降低,馒头的硬度和咀嚼性呈现先减小后增加的趋势,其添加量以10%～15%为宜;随着酵母粉添加量的增加、发酵时间的延长,紫薯馒头硬度和咀嚼性均呈降低趋势,当酵母添加量为1.4 g,发酵时间为2 h时,馒头弹性和回复性最好。最终确定紫薯馒头的优化生产工艺为:每100 g混合面粉中加入紫薯粉10～15 g,小麦粉85～90 g,酵母粉1.4 g,控制发酵时间2 h,生产的馒头品质最好。     

添加不同阶段的发芽小麦粉对面团流变学特性及面制品品质的影响

本文通过将不同量的不同发芽阶段的发芽小麦粉添加到正常面粉中测定它的流变学特性,来观察发芽小麦粉对与流变学的影响程度。结果表明:发芽小麦粉添加量在10%时与正常小麦粉处于同一水平,添加量到30%时变化较大。但是添加发芽小麦粉对于馒头影响并未像流变学特性差异较大,只有添加芽长1/2小麦籽粒长度的芽麦粉30%和50%时馒头才明显感觉到黏牙,感官评分最差46分;而面包基本都不合格,表面形态变差,口感也不好。     

河北省主推中低筋小麦品种的馒头加工品质研究

为了解河北省中低筋小麦品种的籽粒品质和馒头加工品质、评选优质馒头小麦品种,对河北省19个主推中低筋小麦品种的籽粒品质和馒头加工品质进行了测定。结果表明,除容重、出粉率、面粉色泽L*值、面粉白度、籽粒蛋白质含量、糊化温度、吸水率外,河北省主栽中低筋小麦品种品质性状的遗传变异范围较大,19个参试小麦品种馒头综合评分平均为78.4分,变化范围67.8~85.7分;达到良好馒头标准(80~90分)的共有9个品种,分别为良星66、石优17、石新828、良星99、科麦1号、永麦1号、邢麦4号、济麦22、和冀丰703。馒头高度与拉伸曲线面积、拉伸阻力、P值和W值极显著正相关,与稳定时间显著正相关;馒头评分与P值和W值极显著正相关;馒头比容与稳定时间、粉质质量指数、拉伸曲线面积、延伸度、拉伸阻力、P值、G值和W值负相关。馒头评分与馒头坚实度极显著负相关,与馒头硬度显著负相关,说明馒头坚实度对馒头感官品质影响较大。     

Puroindoline b位点近等基因系对小麦面粉及面包和馒头品质的影响

明确不同硬度等位基因与加工品质的关系对小麦品质改良具有重要意义。本文以7个Puroindoline b位点近等基因系为材料,研究了不同硬度等位基因对小麦面粉及面包和馒头品质的影响。结果表明,Pina-D1b/Pinb-D1a基因型的籽粒硬度值、蛋白质含量以及破损淀粉含量较高;而Pina-D1a/Pinb-D1d基因型的出粉率、面粉亮度较高,具有较好的磨粉品质。和面仪参数中的峰高、峰宽和8 min尾高均以Pina-D1b/Pinb-D1a基因型数值最高,Pina-D1a/Pinb-D1d 基因型最低,且两者之间的差异均达到显著水平;Pina-D1b/Pinb-D1a基因型的衰落角最小。Pina-D1a/Pinb-D1c和Pina-D1a/Pinb-D1d基因型具有较高馒头色泽和张弛性评分,较好的馒头制作品质;Pina-D1a/Pinb-D1e和Pina-D1a/Pinb-D1g基因型次之。Pina-D1a/Pinb-D1f基因型的面包总评分略优于其他基因型。     

黄淮冬麦区南部主要推广小麦品种的馒头加工品质研究

为了解中国黄淮冬麦区南部地区推广小麦品种的籽粒品质和馒头加工品质,并评选优质馒头小麦品种,对黄淮冬麦区南部42个小麦主栽品种的26个品质指标和馒头加工品质进行了测定.结果表明,42个小麦品种的籽粒和馒头品质性状,除淀粉含量、面粉亮度和白度及馒头比容特性外,其他性状的遗传变异范围较大;馒头总评分平均75.8分,达到80分以上的品种有10个,占24%;适合制作优质馒头的品种有豫农035、郑育麦029、周99133、周麦16、花培5号、周麦19、偃展4110、漯4518、豫麦34、丰舞981.馒头总评分与面粉白度和亮度呈极显著正相关,与面粉灰分、直链淀粉含量和膨胀势呈显著负相关,与其他品质指标相关性较小,没达到显著水平.     

青海省春小麦品种加工品质研究

为了为青海省春小麦品种品质改良提供理论依据,将115份春小麦品种(系)于2000年种植在青海省西宁市,并对其籽粒品质及馒头和面条加工品质进行了评价。结果表明,参试品种(系)筋力较差、评分较低,但品种间变异幅度较大。外引品种如小冰麦33、M99-90、高优503、格兰尼、加5和野猫的馒头和面条品质较好。蛋白质含量和质量对馒头品质的影响较大,在试验Ⅰ中,稳定时间与馒头体积、表面色泽、外观形状和韧性呈极显著正相关,相关系数分别为0．49、0．58、0．45和0．46。蛋白质质量主要影响面条质地,淀粉特性与面条质地和外观均相关密切,如峰值粘度与适口性、韧性、粘性和光滑性呈极显著正相关,相关系数分别为0．58、0．61、0．59和0．48。提高蛋白质质量扣淀粉特性有助于改善面条品质。尽管青海的生态条件对面粉颜色、面筋强度和淀粉粘度有较大负面影响,但通过遗传选择提高青海省小麦品种的馒头和面条品质是可能的。     

赔本的“一元套餐” “赔”出了丰厚利润

一元钱能买到什么？是一小把葱、一碗稀饭还是一个茶叶蛋？在河南一所大学的食堂,区区一元钱却可以买到：一个100克重的馒头、一碗菜和一碗粥（或汤）,外加一小份荤菜（鱼或肉）。