不同品种核桃在贮藏过程中油脂哈败的研究

研究了普通绵核桃和纸皮核桃的油脂哈败。结果表明，在相同贮藏条件下，纸皮核桃比普通绵核桃易哈败；纸皮核桃的酸价、过氧化值、皂化价高于普通绵核桃，而碘价低于普通绵核桃。感官评价也表明．在贮藏过程中纸皮核桃易哈败。     

常温下不同气体包装处理对薄皮核桃贮藏品质的影响

以新疆阿克苏＂温185＂干制薄皮核桃为试材,研究五种气体包装处理（通气性包装、真空包装、二氧化碳气体包装、氮气包装、自发气调包装（MAP））对常温（20～25℃）条件下贮藏350 d核桃主要品质指标的影响。结果表明,在五种包装处理中,以CO2充气包装的处理效果最好,可延缓薄皮核桃果仁含水率的下降和酸价与过氧化值的升高,并可降低壳裂率,但果仁表皮的单宁含量较低,各气体包装处理对核桃油脂的皂化价和碘价均无显著影响。     

鲜猪肉在室温贮藏过程中品质的变化研究

对市售新鲜猪肉在室温贮藏条件下品质的变化进行研究,检测项目包括微生物指标、理化指标和感官指标,具体对样品进行细菌总数、大肠菌群数、pH值、酸价和色泽、组织状态、滋味和气味以及煮沸试验的检测,得出鲜猪肉在无包装贮藏过程各项指标的变化。证实常温贮藏鲜猪肉的最佳食用时间为36 h内。     

茶油精提工艺研究

在实验室条件下针对茶油的脱胶、脱酸及脱色工艺的最佳条件进行初步研究,结果表明:水化脱胶工艺最佳条件为,水和油同时升温至70℃,混合后升至80℃,加水量为油重的5%,水化时间为30min.脱酸的最佳工艺条件为,选用波美度为12的NaOH.脱色的最佳工艺条件为,活性炭用量为油重的2.5%,时间30min,温度160℃.     

一种新的肉及肉制品酸价测定方法

建立了一种新的肉及肉制品酸价测定方法。该法的相对标准偏差RSD和回收率分别为0.56%～4.28%、99.64%～100.89%,与国标法测定结果无显著差异,且该法与国标法的测定结果在0.01水平上显著相关。与国标法相比,该法具有操作简便、耗时短、有机溶剂和样品用量少、试验成本低等优点。     

酶解奶油增香物制备工艺及其在奶香饲料调味剂中的应用

通过脂肪酶酶解奶油制备奶油增香物。在单因素的实验基础上,进行了正交实验优化,最终得到了酶解制备奶油增香物的最佳工艺条件:温度为55℃,酶解时间为7 h,pH值为6.5,底物浓度为40%,酶添加量1%。利用此优化工艺条件下制备的奶油增香物20%～25%,加入其他食品级香原料调配而成的奶香饲料调味剂,奶香更加逼真,口感圆润,香气柔和并且产品的留香能力较强,适用于大规模推广。     

不完善粒对进口大豆粗脂肪酸价的影响

油料中粗脂肪酸价是其储存重要的品质指标,其高低最能体现产品的新鲜程度,可以直接作为判定其是否宜存的标准。以进口大豆为研究对象,按照GB 5009.229-2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》要求,通过实验分析不完善粒(损伤粒、热损伤粒、生霉粒、霉变粒、未熟粒、破碎粒)对进口大豆粗脂肪酸价的影响,结果表明:影响进口大豆不完善粒粗脂肪酸价的主要为霉变粒、生霉粒、热损伤粒、损伤粒和未熟粒。     

判断饲用油掺假的方法

正饲用油为高能量饲料。由于价格高,市场上的饲用油掺假现象严重。被检出的掺假物主要有水,溶点较高的动物油中还检出面粉和食盐。下面先就通用的感官简易判定油脂是否掺假的的方法进行简单介绍,再对饲料中常用的油脂进行逐一介绍。1油脂的检测项目1.1总脂肪酸此系包括游离脂肪酸及与甘油结合之脂肪酸总量。动物性或植物性油脂其量通常为92%~94%。油脂能量大部分系由脂肪酸供应,因此,总脂肪酸量为能量值之指标。1.2游离脂肪酸脂肪分解后会产生游离脂肪酸,故其量可做为鲜度判断之根据,完全饲料所用     

添加不同油脂对肉鸡生长性能的影响

本文旨在研究饲喂不同油脂对肉鸡生长性能及油脂酸价对采食量和体重的影响。试验选用1日龄罗斯308商品肉仔鸡2100只,随机分为7个处理组,每个组10个重复。处理1组添加豆油,处理2组添加鸡鸭油,处理3组添加精炼混合油A(酸价1 mgKOH/g),处理4～6组分别添加不同酸价的劣质混合油A、B和C(酸价分别为8、35 mgKOH/g和53 mgKOH/g),处理7组添加劣质脂肪酸。结果表明,日粮添加劣质脂肪酸组可显著增加8～21、36～42日龄及1～42日龄肉鸡日采食量和料肉比(P<0.05)。劣质混合油C组8～21日龄肉鸡的采食量显著低于其他处理组;而与豆油组比,劣质混合油B和C组8～21日龄肉鸡日增重和21日龄体重显著降低。混合油的酸价与肉鸡采食量及42日龄体重呈负相关,随着酸价的升高,1～42日龄肉鸡平均采食量和42日龄体重逐渐降低,其中劣质混合油C组采食量显著降低。     

CO2超临界萃取沙棘油酸价测定

通过对CO2超临界萃取沙棘油酸价的测定，发现不同分离条件所得的沙棘油酸价差别较大；相同分离条件所得的沙棘油，由于样品取样后放置时间不同，所测的酸价大不相同，从中发现了CO2超临界萃取沙棘油酸价变化规律及CO2对沙棘油酸价测定的影响规律。