大豆油酸价测量不确定度的评定

分析了测定大豆油酸价测量不确定度的来源，评定了大豆油酸价测定过程中测量重复性、天平、滴定管、标准溶液浓度等因素对大豆油酸价测量不确定度的影响，计算得大豆油酸价测定结果扩展不确定度为O．032mg。在大豆油酸价测定过程中，滴定管的准确度是影响大豆油酸价测量不确定度的主要因素。     

树脂催化废食用油预酯化试验研究

以SCX-9,D002,D061,D072这4种离子交换树脂作为固体催化剂,进行树脂间歇催化废食用油预酯化试验.研究了反应温度、催化剂用量、反应时间和树脂种类对废食用油预酯化反应的影响.研究结果表明,SXC-9型树脂适宜于废食用油的预酯化反应,最佳反应条件为:反应温度65℃,醇油摩尔比12∶1,催化剂用量30％,反应时间9h.在此条件下进行预酯化反应,酯化率可达90.24％.     

国内外大豆磷脂质量指标检测方法比较

通过AOCS检测方法与LS/T3219-1994磷脂通用技术条件的比较,对大豆磷脂色泽、水分及挥发物、酸价、丙酮不溶物和杂质检测方法进行了分析。     

几种抗氧化剂对煎炸棕榈油劣变的控制研究

[目的]比较几种抗氧化剂对棕榈油在常压高温煎炸马铃薯条的过程中抗氧化效果。[方法]以酸价、过氧化值、羰基价以及P-茴香胺值4个指标作为评价油脂稳定性的指标,研究与比较3种人工合成的抗氧化剂（BHA、BHT和TBHQ）和2种天然抗氧化剂（植酸和茶多酚）对棕榈油在常压高温煎炸马铃薯条的过程中稳定性的影响效果。[结果]3种合成抗氧化剂中,以TBHQ的效果最好,安全性也相对较高,其最佳添加量为0.016 g/100 g;BHT的效果略优于BHA,其最佳添加量均为0.02 g/100 g。2种天然抗氧化剂中,茶多酚的效果优于植酸,最佳添加量分别为：茶多酚0.003 g/100 g,植酸0.016 g/100 g。TBHQ与茶多酚相比,前者在煎炸油中的抗氧化控制劣变的效果较好,更具有实际应用价值。[结论]总体而言,TBHQ的抗氧化效果最好。     

茶油贮藏条件对酸价的影响

通过对茶油瓶装贮藏过程中酸价定期跟踪检测,初步探索其变化规律。试验结果表明,茶油酸价增长速度较为缓慢,随贮藏时间的延长而逐渐增长。对于影响茶油贮藏酸价的变化因素中加工强度效果最为显著,随后依次为容器材质、温度和光线,冲氮保护对茶油贮藏过程中酸价的变化影响最小。     

鲜猪肉在室温贮藏过程中品质的变化研究

对市售新鲜猪肉在室温贮藏条件下品质的变化进行研究,检测项目包括微生物指标、理化指标和感官指标,具体对样品进行细菌总数、大肠菌群数、 pH值、酸价和色泽、组织状态、滋味和气味以及煮沸试验的检测,得出鲜猪肉在无包装贮藏过程各项指标的变化。证实常温贮藏鲜猪肉的最佳食用时间为36 h内。     

压榨法提取黄粉虫蛹油的研究

以干黄粉虫(Tenebrio molitor L.)蛹作为原料,采用压榨法提取其中的油脂,研究与干花生米不同比例组合下最佳的干黄粉虫蛹油提取率,并检测提取出的油的密度、酸价等指标。结果表明,干黄粉虫蛹比例为40%时,榨油物料的出油效率最高。干黄粉虫蛹在榨油物料中的比例越高则酸价越高。各处理油的密度比较接近。纯干黄粉虫蛹油的平均皂化值为182.21。     

广式腊肠的风味及对货架期的改善

通过介绍广式腊肠加工工艺、添加剂,以及其风味色泽上出现的问题,进一步探讨酸价控制和抗氧化的方法,以改善广式腊肠脂质降解及酸价控制等加工体系,延长其货价期,提升传统广式腊味的品质。     

黄山不同类型香榧品质研究

就黄山1号、2号、3号三个类型香榧品质特性进行了系统分析研究.结果表明:黄山3号的综合品质最佳,其仁壳比为3.4953,总酸0.2071,含油率40.4878%,酸价2.9874,皂化值188.5379,碘值135.9541.这一结果说明了香榧油是一种品质优良的食用油,有较大的开发利用价值.文中还就香榧品质构成和品质形成的影响因素进行了探讨,为提高香榧品质及其商品价值提供了理论依据.     

贮藏因素对核桃脂肪酶活性与油脂酸价的影响

试验采用不同的贮藏方法,针对影响核桃脂肪酶活性与油脂酸价因素进行了分析研究。发现核桃的水分含量、核桃贮藏温度对核桃的脂肪酶活性影响显著,核桃品种、核桃的水分含量、核桃贮藏形态及贮藏温度等条件对核桃的酸价有明显的影响,脂肪酶活性高时核桃油脂的酸价升高的速度快。核桃酸价超过7.5时酸败严重,核桃仁变色、变味。