磨盘洲上创新业畲香园里酱菜香

磨盘洲坐落在江西德安县邹桥乡石门村偏远的山旮旯里．40多年前来自浙江千岛湖的11户畲族移民到此定居。当时这里是一个山荒、水冷、无人烟、三个乡镇交接而都不管的地方．     

味美脆嫩咸辣椒

酱菜多年以来是我国人们膳食中不可缺少的佐餐菜品，特殊的风味和营养价值，对促进食欲，开胃健体都有一定的好处。特别是以辣椒为原料制作的酱菜更受人欢迎。     

北京房山区正确处理好五个关系发展都市型现代农业

<正>①正确处理好产品与增值的关系,发展加工农业。已发展农业企业242家,其中农产品加工企业发展到110家,上半年,全区农业企业产值实现11.7     

扬州乳黄瓜的加工技术

扬州乳黄瓜是扬州酱菜的代表之一,产品以鲜、甜、脆、嫩著称,色、香、味、形俱佳,深受消费者喜爱. 一、原料选择 制作扬州乳黄瓜对原料要求极其严格,以梅雨季节采摘的乳黄瓜为宜,每天清晨采摘,品种以线形为好,瓜条顺直,大小均匀,每公斤40～50条.     

名好——销路会更好

近日走入一家超市，准备买点酱菜回家，但是货柜上琳琅满目的酱菜着实让我看花了眼，无所选择。一种叫“饭遭殃”的四川榨菜在我眼前一亮。“吃了此种榨菜，饭就要遭殃了”，我很快决定，就买它!回家打开来品尝味道还真不错。     

酱菜精品——草石蚕及其栽培技术

酱菜精品——草石蚕及其栽培技术山东泰安市菜篮子科技园李晖草石蚕为唇形科多年生草本植物，块茎形似蚕蛹、螺丝，故又名螺丝菜，地蚕菜等，因味甜，又称甘露儿。其地下根茎，肉质脆嫩，无纤维，盐渍、酱制风味特好，为名特蔬菜，畅销国内外，具有很好的推广价值。一、植...     

XM30型碾米加工成套设备

该机广泛用于各种根、茎、叶菜类和海带产品的切制加工．可切制成片、块、丝、丁、花片等多种规格，还可切制各种酱菜，适合于脱水蔬菜、速冻食品使用。     

关于酸菜申报绿色食品的探讨

《绿色食品检查员手册》中规定:暂不受理叶菜类酱菜(盐渍品)申报绿色食品。原因是酱菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐,尤其是叶菜类,最终驻留产品之中的亚硝酸盐含量较高,所以在工艺上未能解决这个问题之前暂不受理叶菜类酱菜(盐渍品)的绿色食品申报。酱菜(盐渍品)没有准确的定义。通常酱菜是指用酱腌制保存并调味的蔬菜(广义上的酱菜也包括肉类)。酱渍菜是以蔬菜为主要原料,经盐腌或盐渍成蔬菜咸坯后,再经酱     

本刊诚聘通讯联络员

酱色是制食醋、酱油、酱菜、糕点等的增色剂。用红薯渣制酱色，设备简单，容易掌握，成本低廉，适宜农户经营。     

加工乳黄瓜新品种线杂1号的推广利用

加工乳黄瓜新品种线杂１号的推广利用曹碚生，陈学好，徐强强（江苏农学院园艺系扬州２２５００１）乳黄瓜是扬州酱菜的主要原料之一，加工腌制选用幼嫩小瓜，故称乳黄瓜。长期以来，扬州乳黄瓜一直应用传统的地方品种（笃瓜）栽培。由于品种老化和退化较为严重，在节成性...