"食鸡"热火爆杭州城

鸡年还没有真正到来，很多商家早早做足了鸡的生意。据了解，现在杭城各大饭店、酒家纷纷推出以鸡为主打内容的新年菜肴。元旦刚过，鸡就成了各大饭店菜单上的主角。而商家自然不会错过这样的商机，纷纷拿出浑身解术，烹制出百味鸡肴。光是“刘家香辣馆”，就应时推出了十多种以鸡为原料的菜，其中以农家放养的土鸡为原料的湘西一罐香、     

饮食常用的几种花卉

被称为国香和天下第一香的兰花,以其清香淡雅为世人推崇和赞赏。人们知道兰花可以寄情和美化生活,但知道兰花可以雅食的恐怕不多,现介绍几种以飨读者。     

烧鱼佐料激发美味

要将鲜鱼烧得色香味俱全别具特色，固然需要手艺高明的厨师，但不能缺少最基本的佐料，包括盐、姜、酒、酱、糖、葱与味精等。即使少了一二角钱的姜与葱，鱼烧出来的味道肯定会差些。有了最基本的佐料，还只能烧大众化的菜，如果想要将鱼烧得别具风味，非得有独特的佐料不可。在四川吃一种“黄辣丁”的小鱼，离开了火锅就没有味道，吃另一种豆花鱼，其中佐料很直观，由一层红油泡着，至鲜香，再借助麻辣味，小鱼从而美味无比。     

经营“农家乐”六技巧

一、要有独具一格、人无我有的风味菜。最好的选择莫过于当地的特色产品，比如湖北恩施的河渣、房县的小花菇等。要有这样几道招牌菜，让别人难以模仿，这也最容易创造利润。因为美味可口的菜肴会令客人不再计较价格。     

行业动态

猪肉涨价5％以上须说明理由；我国首例荧光克隆猪诞生；武汉：万头养猪小区补贴150万；湖北猪肉价可能成全国基准价；福建漳平市奖励猪场关闭或搬迁；槐猪成为上杭特色菜肴；浙江去年8．4万头活猪安全供港澳；广州签合同保证猪源；台湾大成集团“优”系列产品在京受好评；中国养猪业2007年盘点论坛北京峰会；屠宰办收钱屠户盖章；商务部表态今年猪价依然高位运行。     

咸菜不可多吃

经加工的咸菜人人都爱吃，也是餐桌上常见的菜肴。特别流行于江浙一带，但是不可吃得太多，以免对人体健康造成损害。     

“珍稀食用菌新品与创新菜肴展示会”掠影

2005年12月14日，由市农科院、市科协联合主办，市食用菌协会、市烹饪协会承办的“珍稀食用菌新品与创新菜肴展示会”在杭州酒家举行。市科协副主席何西华、市农科院副院长朱时建、土世恒参加展示会。市农利院蔬菜所菌种站等单位展示了近年来引种开发的珍稀食用菌新品种20余个，杭州酒家等单位展示了以珍稀食用菌为主利的创新菜肴40个。     

紫色菜花走俏市场

对于吃惯了白菜花、黄菜花、绿菜花的消费者来说，紫色菜花以其鲜艳的色泽，独特的外观深受青睐。它既可以做配菜，又可以做特色菜肴。而赶在元旦、春节期间上市，则又为它的身价增添了不小的砝码。     

西式耗牛肉香肠营养成分测定及营养标签设计

对研制的西式耗牛肉香肠的营养成分进行了实验室常规分析。试验结果：水分含量平均为73％，干物质为21．5％，粗蛋白质为19．15％，粗脂肪为1．55％，灰分为0．95％，总71．06MJ／kg。并按营养成分设计西式牦牛肉香肠的营养标签。     

西式牦牛肉香肠营养成分测定及营养标签设计

对研制的西式牦牛肉香肠的营养成分进行了实验室常规分析。试验结果 :水分含量平均为 73 % ,干物质为2 1.5 % ,粗蛋白质为 19.15 % ,粗脂肪为 1.5 5 % ,灰分为 0 .95 % ,总能量 71.0 6MJ kg。并按营养成分设计西式牦牛肉香肠的营养标签