健康饮食可防癌

吃“苦”。美国科学家认为，苦瓜、野菜等苦味食品是维生素B12的重要来源。其主要成分中的氰化物对正常细胞无破坏作用，但对癌细胞有强大的杀伤力，并能抑制癌细胞中的细胞色素化酶，使之发生代谢障碍而“自杀”死亡。     

光合细菌蛋白饲料研发与应用浅述

光合细菌简称PSB，广泛存在于水域及土壤中，包括似真细菌的红螺细菌、绿硫细菌、着色细菌及似藻的蓝细菌。光合细菌的共用特点是含有光合色素，能利用光进行光合作用，合成有机物质。光合细菌含有60％以上的蛋白质以及多种维生素，特别是维生素B2、叶酸、生物素的含量是酵母的几十倍。此外，含有生物活性物质，如辅酸Q10、抗病毒物质及促生长因子等。将光合细菌应用于畜牧水产业，已越来越显示出其对动物生长、疾病预防等方面的多功能前景。     

“包成蛋”的加工工艺

皮蛋和咸蛋都是我国的传统产品，深受人们的喜爱。咸蛋黄是咸蛋的精华，但成熟的咸蛋在销售保存期间，随着时间的延长，蛋清内NaCl的含量迅速升高，咸蛋白因含盐量过高，而不能食用。皮蛋的生产时间长、用料复杂，成本大。为了改进皮蛋和咸蛋的加工工艺，结合皮蛋和咸蛋的加工原理，加工出“包咸蛋”。其蛋白呈茶棕色，凝胶状，富有弹性。蛋黄呈球珠砂形，半润鲜红，油露松沙。禽蛋加工成“包咸蛋”后，营养价值基本不受损失，而且由于在加工过程中，水分减少，使其蛋内的营养价值相对提高，尤其使蛋白中蛋白质的含量和糖的含量相对增多。另外大幅度改善了其色、香、味，     

蛋形大小的影响因素与调控

鸡蛋的大小，一般以蛋重表示，在正常状况下每个鸡蛋重量在40-70g之间，多为50-60g。偶而也有5-30g的小蛋或80g以上的巨大蛋，小蛋一般无蛋黄，而巨大蛋则有两个蛋黄以上，此均为异常蛋。影响蛋形大小的因素很多，现从遗传与育种、饲料与营养、环境、饲养管理与疾病等方面进行分析。     

安哥拉山羊精液牛奶蛋黄稀释低温输送试验

安哥拉山羊精液稀释低温输送,对节约引种开支,提高原种山羊的利用率,减少各配种点的设备、财力和人力的投入,集中加强对种公羊的饲养,都具有十分重要的意义:2000年10月底,我们对共和县恰卜恰、铁盖,倒淌河三乡十村的368只山羊,首先进行试验,现将试验情况及效果报告如下。1试验前的准备工作1.1将采精点放在安哥拉山羊场(距恰卜恰镇1 km处),新建     

调控鸡蛋胆固醇含量的新营养途径

近年来，随着人们消费水平的提高，鸡蛋的胆固醇和PUFA60含量以及蛋黄颜色的深浅已成为衡量蛋品质的重要指标，直接影响着市场的需求。研究发现，通过营养代谢调控手段，能生产出胆固醇含量低、PUFA含量高的鸡蛋以满足社会的需求。近年来，国内外许多学者在这方面做了大量卓有成效的工作，下面介绍有关营养调控的新认识，供科研和生产参考。[编者按]     

贵重天然食用色素──紫色素和蓝色素的提取技术

天然紫色素和蓝色素随着食品、医药、外贸行业发展的需要，现已成为贵重的需用量与日俱增的高级食用色素。本文详述了天然食用紫色素和蓝色素的提取技术和操作要点。     

黑米天然黑(紫)色素的研究

特种稻黑米品种的糙米果皮中,含有大量的稀有天然黑(紫)色素。本文研究了这种色素的提取与分离方法、化学结构及其稳定性,并对其药理作用和应用前景作了简要分析。     

铁和碳酸氢钠双重胁迫对柑橘砧木叶片色素和矿质营养的影响

在铁(Fe)和碳酸氢钠(NaHCO3)双重胁迫下，枳、红橘和资阳香橙叶片中叶绿素a、b和类胡萝卜素含量下降程度均大于单因子胁迫。叶绿素a／b随着胁迫的加重而呈升高趋势。在单一高含量NaHCO3和Fe--NaHCO3胁迫下，叶片中Na^ 含量大幅升高，K^ 、Fe含量明显降低，而且Fe有效性下降。资阳香橙对Fe和NaHCO3胁迫的耐受能力好于红橘，枳最差。