科技短波

彩色小麦和马铃薯培育成功最近,西北农林科技大学课题组培育出彩色小麦和马铃薯,拥有自主知识产权。该课题组陆续选育成功秦黑2号等系列彩粒小麦和"玫瑰系列"彩色马铃薯新品种。这些新品种实现了高产与高营养的完美结合。其抗氧化活性物质是一般品种的5~10倍,花青素含量达到或接近蓝莓的水平,具有独特的营养价值,其产量高出一般品种30%。     

茶叶中花青素类物质研究展望

结合植物花青素类物质的组成与特性，生物合成途径，分析方法等方面的研究成果对茶叶中花青素类物质的研究进行展望，以期为茶叶中花青素类组分的研究与开发提供依据。     

一种富含花青素的固体饮料的工艺研究

以黑米、黑芝麻、黑豆、黑玉米、黑木耳、黑枣、麦芽糊精、木糖醇和乳粉为原料,针对中老年人群,开发出一款富含花青素的固体饮料。首先,将黑米、黑玉米、黑芝麻和黑豆进行预处理,以花青素保留率、淀粉糊化率、溶解度和膨胀度为指标,优化烘烤条件。结果表明,四者的烘烤条件分别为150℃,15 min;210℃,7 min;140℃,9 min;130℃,15 min。在此基础上,以感官品质为评价指标,通过单因素试验,初步探讨麦芽糊精添加量对产品黏稠度和稳定性的影响,以及木糖醇、乳粉、黑米、黑芝麻、黑豆和黑玉米添加量对产品的影响。在此基础上,选择黑米、黑芝麻、黑豆和黑玉米为主要因素,进行配方的L₉(3⁴)正交试验,各组分添加量为黑芝麻23.33%,黑豆11.67%,黑玉米16.67%,黑米11.67%,黑木耳3.33%,黑枣3.33%,木糖醇13.33%,麦芽糊精10%,乳粉6.67%。     

观赏辣椒果实花青素提取及果色相关性分析

[目的]本研究旨在探寻观赏辣椒花青素的最佳提取工艺与测定方法,明确果色与色素含量的相关性。[方法]以观赏辣椒为试材,使用分光光度计进行最大吸收波长扫描,确定了观赏辣椒中花青素的最大吸收波长,利用单因素法和响应面法对观赏辣椒中的花青素进行了提取条件的优化,确定了花青素测定方法—pH示差法的最佳pH、平衡时间和平衡温度,并进行回收试验和稳定性考察验证该提取与测定条件的准确性。利用所优化的提取测定条件,分析比较了不同果色、不同品种的观赏辣椒花青素含量,进一步验证了该优化体系,并筛选出富含花青素的观赏辣椒品种,明确了果色与花青素色素之间的相关性。[结果]观赏辣椒花青素的最大吸收波长为530 nm,以90%酸性甲醇(含1%HCl)为提取剂,料液比为1∶25 g·mL~(-1),超声辅助提取40 min,花青素提取效果最佳;在利用pH示差法测定时,最佳pH为1.0和4.5,最佳平衡温度和时间为40℃平衡90 min;此外,观赏辣椒品种Q1、Q2、Q4-3、WU的花青素含量显著高于其它品种,且果实色差值L~*、b~*与花青素含量呈负的强相关。[结论]本研究筛选得到观赏辣椒果实中花青素的最优提取与测定方法,并分析得出花青素含量与色差值存在明显的相关性,可为观赏辣椒评价体系的建立提供实践依据以及为良种选育奠定基础。     

水稻花青素合成相关基因的时空表达研究

水稻花青素的生物合成受很多因素的影响,最根本的影响因素是结构基因和调控基因的表达水平不同,导致色素积累的差异性.本文通过半定量PCR方法研究一些结构基因和调节基因的时空表达差异性.发现OsPAL,OsCHS和OsCHI为花青素的基本表达基因,在叶片、茎、花期及花后1～2周的种子中均有表达.OsF3H,OsF3’H和OsDFR不在茎中表达,在叶片、花期和花后1～2周内均有表达,且在花后1～2周内,其表达量与时间成正比.OsANS在黑米和紫叶水稻的叶片和花中有少量表达,在花后1～2周内,仅在黑米中表达,且表达量与时间成正比.OsB1和OsB2特异性地在紫叶水稻的叶片中表达,OsC1也特异地在花期时表达.说明水稻不同部位的花青素积累受控于不同的基因,具有一定的时空表达特异性.     

天然植物素生产技术

食用色素是以食品着色为目的的食品添加剂。食用色素可分为天然色素和合成色素。虽然合成色素一般色泽鲜艳,着色力强。性质稳定,但随着人们对食品安全要求的提高,合成色素的缺陷就不可避免地暴露出来,合成色素无营养价值,化学毒性直接危害健康,在人体代谢过程中产生有害的中间体等,因此允许使用     

地榆根中低聚原花青素的提取工艺

考察了溶剂浓度、原料粒度、料液比、浸提温度、浸提时间、浸提次数等6个因素对地榆根低聚原花青素提取率的影响,确立了地榆根低聚原花青素的较佳提取条件为:以60%乙醇水溶液为提取剂,原料粒度为40~60目,料液比1∶12,浸提温度50℃,浸提4次,每次1 h。浸提浓缩液加入一定量饱和NaCl溶液,低温离心过滤后,用2倍量乙酸乙酯萃取3次,纯化后提取物中低聚原花青素质量分数达56.86%,低聚原花青素得率为绝干原料的3.42%。     

假色槭叶色变化对土壤施FeSO_4酸化处理的响应

采用质量分数为2%和4%的硫酸亚铁溶液分别对假色槭进行单因素土壤酸化处理,结合蒙塞尔色彩系统对假色槭的叶色表达及叶片花青素含量等进行了研究。结果表明,土壤酸化处理对假色槭叶色变化具有显著的影响,其中以质量分数为4%的硫酸亚铁溶液处理效果最为显著,使假色槭的叶色主色调变化阶段的数量增至7个,并且使其发生阶段有所提前;同时,土壤酸化处理的假色槭叶色饱和度、明度在特定时期均高于对照,叶色较浓重;土壤酸化处理可以影响假色槭叶片中花青素的合成,从而引起其叶色饱和度和明度的响应,促进了叶片呈色,提高了假色槭的观赏价值。适当的酸化栽培处理,可以增加假色槭的叶色主色调变化阶段的数量,并且可以在一定程度上使叶色主色调发生阶段提前,从而起到提早假色槭最佳红叶观赏期的作用。     

紫甘蓝不同叶位叶片色素含量及需光特性的研究

以早红和超紫为试材,研究紫甘蓝结球初期上、中、下位叶片的色素含量及需光特性.结果表明,两个紫甘蓝品种的叶绿素含量均以上位叶最低,中、下位叶差异不明显;花青素含量则以上位叶最高,中位叶最低.不同叶位叶片的PLA活性和可溶性糖含量的差异水平与花青素含量相似.光合速率以中叶位最高,上位叶最低.不同叶位叶片的光合作用光饱和点为908～1 038 μmol·m-2·s-1(早红)和853～1 058 μmol·m-2·s-1(超紫),中位叶＞上叶位＞下位叶;光补偿点为63～140 μmo1·m-2·s-1(早红)和38～78 μmol·m-2·s-1(超紫),上叶位＞中位叶＞下位叶.     

韩国开发成功含抗癌成分的“紫玉米”

据韩国报道,所含抗癌成分是现在玉米10倍的紫色玉米在韩国开发成功。江原大学教授李海翊11月23日表示：“成功开发出了被广泛认知为抗癌物质的天然食用色素——花青素含量是现有玉米10倍以上的品种。”花青素是黑莓等草莓类中含量很高的色素,