百香果番茄复合果酒的工艺研究

以百香果和番茄为主要原料,对百香果番茄复合果酒的加工工艺进行了研究。结果表明,最佳的工艺参数为：百香果番茄汁液(V:V)1:2、初始糖度23.0 °Bx、酵母添加量0.25%、发酵温度22 ℃。这四种因素对百香果番茄复合果酒影响的主次顺序为百香果番茄汁V:V >酵母添加量>发酵温度>初始糖度。百香果番茄复合果酒的成品指标为：酒度10.4 °(V%),残糖4.9%,pH值为4.3,呈柠檬黄色,清澈透明无悬浮物、果香酒香浓郁、丰满爽口有新鲜感。     

果胶酶澄清沙棘果汁最佳工艺研究

本研究是用果胶酶对沙棘果汁进行单因素澄清及最佳澄清工艺条件的确定试验。结果表明,在果胶酶用量为0.03~0.06g/kg、温度40~50℃、pH值2.0~3.0的条件下澄清沙棘果汁,透光率达99%以上,果汁中的可溶性固形物含量基本不变。在单因素试验基础上,通过正交试验,确定果胶酶对沙棘果汁澄清的最佳工艺条件是:果胶酶用量为0.035g/kg,温度为45℃,pH值为3.0,时间为90min。     

百香果果酱的制作工艺研究

以百香果带籽果浆为主要原料,通过添加海藻酸钠和果胶两种不同种类的增稠剂来制备百香果果酱,并对其品质进行评价.结果 发现:当蔗糖添加量为60％,海藻酸钠添加量为1.2％时,百香果果酱的多酚含量为16.8 mg/100g,Vc含量为46.62 mg/100 g,此时的果酱DPPH·清除率最高,抗氧化能力最强.在此条件下的百...     

7种生物药剂对百香果茎基腐病菌的抑菌效果试验

【目的】明确7种生物药剂对百香果茎基腐病的防治效果,筛选高效安全生物药剂用于指导百香果生产。【方法】采用菌丝生长速率法测定7种生物药剂对百香果茎基腐病菌的毒力效果,观察药剂对病原菌孢子生长及形态的影响,并用离体接种法测定药剂的防治效果。【结果】7种生物药剂处理对菌落生长均有抑制作用,但对孢子的生长和形态的效果不同。室内毒力测试结果显示植物源药剂中抑菌效果最佳为井冈霉素(EC₅₀为7.79 mg/L),其次为春雷霉素(EC₅₀为26.35 mg/L)、乙蒜素(EC₅₀为28.65 mg/L)、苦参碱(EC₅₀为339.13 mg/L)和多抗霉素(EC₅₀为1 150.29 mg/L)。微生物药剂以枯草芽孢杆菌效果较好,EC₅₀为3.2×10⁶ CFU/g。筛选毒力较强的4种生物药剂均可抑制百香果茎基腐病不同菌株生长。离体试验和田间防效试验表明井冈霉素和枯草芽孢杆菌生物药剂对百香果茎基腐病防治效果显著,两者的离体防效分别为58.8%和70...     

黑加仑果汁色素稳定性的研究

以黑加仑为原料制取果汁,对不同添加物(Fe3 、Cu2 、Zn2 、Na 、Al3 、H2O2、葡萄糖、蔗糖、苯甲酸钠)和pH对果汁色素稳定性的影响进行了系统研究.研究结果表明:黑加仑果汁稀释液的最大吸收波长为520 nm;pH对黑加仑果汁色素影响很大;Cu2 、Zn2 、Na 、Al3 对黑加仑果汁色素无明显的不良影响;Fe3 则有显著的不良影响;不同浓度的葡萄糖、蔗糖对黑加仑果汁色素没有太大的不良影响;不同浓度的氧化剂H2O2、防腐剂苯甲酸钠对黑加仑果汁色素均都有严重的破坏作用.     

刺葡萄的品质分析及加工性能研究

选取湖南省几个有代表性产地所生产的刺葡萄进行了品质分析,对其加工特性进行了讨论。结果表明,刺葡萄主要成分的平均含量为:总糖13.21%,总酸0.35%,糖酸比37.8,抗坏血酸21.92m g/100g,单宁0.04%,蛋白质0.88%,果胶0.81%和纤维素0.23%。从加工性能分析,刺葡萄是制造果汁的优良原料。     

鲜榨果汁抗氧化性能的比较

测定了14种鲜榨果汁中黄酮和VC的含量,通过果汁对羟自由基、超氧阴离子自由基和过氧化氢的清除试验,比较了其抗氧化性能的强弱。结果表明,抗氧化性由高到低顺序依次为猕猴桃、草莓、橘子、木瓜、橙子、柠檬、苹果、蜜柚、杨桃、梨、枇杷、芭乐、西瓜、菠萝。鲜榨果汁中黄酮含量与其抗氧化性之间有显著的相关性。说明鲜榨果汁的抗氧化性能主要是由含有的黄酮类化合物决定的。     

龙眼开发与利用

龙眼俗名桂圆，被人们推崇为“果中圣品”，是典型的亚热带果树。分布在我国福建、广东、广西地区，种植面积超过４７万hm２，龙眼肉年产量在１００万t以上，年产值近１００亿元，属我国南方地区主要的经济作物。虽然龙眼的营养价值及食疗价值很高，但我们至今仍不明白哪些活性物质在龙眼中起着确切的功效作用，也不能用现代科技揭示古人描述的“强魄聪明，轻身不老，通神明”的确切物质及其作用机理。这些机理研究的匮乏，限制了龙眼多元化开发与利用。事实上，龙眼深加工至今仍然停留在以龙眼干为主，与近几年龙眼种植面积逐渐扩大的现状…     

蜜梨NFC果汁清咽功能评价的动物试验研究

为了评价蜜梨NFC果汁的清咽功能,通过大鼠棉球植入、大鼠足趾肿胀、小鼠耳廓肿胀3种动物模型试验,研究不同剂量的蜜梨NFC果汁对大鼠肉芽肿重、大鼠足趾肿胀率、小鼠耳廓肿胀率和动物体重增长的影响。结果表明,与阴性对照组(CK)相比,高剂量组(T3)大鼠肉芽肿净量减少23.47%,差异极显著;T3致炎后2、4 h和中剂量组(T2)致炎后4 h的大鼠足趾肿胀率分别减少14.5%、20.4%和16.5%,且差异显著;T2、T3小鼠耳廓肿胀率分别减少24.1%和27.8%,差异显著;而高、中、低3个剂量组的大鼠或小鼠体重增长量在试验期间均无显著差异。因此,大鼠棉球植入、大鼠足趾肿胀和小鼠耳廓肿胀试验结果均为阳性,且蜜梨NFC果汁对大鼠或小鼠的正常生长无影响,表明蜜梨NFC果汁动物试验结果为阳性,具有清咽功能。研究结果可为蜜梨清咽功能的开发利用提供参考依据。