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绿茶加工过程中水分解吸与生化成分变化的关系 总被引:9,自引:0,他引:9
在杀青过程的湿热作用下,酯溶性色素的变化最为明显,随着水分的解吸,β-胡萝卜素、叶绿素a、b及叶黄素明显下降,脱镁叶绿素a、b、叶绿酸酯b、脱镁叶绿酸酯b相应增加;茶多酚在闷杀后增加,而后呈下降趋势;游离糖含量有所增加,但总糖变化不大;游离氨基酸总量有所减少。在炒干过程中,各种成分的变化较杀青更为复杂,但含量变化不如杀青工序中激烈,并且表现为随茶叶水分解吸速率由恒率向降率的转变,色素、游离糖、茶多酚、游离氨基酸及总量也呈较大的起伏变化。这些变化对绿茶风味的形成产生直接的影响。 相似文献
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维生素E对PSE肉质的营养调控研究进展 总被引:7,自引:0,他引:7
在动物生产日益规模化、集约化发展的今天,动物肉质愈来愈为人们重视。动物的高度培育造成现代动物品种适应外界环境的能力较差,抗应激能力较弱,容易引起肉的品质下降,影响其营养价值和食用价值,甚至出现劣质肉,主要表现为PSE肉。而肉质的新鲜度用消费者的感官判断和技术指标如肉色、吸水力、质地等来评定(VanderWal等,1997)。近几年,我国市场曾出现过PSE肉,有悖于人们生活水平不断提高对肉质要求越来越高的愿望,已引起有关专家的关注。随着营养学的发展,采用日粮中添加维生素E的方法,调控PSE肉质取得了很大进展,具… 相似文献
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鸡群要取得较高均匀度的最基本管理工作就是鸡数准确、称料准确、上料均匀,笔者根据多年的生产经验将这三方面工作制定了较详尽的可量化的指标,实行奖罚,从而取得了较好的效果,现介绍给各位同行,仅供参考:1 鸡数要绝对准确1.1 每天下午(免疫日除外)同一栋内的饲养员交叉清点鸡数,主要核对不同排别中的每一类别的鸡数是否与记录本的数目相符。如果不相符,管理人员连同本栋内的饲养员共同进行清点。确定有错误,按规定罚款;错误较严重,另行处理,以此来强化饲养员的准确意识。1.2 管理人员在巡视鸡群过程中检查笼内是否有… 相似文献