米糠稳定化研究进展

稳定化处理是米糠能够有效利用的先决条件。本文介绍米糠稳定化处理的意义、方法及其进展。对米糠稳定化处理的要求、食品用稳定化米糠的质量标准、各种稳定化方法的优缺点及其发展现状作了相应的介绍。     

米糠制粒

米糠制粒后,不仅保鲜效果好,密度、粉化率、自流角等与饲料加工密切相关的物理性质也大幅度改良。研究结果表明,采用入模温度８５℃,压模孔径Φ２５ｍｍ进行制粒,所得米糠颗粒除自流角略差于膨化米糠外,其余指标均优于膨化米糠。     

固始鸡山林放养条件下肌肉风味前体物含量的研究

摘要：为研究山林放养对固始鸡肉质的影响．以笼养为对照,测定分析了放养至18周龄的固始鸡胸肌和腿肌中的肌内脂肪分离成分以及游离脂肪酸和游离氨基酸含量。结果表明．固始鸡山林放养条件下胸肌和腿肌中的肌内脂肪、中性脂肪和游离脂肪酸均显著高于笼养组（P〈0．05）．而腿肌粗蛋白含量和磷脂含量则显著低于笼养组（P〈0．05）：山林放养条件下。胸肌游离脂肪酸、不饱和脂肪酸总量、C18：3、C18：2、C18：1和C20：5的含量以及游离氨基酸总量低于笼养．而胸肌饱和脂肪酸总量和腿肌游离氨基酸总量则高于笼养;山林放养组腿肌游离脂肪酸、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸总量以及C18：3、C20：4的含量高于笼养组。     

非酒精性脂肪肝细胞损伤机制的研究进展

非酒精性脂肪性肝病(non-alcoholic fatty liver disease,NAFLD)是一种无过量饮酒史,以弥漫性肝细胞大泡性脂肪变性为主要特征的临床病理综合征.包括单纯性脂肪肝以及由其演变的非酒精性脂肪性肝炎、非酒精性脂肪性肝纤维化、肝硬化等[1].     

氯加快婴幼儿配方奶粉中脂肪氧化速度和游离脂肪酸产生的理论分析

本文从分析自来水中次氯酸开始,分析了婴幼儿配方奶粉生产过程中接触的各种氯离子,从理论上分析了脂肪水解与不饱和脂肪酸氧化的过程,特别对氯等卤族元素能够间接促进不饱和脂肪氧化和游离脂肪酸的产生进行了理论分析.     

游离脂肪酸对畜禽肠道内分泌细胞作用的研究进展

脂肪酸是机体不可或缺的营养元素,长链脂肪酸主要存在于动、植物油中,短链脂肪酸则主要由肠道微生物发酵产生.肠道内分泌细胞(EECs)是胃肠道特化的一种上皮细胞,构成了机体最大的内分泌器官.肠道中的游离脂肪酸通过各种途径调节EECs分泌胃肠激素,在胃肠道的生理功能、营养代谢、摄食行为和免疫调节等方面具有重要作用.本文综述了...     

提取过程对玉米脂肪酸值影响的探讨

正我国现行的GB/T 20570-2006《玉米储存品质判定规则》中,脂肪酸值被作为玉米储存品质判定的重要指标,对判定其是否宜存及宜存程度是非常重要的。检测玉米中的脂肪酸值,通常先用无水乙醇将粉碎样品中的游离脂肪酸提取出来,并经过滤等方法与固体物质分离后再进行滴定检测,由此可见,脂肪酸的提取对检测结果影响较大。1材料与方法     

四季鹅抱窝期间血浆某些代谢产物浓度的变化

四季鹅抱窝期间血浆葡萄糖浓度显著低于醒抱后恢复期水平,而血浆游离脂肪酸浓度高出四倍;并且两者呈强直线负相关。血浆总脂水平抱窝期显著高于醒抱后恢复期。结果提示:四季鹅在其抱窝期间,由于采食抑制,主要依靠消耗体内脂肪储备来满足其能量需要。     

原料鸭组成成分分析

分析了4种原料鸭(番鸭、高邮鸭、荆江鸭、樱桃谷鸭)的水分、脂肪、游离脂肪酸、系水率和剪切力。肌内脂肪含量越高,剪切力值越低。不同品种胸腿肉间剪切力差异显著(P<0.05),不同品种胸腿肉间失水率差异不显著(P>0.05)。原料鸭肌肉脂肪中含量最高的游离脂肪酸为油酸(C18∶1),番鸭、高邮鸭、荆江鸭、樱桃谷鸭分别为7.65、16.10和12.80、13.58mg/g(脂肪),其余含量较高的游离脂肪酸依次为棕榈酸(C16∶0)、亚油酸(C18∶2)、硬脂酸(C18∶0),含量较低的游离脂肪酸为棕榈油酸(C16∶1)、亚麻酸(C18∶3),樱桃谷鸭中多不饱和脂肪酸和脂肪酸总量高于其他3个品种。     

制种玉米的贮藏技术

制种玉米贮藏不当会造成玉米种子的发芽率下降．这对制种农民、玉米种子收购企业和用种农民都会造成很大的损失。玉米种子贮藏中易出现的情况：①易发热。玉米是大粒大胚种子,易发热．导致种子变质;②易酸败。高温、高湿易使玉米胚产生游离脂肪酸,使酸度升高,会影响种子的生活力;③易霉变。玉米种子皮薄,易生霉,造成种子变质;④易受冻。霜冻来得早,种子含水量过高而受冻害,