乳酸菌在食品工业中的应用

综述了乳酸菌在乳制品、植物蛋白发酵乳、果蔬制品及谷物制品、肉制品和酿造工业中的应用,以期为乳酸菌在食品工业中的应用提供借鉴。     

A Dominant Locus,qBSC-1, Controls β Subunit Content of Seed Storage Protein in Soybean（Glycine max（L.） Merri.）

Soybean seed storage protein is one of the most important plant vegetable proteins, and β subunit is of great significance to enhance soybean protein quality and processing property. F2 segregated population and residual heterozygous lines（RHL） derived from the cross between Yangyandou（low level of β subunit） and Zhonghuang 13（normal level of β subunit） were used for mapping of β subunit content. Our results showed that β subunit content was controlled by a single dominant locus, qBSC-1（β subunit content）, which was mapped to a region of 11.9 cM on chromosome 20 in F2 population of 85 individuals. This region was narrowed down to 2.5 cM between BARCSOYSSR_20_0997 and BARCSOYSSR_20_0910 in RHL with a larger population size of 246 individuals. There were 48 predicted genes within qBSC-1 region based on the reference genome（Glyma 1.0, Williams 82）, including the two copies of β subunit coding gene CG4. An InDel marker developed from a thymine（TT） insertion in one copy of CG4 promoter region in Yangyandou cosegregrated with BARCSOYSSR_20_0975 within qBSC-1 region, suggesting that this InDel marker maybe useful for marker-assisted selection（MAS）.     

元江县火龙果高产栽培技术

火龙果(Hylocereus undatus)亦称红龙果、青龙果、仙蜜果,为仙人掌科(Cactaceae)多年生攀缘性肉质植物[1]。火龙果含有丰富的矿物质、植物蛋白、水溶性膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素、黄酮和黄酮醇等物质,在预防心脑血管疾病、调节机体免疫功能、调节激素水平等方面具有较好的保健功效[2],日渐受到消费者的追捧,为热带的名优水果之一。近年来在云南、广东、福建、海南、广西等省(区)都有成片种植[3]。     

糖糟植物蛋白发泡粉的研制

针对以鸡蛋蛋白干为原料生产蛋白发泡粉而存在的生产成本高、原料价格昂贵等问题。对饴糖下脚料糖糟生产发泡粉进行了研究．结果表明：利用饴糖下脚料糖糟，经水解、过滤、浓缩干燥后可制得植物蛋白发泡粉；经正交试验法确定的优化工艺参数为碱质量分数3％、水解时间12h、水解温度100℃、原料加水比例1:3。所得植物蛋白发泡粉的发泡度为560%,得率为16．9％。     

大豆新品种安豆1号的选育

大豆是河南省主要农作物之一,栽培历史久远,常年种植面积55万hm2左右,随着人民生活水平的不断提高,大豆深加工和养殖业的迅速发展,对植物蛋白的需求增长,选育优质、高产、多抗、适应性广、生育期适中的大豆新品种是育种工作者义不容辞的责任.     

美国红鱼营养研究进展

美国红鱼生长速度快,养殖产量高,肉质鲜美,抗病害能力强,饲养1年可达1kg以上的商品规格,在我国已成为重要海水养殖品种。介绍了动物和植物蛋白质、氨基酸、脂类(脂肪和脂肪酸)、维生素等对美国红鱼生长及成活率的影响及其营养需求状况,为美国红鱼的科学养殖提供参考。