乳酸菌在食品工业中的应用

综述了乳酸菌在乳制品、植物蛋白发酵乳、果蔬制品及谷物制品、肉制品和酿造工业中的应用,以期为乳酸菌在食品工业中的应用提供借鉴。     

糖糟植物蛋白发泡粉的研制

针对以鸡蛋蛋白干为原料生产蛋白发泡粉而存在的生产成本高、原料价格昂贵等问题。对饴糖下脚料糖糟生产发泡粉进行了研究．结果表明：利用饴糖下脚料糖糟，经水解、过滤、浓缩干燥后可制得植物蛋白发泡粉；经正交试验法确定的优化工艺参数为碱质量分数3％、水解时间12h、水解温度100℃、原料加水比例1:3。所得植物蛋白发泡粉的发泡度为560%,得率为16．9％。     

人造肉研究开发现状分析及发展对策研究

发展人造肉契合我国农业绿色低碳的重大战略需求，能保障日益增长的蛋白食品有效安全供给，有助于提升国民健康水平和公共卫生安全风险管控。国外人造肉研究和产业发展起步早、发展快，而我国目前处于起步阶段，特别是细胞培养肉的研究和开发还任重道远。人造肉发展面临的主要制约因素有基础研究薄弱、产业化成本过高、技术管理标准和法律法规不健全、公众接受程度低等。为推进我国人造肉发展，必须创新高效绿色低碳的蛋白质资源获取途径，加强人造肉相关“卡脖子”问题的基础研究，强化绿色低碳的全产业链融合创新，完善产业化发展的体制机制。     

体外产气法评定不同蛋白饲料原料间的组合效应

本试验旨在应用体外产气法探究相同精粗比（C:R）下棉籽粕、菜籽粕及大豆粕等不同植物蛋白饲料原料间的组合效应，以期更大程度地利用杂粕，减少大豆粕的用量。本试验按C:R=60:40配制7种不同组合的饲粮，各组合精料均为玉米:麸皮:蛋白饲料原料组合:预混料=60:15:15:10，其中蛋白饲料原料组合分别为单一大豆粕、单一棉籽粕、1/2棉籽粕+1/2菜籽粕、1/2棉籽粕+1/2玉米酒精糟（DDGS）、1/3棉籽粕+1/3菜籽粕+1/3DDGS、1/3大豆粕+1/3棉籽粕+1/3菜籽粕、1/4大豆粕+1/4棉籽粕+1/4菜籽粕+1/4DDGS；粗料组合均为苜蓿:全株青贮玉米=10:30。通过Menke体外产气法测定其0、2、4、8、12、16、24、32、40、48、56、64 h及72 h的产气量、产气速度和24 h发酵液pH、氨态氮（NH3-N）浓度及微生物蛋白（MCP）产量。结果表明：棉籽粕+菜籽粕+DDGS组72 h时的产气量、产气速度均为各组最高（P <0.05），大豆粕+棉籽粕+菜籽粕组最低（P <0.05）;pH和NH3-N浓度最高的饲粮组合分别为单一大豆粕组和棉籽粕...     

星星草PutNaKR3基因的克隆及其耐逆性分析

以NaCl胁迫星星草(Puccinellia tenuiflora)cDNA酵母文库为基础,在星星草中筛选和鉴定PutNaKR3基因,对PutNaKR3基因及其编码的氨基酸序列进行生物信息学、组织特异性表达和非生物胁迫应答表达分析。结果表明:星星草PutNaKR3基因具有组织表达特异性,在根和叶中的表达量明显高于其他组织;过表达PutNaKR3基因可增强酵母菌株在盐、碱、氧化和渗透胁迫下的生存能力,同时可提高酵母在部分金属胁迫下的适应能力。     

中华鳖饲料复合植物蛋白替代鱼粉的效果研究

为降低中华鳖饲料生产成本，本试验在中华稚鳖[（6.93±0.28）g]饲料中使用不同量的复合植物蛋白源（大米蛋白粉、发酵豆粕和去皮豆粕），同时不同程度降低进口鱼粉和国产鱼粉的用量，根据饲料配方中复合植物蛋白源（P）与鱼粉（F）使用量的比值从低到高分别设置对照组（生产配方P/F28C），试验组P/F28E、P/F33E和P/F41E 4种粉状饲料，在温棚中饲养中华鳖稚鳖49 d|并于养殖试验结束时（此时视作冬眠初期），于原池铺沙进行为期6个月的抗低温（冬眠）应激试验。结果表明：养殖试验期间，四种饲料对中华鳖的生长和形体指数均无显著影响（P ＞0.05），但P/F28E组增重率稍显弱势，P/F28C和P/F33E组血清中溶菌酶活力显著高于P/F28E、P/F41E两组（P ＜ 0.05）。冬眠期间，所有试验组的增重率均表现为先下降后上升，但P/F28C和P/F33E组能在冬眠复苏后快速适应环境而增加体重，P/F41E组相对增重率均显著低于其他试验组（P ＜ 0.05）|P/F33E组在冬眠初期和中期血清中碱性磷酸酶活力显著高于其他试验组（P ＜ 0.05），且在整个冬眠期血清超氧化物歧化酶（SOD）活力波动最小。综上可知，在本试验条件下，P/F28C和P/F33E组为最适配方，考虑生产成本因素，则P/F33E组为最优配方。 [关键词] 中华鳖|复合植物蛋白|冬眠|生长性能|血清指标|消化酶