植物蛋白奶的制作

<正> 我国的大豆和花生栽培历史悠久资源丰富,制品的品种繁多,技术独特,在世界上久负盛名,近年来,学习借鉴外地经验,研制了用大豆、花生为主要原料的乳制品饮料,经一系列科学加工转化为优质蛋白,具有高蛋白、无胆固醇、低乳糖等优点,口感似牛乳,确系物美价廉食用方便的营养佳品。     

用植物蛋白质饲料代替猪,鸡日粮中的鱼粉

蛋白质按其性质可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋白质以鱼粉为主,植物性蛋白质对猪、鸡来说主要是油料饼粕。1988年国产鱼粉年生产能力约10万吨,进口鱼粉22万吨。但由于食品工业技术的不断发展,可作为鱼粉生产的原料日益减少;国际市场鱼粉的价格也日渐上涨,而我国外汇又极为紧张。因此,鱼粉供应十分紧张,但需求量却不断增加。若按占配合饲料的5%计算,根据饲料工业发展纲要中提出的1990年配、混合饲料生产量达5000万吨,则需鱼粉250万吨,供需矛盾十分尖锐。     

火龙果及其盆栽技术

火龙果,又称红龙果,属仙人掌科,原产于中美洲热带、亚热带沙漠地区。火龙果的营养价值很高,据测定,100g果肉中,含水分83．75g、灰分0．34g、粗脂肪0．17g、粗蛋白质0．62g、粗纤维1．21g、维生素C5．22g、果糖2．83g、葡萄糖7．83g、钙6．3～8．8mg、磷30．2～36．1mg、铁0．55～0．65mg和大量花青素（红肉果最丰）、水溶性膳食蛋白、植物蛋白等。火龙果具有解毒、滋润肠胃、清血．、降血压、降低胆固醇、防止血管硬化及便秘、贫血、口角炎、感冒等功效。同时还有美容、养颜、延缓衰老的作用。     

发酵蛋白类产品的质量评价方法

最近几年,发酵蛋白类产品在全国流行起来,它的主要功效总结起来有以下几点:1)通过发酵这一过程,提高植物蛋白的消化吸收率,从而提高植物蛋白资源的利用率.     

常规施肥对大豆化学品质及产量的影响

大豆作为一种重要的粮油兼用型作物,在国民经济及人们的生活中占有重要的地位。是植物油及植物蛋白的重要来源。大豆的脂肪及蛋白质含量是由不同品种本身的遗传物质决定的,同时还受生态条件（诸如地理经纬度、海拔高度、光照强度、水分、温度、肥料等）影响。为了提高大豆的品质,在选择优质品种的同时,     

海外文摘

发酵大豆型日粮作为植物蛋白饲喂保育猪对其生长性能的影响以发酵大豆型日粮(fermented soybean meal,FSBM)作为保育猪替代饲用植物蛋白,北卡罗莱纳州立大学的S.W.Kim等人用671头保育猪进行了4项试验来研究该新型日粮的效能。试验1(192头,19.2±0.3日龄断乳)研究添加3%     

发酵蛋白饲料在动物生产中的应用

发酵蛋白饲料是将动、植物蛋白原料经过微生物发酵后制成的一类蛋白饲料。经过发酵,可有效消除或降低饲料原料中抗营养因子,提高原料的营养水平和利用效率,提高动物的生长及生产性能。文章主要对几种常见发酵蛋白饲料的营养特性以及在动物生产中的应用进展进行综述。     

小麦胚芽和芝麻蛋白发酵饮料的工艺研究

[目的]制备新型植物蛋白发酵饮料。[方法]以小麦胚芽和芝麻为主要原料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球茵为菌种制备植物蛋白发酵饮料,并通过正交试验确定乳化稳定剂的最佳纽舍和最佳发酵工艺参数。[结果】小麦胚芽乳和芝麻乳的最佳调配比例为1：2（V／V）。白砂糖的最佳用量为5％;乳化稳定剂的最佳配比为：黄原胶0．15％,羧甲基纤维素钠0．09％,单甘酯0．15％,蔗糖酯0．10％;最适发酵条件为：接种量7％,发酵温度42℃,发酵时间12h。此条件下生产的产品为白色或微黄色均匀液体,具有芝麻与麦胚的特有香气和滋味。同时兼具乳酸发酵植物蛋白饮料应有的芳香,口感细腻、酸甜适口、组织均一无分层。[结论]该研究确定了小麦胚芽和芝麻蛋白发酵饮料的最佳生产工艺。