奶香南瓜羹

材料：小南瓜1个（净重约600克）、牛奶280克、淡奶油20克（如果没有淡奶油,不要也行．那么就用牛奶300克）、糖适量;做法：1．南瓜削去表皮;2．将南瓜去瓤,切片;3．上火蒸软（10—15分钟）;4．将蒸软的南瓜用勺摁成大块,放入搅拌机中搅成泥：5．将南瓜泥倒入锅中,小火加热．加入牛奶和淡奶油;     

花生糖生产技术

花生糖以经炒熟去皮的花生仁果瓣或碾成绿豆粒大小为主要原料,与白糖、饴糖配料制作而成,品种甚多,可根据自己的选择进行加工制作,下面介绍几种制法。(1)奶油花生硬糖的制作奶油花生硬糖,以奶油球糖为坯,加入碾碎(或成瓣)的炒熟花生仁,制成质硬脆、味微     

“卖”与“不卖”的权衡

近日，笔者听到乡下亲戚谈这么一件事：一天晚上他儿子想吃奶油面包，便到隔壁商店去买，店主在看包装时发现，这批奶油面包刚到保质期，便坚决不卖，亲戚只好带儿子到另一家商店购买。     

夏令疱厨之珍—草菇

草菇属真菌门担子菌纲,伞菌目,鹅膏科,小包脚菇属,是一种喜高温、多湿的食用菌。 一般只有在热带、亚热带的夏天才有,近年来,随着农业产业结构的不断调整,江南地区的草菇生产发展迅速,但有些市民不知道如何烹饪,在一定程度上影响了草菇的消费市场。 草菇的营养价值极高,每１００ｇ草菇含维生素Ｃ１５．８４ｇ,粗纤维９．８１ｇ,粗蛋白３７．１ｇ以及担子等多种物质,尤为可贵的是其菌体蛋白由１８种氨基酸组成,其中有８种是人体代谢所必须的。草菇肥嫩鲜美、脆滑爽口,用它既可烹制普通家常菜,又可烹制出宴席上的名菜,在烹饪…     

橘香花生糖的制作方法

将橘皮制成橘皮粉,加入奶油等制成的橘香花生糖,具有健胃顺气、化痰止咳等功效,味美可口,老少皆宜。其制作方法如下。1.原料和辅料:白糖100千克,花生     

腌制鳗鱼的加工方法

美国渔业局的科研人员研制成功一种腌制鳗鱼产品特别受人欢迎，它味道鲜美，营养丰富。具体制法为：将洗净并去皮的鳗鱼切成约11/3英寸薄片。用细盐俺制，存放30分到1小时，将盐冲洗掉，把鳗鱼擦干净，再用切好的大蒜丁香碾擦，然后在鳗片上刷上熔化的奶油，直接在火上烤，直到二边变成淡棕色。     

蜂王浆HIV感染者的福星

设在印度浦那的蜜蜂研究中心和培训学会(CBRTI)与当地的军事医学院(AFMC)着手进行蜂王浆的临床试验,这种形似奶油,味酸涩,产自蜂巢的物质,可以提高人机体免疫力,能对HIV感染者提供有效的治疗.     

椰子奶油的制备

以椰子、氢化油为主要原料，经调配、均质、急冷等工艺处理，制备低脂的椰子奶油。本文探讨了椰子奶油的制备工艺及配方。     

本刊2007年合订本已出版

(一)喂初乳 初乳是母牛产犊后1～7天内所产的奶.正常的初乳是浓稠的,呈奶油状的黄色分泌物,具有特殊的生物学特性,是新生犊牛不可缺少的营养品.     

凝乳方式对奶油干酪品质的影响

凝乳是干酪加工的关键环节,对奶油干酪的品质具有重要影响。通过对奶油干酪理化成分、产率、涂抹性的测定,比较了酶凝、酸凝、酸-酶互作凝乳3种方式对奶油干酪涂抹性的影响。结果表明,随着酸化程度的加深,奶油干酪的脂肪含量和蛋白质含量逐渐减少,含水率显著增加,校正产率、脂肪回收率和酪蛋白回收率降低。有酶高酸组(RHA)涂抹性最佳,其剪切功、屈服应力都分别为最小(19.23N·s、195.67Pa),与传统酸凝型奶油干酪(NR)相比,RHA的剪切功和屈服应力分别降低了17.04%和27.88%,干酪涂抹性得到明显改善。这为涂抹型奶油干酪的研发提供了技术基础。