炒青绿茶机械加工技术现状与发展对策

炒青绿茶机械的优良性能是炒青绿茶质量的根本保证。为此,在分析炒青绿茶机械现状及存在技术问题的基础上,阐述了提高炒青绿茶加工机械竞争力的根本出路在于用数控技术改造现有茶叶加工机械和研制新型茶叶加工机械,并探讨了新型茶叶单机的技术解决方案。     

文冠果绿茶制作工艺的优化

[目的]提高文冠果叶的经济价值,优化文冠果绿茶制作工艺.[方法]以文冠果叶为原料开发绿茶,采用手工锅式杀青和蒸汽杀青2种不同杀青方式,筛选不同的杀青温度和杀青时间,以优化文冠果绿茶的加工工艺;通过对茶样外形、汤色、香气、滋味和叶底5方面进行感官审评,筛选出每种不同杀青工艺中的最优组.[结果]手工锅式杀青的炒青温度为180℃,炒青时间为2 min的茶样品质最佳;蒸汽杀青的蒸青温度为118℃,蒸青时间4 min的茶样品质最佳;炒青绿茶和蒸青绿茶相较于鲜叶,水浸出物含量分别增加了53.8％、59.2％,茶多酚含量分别降低了26.7％、33.3％,游离氨基酸含量分别降低了32.7％、33.2％,黄酮含量增幅不明显.[结论]文冠果叶可以加工成绿茶,并具有较高的茶叶品质.     

绿茶浸提动态的研究

以成品绿茶为研究对象,从浸提温度,浸提时间,茶叶级别和用水量４个因子发,对浸提过程中茶沁有效成分－水浸出物,茶多酚,氨基酸和,咖啡等的动态变化进行了研究。     

手动式紧压绿茶机的研制

为了给手动式紧压绿茶机的设计以及茶叶压制工艺流程的制订提供技术依据，对紧压绿茶机的基本结构和工作原理进行了研究，对半烘炒绿茶的放置时间，不同材质的模具进行了大量的试验，结果表明，作用在茶叶单位面积上的压力为0.9-1.1MPa时，被压出的茶汁少，易成型，将半烘炒后的绿茶放置10－20min，模具采用硬木或无毒PVC材料，茶叶的成型效果以及成型后的表面质量为最好。     

绿茶低温负压干燥工艺优化研究

干燥是绿茶品质定型的关键工序之一,为生产优质绿茶,尤其是保留色泽和营养成分,对绿茶的干燥工艺进行了探索。通过比较传统热风干燥和低温负压干燥,发现低温负压的干燥效率平均提高30%,且在内质成分保留方面具有明显优势。分别以干燥时间、叶绿素、水浸出物、氨基酸,儿茶素和茶多酚含量为考察指标,采用多指标正交试验优化绿茶低温负压干燥工艺,结果表明,绿茶最优低温负压干燥条件为干燥温度75℃,负压(0.03MPa)4min,低温15min。应用最优工艺加工超微茶粉,与传统工艺超微茶粉比较发现,低温负压干燥技术可有效保留原茶主要品质成分,提高超微茶粉品质。     

绿茶、EGCG预防及缓解香烟烟雾诱导COPD的研究进展

慢性阻塞性肺疾病是由吸烟引发的最常见肺部疾病之一。香烟烟雾诱导的氧化应激、炎症反应及蛋白酶/抗蛋白酶失衡与慢性阻塞性肺疾病的发生、恶化密切关联。饮用绿茶、摄入EGCG能够清除人体内活性氧自由基,预防及缓解其带来的一系列呼吸道疾病。本文总结了近10年来众多学者对绿茶、EGCG作用于慢性阻塞性肺疾病的研究文献,以期探讨绿茶、EGCG预防及缓解慢性阻塞性肺疾病的机理,提高人们对绿茶、EGCG预防及缓解慢性阻塞性肺疾病的认识。     

不同茶树品种名优绿茶品质比较研究

对龙井、乌牛早、迎霜、萍云11号、福鼎大毫、湘妃翠、茗丰、碧香早等8个茶树品种名优绿茶,采用感官审评、生化成分分析和高效液相色谱分析等方法对其品质特点进行了比较研究．感官审评结果表明,春季以茗丰、萍云11号、迎霜、福鼎大毫名优绿茶品质最好,夏季以湘妃翠、萍云11号、茗丰名优绿茶品质较好．生化成分测定结果表明,春季以福鼎大毫、萍云11号、迎霜、茗丰氨基酸含量较高,分别为2．83％,2．84％,2．67％,2．66％;儿茶素比值以湘妃翠最低1．477．夏季以湘妃翠、萍云11号氨基酸含量较高,分别为1．82％,1．81％;儿茶素比值以湘妃翠最低2．199;脂溶性色素测定结果还表明,春茶色泽物质组成差异不明显,夏茶以湘妃翠、迎霜的Ch1／Car,Ch1／Phy值同春茶接近,色泽品质较佳．     

石榴叶茶与绿茶在抗氧化活性方面的比较研究

采用DPPH法、ABTS法两种自由基清除方法,研究了石榴叶茶和绿茶甲醇提取物的抗氧化活性,并测定了两者的茶多酚含量;结果表明榴叶茶的抗氧化活性显著高于绿茶,榴叶茶的茶多酚含量也明显高于绿茶,并且茶多酚的含量与抗氧化力之间具有显著的相关性。石榴叶是一种提取茶多酚的很好原料。     

崂山绿茶水溶性氟含量及其影响因素分析

通过采样分析,对崂山绿茶水溶性氟含量及其主要影响因素进行了研究。结果表明,崂山绿茶水溶性氟含量与茶园土壤水溶性氟含量、土壤pH值和土壤速效磷含量的相关性达到极显著水平,与灌溉水pH值的相关性达到显著水平;土壤水溶性氟含量与土壤pH值和土壤速效磷含量的相关性达到极显著水平。     

金花菌不同接种量固态发酵对绿毛茶品质的影响

为缩短发花周期,采用金花菌孢子悬液浓度为1.0×107个/mL,研究不同接种量(0 mL、0.2 mL、0.4 mL、0.6 mL、0.8 mL、1.0 mL和1.2 mL)固态发酵对绿毛茶品质的影响。结果表明,随着接种量的增加,金花菌的发花量增多,感官品质有不同程度的改善,主要的品质成分含量均发生明显变化,其中,接种量为1.0 mL的感官结果最优,其发花茂盛普遍,色泽金黄,汤色橙红明亮,陈香浓,滋味醇和回甘,其水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、总糖、茶黄素、茶红素和茶褐素分别为49.60%、24.42%、2.62%、1.79%、2.10%、0.23%、4.40%和7.85%。