其实你不懂川菜

我曾经问过不少川籍美食爱好者,乃至川菜厨师同一个问题：川菜的灵魂是什么？而鲜有人对此有研究,或给出的都是“当然是红油和辣椒!”之类理直气壮却又让人无奈的答案。     

手背上的刀痕

20年前,他刚刚19岁。父亲在一家餐馆当厨师,他特别羡慕戴白色高边帽、掂大勺的父亲,往锅炉边一站,风生水起雨卷云收,叮叮当当一阵响,一盘色香味俱佳的菜肴就做好了,简直就像变魔术一样。高考落榜后,不顾父亲的百般劝阻,怀着一腔美好的憧憬,他走进了厨房。那是他第一天上班,心里对父亲敬畏有加,希望父亲对他多关照、多指点。父亲往砧板上丢下一块肉,大声喝道:"把肉‘片’一下。"     

大力发展蓝田烹饪产业的思考

蓝田厨师久负盛名 ,究其历史渊源 ,我们可以领略到蓝田烹饪业所传承的深厚饮食文化底蕴。打造“中国厨师之乡”品牌 ,大力推进蓝田烹饪产业的发展 ,对于促进劳务输出、实施富民强县工程和加快县域经济发展 ,具有重大的现实意义和深远的历史意义。1　我县厨师资源的传统优势与现实基础1 .1　我县烹饪源远流长 ,古今厨师人才辈出　　蓝田 ,毗邻西安 ,古为京畿之地 ,人文和自然的有利条件 ,造就了蓝田历史上一批掌勺名厨。据《蓝田县志》记载 ,清末蓝田厨师李芹溪、侯智荣等人 ,成为慈禧行宫主厨 ,因其精湛厨艺而得到慈禧太后的题匾赐赏。 2 0…     

开心驿站

正会游泳吗?两个报名参加海军的年轻人被问到:"你们会游泳吗?"他俩愣住了。过了一会儿,其中一个人回答说:"怎么回事?难道船不够用吗?"激烈的争论在经过一场激烈的争论之后,作家对厨师说:"你没有从事过写作,因此你无权对这本书提出批评。""岂有此理!"厨师反驳道,     

厨师的忠告

一组由一位匿名厨师在后厨拍摄的图片让我们深刻了解了为什么饭店做的菜味道永远跟家里不一样的秘密，也见识了餐饮行业内广泛流行的一些“佐料”的真面目，比如“增香膏”啊、“火锅香料”啊，还有不明白究竟是什么东西的“A料”等等，真是大开限界。     

感恩面点

在一条偏僻的小街上,有一家面条店。开店的是个五十来岁的男人,姓黄,原先是一家工厂食堂的厨师。因为企业被兼并,他下岗了。为了维持生计,他开了这家面店,名字就叫"老黄面店"。他起早贪黑地忙。但因为地段不好,面条店生意清淡。     

京津两市西餐厨师京城比武

京津两市80余位饭店宾馆西餐厨师日前在北京“设擂比武”，使用阿拉斯加三文鱼和黑鳕鱼为主料制作的西餐主菜，在“2004年阿拉斯加海产西餐大赛”赛场一决高低。     

显官头上长出了丁香花

关于丁香花，有这样一个故事：从前，京城某显官颇富有文名，在家一贯虐侍厨师。一穷秀才为厨师不平，教给了他一个报复的办法。春节的一天，显官举行大宴，在坐各位都是朝廷大官。正当饮酒之时，厨师忽然献上一壶冷酒。显官见了大怒，责问为何进上冷酒？厨师连忙下跪说：“水冷酒，一点，二点，三点。（水即冰字）请大人对下联。”厨师下跪不起。显官苦思再三，怎么也无法对上。一场盛宴弄得不欢而散。显官失尽了面子。     

鱼味无穷

正大通湖的鱼自古有名,凡慕名来大通湖者,首先就是想好好尝尝大通湖的"全鱼席"。大通湖的厨师们没有谁不会做"全鱼席"的。吃货们品尝十几道鱼种不同盛具不同味道不同的菜品,那才真叫"鱼味无穷"呢。传统的"蝴蝶过河"不知道你尝过没有。这道菜是将乌鳢去骨剥皮,再将肉切成透明薄片备用;然后用其鱼头、皮、骨清炖出鱼汤来,加入佐料;鱼汤沸腾时将鱼片从锅的一边放下去,到锅的另一边浮起即可食用,味道特     

鸭子只有一条腿

<正>某王爷手下有个著名的厨师,他的拿手好菜是烤鸭,深受王府里的人喜爱。不过这个王爷从来没有给予过厨师任何鼓励,使得厨师整天闷闷不乐。有一天,王爷有客从远方来,在家设宴招待贵宾,点了数道菜,其中