超声波辅助萃取功能性天然色素的研究与应用进展

与其他分离方法相比,超声波分离技术具有多种特殊效应,能提高传质速率.本文阐述了超声波分离物质的基本原理,综述了超声波在天然色素提取中的应用,并分析了超声波的应用前景.     

葛根及葛根酒的营养功能分析

功能性食物与酒相结合,是我国食疗养生进化史上的重要创举。葛根酒是饮与疗高度结合的功能酒之一。中华医学认为,酒为水谷之气,味辛甘、性热、入心经肝,具有通血脉、活血、祛风寒、消冷积、养脾气、厚肠胃、促消化、润皮肤的功效。酒     

功能性马铃薯儿童食品的研制

以马铃薯、面粉、玉米粉为主要原料,以功能性卵磷脂、钙粉为强化剂,并配果辅料及调味剂,加工成色、香、味俱全,营养均衡的油炸膨化儿童食品。该配方科学合理,加工方法简便。     

唐至清饮茶法流变对茶托形制、功能变化的影响——兼论其对当代茶具设计的启示

茶托作为饮茶时的辅助物,虽不起眼,但一直伴随着饮茶历史延续至今。学界目前对茶托的研究主要聚焦于区分其作为茶具和酒具的使用,而对其本身随着饮茶法流变、使用功能的增加,导致自身形制变化的论述着墨较少。本文重点论述唐至清饮茶法流变对茶托形制的影响和茶托功能性的变化,通过地上文献资料和考古发现进行梳理,经研究发现:茶托至今留存于茶具中的原因与其贴合饮茶所需、装饰性与实用性的平衡密不可分,并由此总结出一些对当代茶具设计的启示、探索。     

2012年我国果菜汁及果菜汁饮料制造业监测分析与预警

2012年,我国果菜汁及果菜汁饮料制造业整体保持平稳发展态势。产值、利润实现双增长,生产向优势区域进一步集中,涌现出了一批领军企业;原料价格波动明显,果菜汁市场价格涨跌互现,进出口不同程度减少;行业发展过程中,关键技术与装备依赖进口、部分行业产能过剩、原料基地建设滞后、企业成本上涨等问题仍比较突出。     

豆乳饮料制备中大豆浸泡条件的优化

豆乳饮料是大豆深加工的高档产品,大豆的浸泡温度、时间以及pH值对豆乳饮料的感官质量和理化指标有重要的影响。在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交设计对不同的浸泡方法、时间、温度以及浸泡的pH值对豆乳饮料的产品质量影响进行研究,结果表明:浸泡温度对产品品质影响最大;浸泡温度40℃、pH8、浸泡10h时,固形物含量达到6.2%,符合国家标准。     

香料饮料研究所转企改革的思考

分析了香料饮料研究所科技体制改革的基本情况和存在问题,探讨了加快企业化转制和改制的对策,以促进科研机构的转企改制。     

功能性脂质稳定性的乳液物理调控研究进展

食品功能性脂质多存在不溶于水和氧化稳定性差等缺点,采用油水界面技术制备乳液作为功能性脂质的载体,可提高功能性脂质的稳定性和生物利用度,扩大其在食品领域的应用。食品胶体结构复杂,分子构象多种多样,形成的界面结构对功能性脂质的化学稳定性有重要影响。从决定乳液结构和性质的乳化剂种类、乳液颗粒粒径分布、界面吸附特性等方面综述了乳液体系对功能性脂质稳定性的影响,为设计基于食品胶体乳液技术的功能性脂质载体提供理论支持。     

Studies on Rheological Properties of Konjac-tea Drink

Konjac black tea (sugar-free) and konjac glucomannan (KGM) solution were studied by using rheometer, refractometer etc. The relationship between their rheological properties and temperature or concentration was discussed in detail. The results showed that viscosity was significantly affected by temperature and concentration; and pH stability of Konjac-tea was related to the molecular property of KGM.     

高品质暴马丁香花饮料的研制

[目的]研制高品质的暴马丁香花饮料。[方法]采用发酵法制备暴马丁香花原汁,以饮料感官评分为指标,通过单因素试验和正交设计优化其制作参数。[结果]暴马丁香花饮料制作的最佳参数为原汁添加量20.0%,白砂糖添加量8.00 g,柠檬酸添加量0.75 g。在最佳工艺条件下制备的暴马丁香花发酵饮料具有良好的感官特性,即无沉淀,流动性好,为橙黄色,均匀有光泽,酸甜柔和,有明显的清香味。[结论]该研究获得了高品质的暴马丁香花饮料,为暴马丁香花的开发利用奠定了基础。