畜产品中磺胺类药物残留危害及检测技术的研究进展

磺胺类药物（sulfonamides,SAs）是指一类具有对氨基苯磺酰胺结构的抗生素药物总称，在畜牧养殖业中常用于预防和治疗细菌和寄生虫感染类疾病。该药物价格低廉、药效明显，在各类畜禽的养殖过程中大量使用。但近年研究发现，该药物对人体具有严重的副作用，过量使用会导致其在畜产品中大量残留，人体摄入这种食品后会导致药物在人体中蓄积，从而诱发过敏反应、造成肾脏系统损伤、破坏造血功能、诱发癌症等不良反应，对人体健康造成较大危害。文章通过对磺胺类药物的结构及作用原理、残留的原因及危害、最大残留限量以及检测技术的原理及应用进行了综合概述，比较了不同检测技术优缺点。对推动畜牧养殖业健康发展和动物源性食品安全具有一定意义。