何以延长鲜湿凉皮保质期

<正>用大米粉制作凉皮,通常叫做"汉中粉皮",它是一种负有地方特色的风味食品。除用大米制作外,也有用豌豆或蚕豆、绿豆、山药、百合、板栗、大枣、薯类等制作的与之类似的凉皮,特别是用上述原料的鲜湿粉制出的凉粉,更是大受消费者欢迎。鲜湿凉皮可以作为菜肴,还可作早     

干制针鱼片加工工艺

宽吻(鱼咸)又名针鱼、马卜鱼,产于渤海湾、黄海,富含蛋白质、维生素A、维生素D、脂肪、碳水化合物,水分占70%～80%.其加工品味道鲜美,是近年来鱼制产品出口品种之一.由于针鱼受自身条件、气候、温度、细菌等因素的影响,易腐败变质而造成经济损失.如将针鱼加工成人们喜食的干鱼片,则既能保持鱼肉味道鲜美可口,保质期延长,又能出口创汇.笔者根据多年研究和生产经验,总结出干制针鱼片加工工艺,为水产加工者提供理论依据.     

草鱼肉预上浆制品微生物菌群与卫生质量变化的研究

以食盐、淀粉、水、肉片用料质量比1:3:12:75制备预上浆草鱼肉片样品,置于4℃保藏,定时观察。结果显示,保藏到96 h时,TVBN质量分数高于15 mg/100 g,pH值升至7.0,细菌总数增加到1.2×10~7CFU/g,开始出现腐败变质;进一步分析其细菌菌相表明,由芽孢杆菌(Bacillus)、片球菌(Pediococcus)、莫拉氏菌(Moraxella)和葡萄球菌(Staphyloccus)构成,腐败优势菌为莫拉氏菌,得出该类食品在4℃下的保质期为72 h。     

淋水式杀菌技术在软袋包装食品中的杀菌优势

软袋包装(软罐头)食品的研究是以美国为首,于1940年就开始了.现在,软袋包装食品已经能部分取代金属和玻璃罐等包装食品,软袋包装的材料厚度小,传热快,杀菌时间短,较好地保持了食品原有的色、香、味;包装材料密度轻,体积小,节省空间,运输方便;有较长的保质期且食用方便,并且可以利用金属罐、玻璃瓶罐头食品的杀菌技术和设备.……     

农业三新

墨西哥开发出延长水果保质期技术据报道,墨西哥一研究中心开发出一项延长水果保质期技术,不仅可使甜瓜等水果的存放时间大幅延长,还能增强其质感、口感和味觉。该项技术因此摘取了2010年墨西哥食品科技奖。     

对牛奶卫生质量安全管理问题的思考

随着我国奶类食品业发展,市场上的各种奶和奶制品不断增加,花色品种琳琅满目,流通渠道也越来越广,奶和奶制品品牌繁多,与此同时一些伪劣掺假的奶和奶制品乘机而入。据报道,在国家有关部门开展的“质量万里行”活动中,2004年食品安全类投诉占受理总量的12.42%,达1277件,涉及超保     

怎样延长个体养牛户青贮饲料的保质期

到目前为止,玉米秸秆的青贮技术在一些养牛区仍然不能得到普及,其中最主要的原因之一,就是青贮饲料在空气中存放的保质期太短。在农村,虽然目前出现小区集中养牛,青贮饲料集中化规模化制作,但大多数群众还是在房前屋后进行散养,养殖规模比较小,一般仅养牛1～5头,养殖户建成的青     

上海福喜事件暴露出的食品安全监管漏洞

<正>2014年7月20日,上海电视台曝光,上海福喜食品有限公司(以下简称上海福喜)采用过期食品回锅重做、更改保质期标印等手段,将劣质肉类生产成麦乐鸡块、牛排、汉堡肉等产品,售给麦当劳、必胜客、汉堡王、棒约翰、德克士等多家"洋快餐"企业。为掩盖这些行为,上海福喜还处心积虑地做了对内、对外两本账。事件发生后,社会一片哗然,如果没有此次卧底记者的镜头呈现,公众将很难相信这些过期原料就这样长期被我们吃进了肚子。"洋快餐"曾以其快速的制作方式、不同寻常的口感以     

正视日商对我国出口桔瓣罐头保质期的“特殊要求”可能带来的贸易摩擦

日本是我国桔瓣罐头的重要出口市场,我国桔瓣罐头保质期一直和进口国要求一致,为2年。1996年以来,日方一些企业为规避市场滞销可能带来的风险,要求中方企业将桔瓣罐头保质期标示改为3年。但这一要求在我国和日本均无现实科学依据,即使日本罐头协会对日本自产糖水温州蜜柑罐头的3年贮藏试验,结果也表明,桔瓣罐头品质在2年内基本稳定,但在第3年期间变化较大,按照我国相关国家标准其品质等级是要下降的。为此,我国相关桔瓣罐头加工与出口企业要高度重视日商的这一“特殊要求”,要认真落实贸易双方的责任限定,有效规避由此可能带来的贸易风险和摩擦。     

所有的食品都有保质期

最近,某知名企业的蜂蜜事件引起了社会的广泛关注。各种议论纷飞鹤起。其中一个重点问题是蜂蜜有保质期么?对此问题,有的认为有,有的认为无。认为不应该有的,还举了白酒、食盐和蔗糖作为佐证。因为这几种食品的标签上就没有标注保质期。其实这个例证是不成立的。没有标示保质期不等于没有保质期。所有的食品都应该有保质期。除非这种食品在刚刚生产出来时就不合格、不能作为商品销售。