功能性饮品——天然野生资源五味子的应用

本文阐述了以天然野生资源五味子为主要原料，提取其有效成分制成功性饮料的工艺过程，及利用独特的风味添加入饮品中制成功性能饮品的工艺过程，对产品风味，色泽，组织状态与关键生产工艺的关系作了说明，实验证明，利用五味子中有效成分及其独特风味和功能性做为饮料及饮品添加剂完全可行，在开发功能饮品方面具有较高价值。     

饮料市场胜负大比拼

去年我国的饮料市场在产销量稳步增长的同时,不少新门类、新产品纷纷亮相,与老牌巨头一起同台斗武。目前国内饮料市场保持着每年近15%的增长率。饮料行业已从根本上改变了碳酸饮料一统天下的局面,品种已发展到果蔬汁、瓶装水、茶、植物蛋白质饮料和功能性饮料等10大类型。市场之争高招尽出从年初开始,各饮料商家就开始了对去年市场的争夺。碳酸饮料在水、茶等饮料的冲击下日渐萎缩,转而增开农村市场,但祸福难定。非常可乐靠一股锐气夺得了不少市场。健力宝走出困境,更换包装推陈出新,各地捷报不断。雪碧、七喜、醒目等品牌都拥有忠诚的消费…     

饲料中添加乳酸菌和三丁酸甘油酯对克氏原螯虾肠道菌群及非特异性免疫的影响

以基础饲料为对照(Ⅰ组),分别添加0.2％乳酸菌粉(Ⅱ组)、0.1％三丁酸甘油酯(Ⅲ组)、0.2％乳酸菌粉+0.1％三丁酸甘油酯(Ⅳ组),进行为期6周的生长试验,探究在饲料中添加乳酸菌和(或)三丁酸甘油酯对克氏原螯虾肠道菌群及非特异性免疫的影响.结果表明:①基于16SrDNA分析肠道微生物群落结构组成,变形菌门、柠檬杆...     

乳酸菌在畜禽生产中应用的研究进展

乳酸菌是抗生素新型替代剂的一种,其高效、无残留、无耐药性、安全的特点为广大养殖工作者所推崇和重视。该文对乳酸菌的功能进行了阐述,对乳酸菌制剂在畜禽生产中的应用进行了概述,以期为广大养殖工作者提供有利的参考。     

不同处理方式对高寒地区燕麦青贮乳酸菌数量及pH值的影响

为了探究高寒地区燕麦(Avena sativa)青贮的影响因素及最适参数,以温度、含水量、压实密度为试验因素,试验采用三因子二次回归通用旋转组合设计的方法,在不同水平的青贮温度、压实密度、含水量条件下进行燕麦青贮试验,通过乳酸菌、霉菌酵母菌的数量变化以及青贮后的pH值来初步评价试验效果,在青贮50 d时取样,采用微生物...     

发酵型五味子酸乳饮料的研制

以五味子、脱脂乳粉、白砂糖为主要原料,制成发酵型五味子酸乳饮料。以产品的感官质量和离心沉淀率为评价指标,采用单因素和正交试验方法,确定发酵型酸乳饮料中五味子提取液添加量12.5%,白砂糖添加量5%,阿斯巴甜添加量0.025%,复合稳定剂组成为CMC-Na 0.3%,果胶0.10%,PGA0.15%,最终产品pH4.0。制成的发酵型五味子酸乳饮料酸甜适中,具有特异果香,无明显沉淀。     

全子叶生物活性豆腐凝胶特性的研究

通过因子筛选实验,确定了接种量、微生物转谷氨酰胺酶(MTG)用量和水豆比是影响全子叶生物活性豆腐凝胶特性的关键因子。在此基础上,采用响应曲面法(Response SurfaceMethodology,RSM)分别建立了豆腐硬度和持水率的二次多项数学模型,验证了模型的有效性并探讨了上述3个因子的交互作用。从产品成本和凝胶特性综合考虑,选择出最佳配比,即乳酸菌接种量为105cfu/mL,MTG用量为347 U/L,水豆比为8.5,其硬度和持水率实测值分别为44.8g和89.2%,可生产出富含乳酸菌和几乎全部大豆营养的健康豆腐。     

7款食品饮料加工技术

一、胡萝卜脯 (一)原料:胡萝卜50千克,白砂糖30千克。 (二)工艺流程:原料→挑选→清洗→去皮→切条→浸泡→漂洗→烫煮→漂洗→糖煮→浓缩→烘干→包装→成品 (三)制作:1．原料挑选:选用成熟     

鲢鱼酶解产物的特性及其对乳酸菌的抗冻保护作用

为筛选新型乳酸菌抗冻保护剂,通过复合蛋白质酶水解15 min、30 min、60 min、120 min、240 min制备了不同水解度的鲢鱼酶解产物,研究其相对分子质量分布、氨基酸组成、表面疏水性、活性巯基含量等特性及其不同酶解时间鲢鱼酶解产物和不同质量分数鲢鱼酶解产物对乳酸菌冻融存活率的影响.结果表明,不同酶解时间...