胆碱及其在养殖业上的应用

胆碱是一种季胺碱，其化学名称为氧氧化β-羟乙基三甲胺，分子量为126．16，分子中甲基团占37．14％。纯净的胆碱为无色、粘滞、鱼腥味、吸湿性很强的碱性液体，其无水物为白色易潮解的针状结晶。胆碱溶于水、甲醛、甲醇、含水甲酸、乙醇和乙脂，难溶于氯仿、丙酮和含水乙醚、不溶于乙醚、石油醚、苯、甲苯和心氯化碳。在加热条件下，     

茶叶释香祛臭功能性产品的综合开发利用

茶叶具有消臭作用。据科学实验发现，茶多酚的除臭作用表现在能消除氨（厕所臭）、三甲胺（鱼臭）、亚硫酸己二烯酯（蒜臭）、甲硫醇（口臭）等臭气，且浓度越高，消臭效果就越好。     

真空冷冻鱿鱼足的加工工艺

鱿鱼,属软体动物门,头足纲。鱿鱼足的特点是低脂肪、低热量、高蛋白、高维生素,还含有DHA及许多“非蛋白质含氮物”,如章鱼肉碱、龙虾肌碱、氧化三甲胺、牛磺酸、甜苯碱等,这些成分对改善人体代谢机能具有很重要的作用。我国水产品加工企业十分重视对鱿鱼足的利用,已开发了多种鱿鱼足制品,如烤鱿鱼足、调味鱿鱼足、炸鱿鱼足、鲜味鱿鱼足、鱿鱼足丝等,产品受到广大消费者的欢迎。但这些产品的加工时间比较长,     

小麦统供要注意腥黑穗病的防治

播种带有腥黑穗病的小麦种子，或者土壤中带有小麦腥黑穗病菌，就会生产出带菌的种子。小麦腥黑穗病的发生可导致小麦减产，同时由于其病菌孢子含有有毒物质三甲胺，会使面粉品质降低，不能食用。如将混有大量菌瘿和孢子的麦粒作饲料，还会引起家禽和牲畜的中毒。因此，在小麦统供中应特别注意小麦腥黑穗病的防治。     

海洋动物体内氧化三甲胺和甘氨酸甜菜碱的浓度特征及影响因素

氧化三甲胺(TMAO)和甜菜碱(GBT)广泛存在于海洋生物体内,它们被降解后产生的有机胺可通过海气交换进入大气中,进而可以促进新粒子生成及增长,具有潜在重要的气候效应.多数研究认为浮游植物体内含有大量的TMAO和GBT,它们是海洋大气中有机胺的主要贡献者.也有研究发现海洋动物体内也含有TMAO和GBT,但它们对大气中有机胺的贡献报道较少.概述了不同类型海洋动物体内TMAO和GBT合成方式及它们降解为有机胺的途径,归纳了不同海洋动物体内TMAO和GBT的浓度分布特征,探讨了影响动物体内TMAO和GBT浓度的因素,剖析了该领域待解决的科学问题,并对今后的研究工作进行了展望,以期为认识海洋环境中有机胺来源及其气候效应提供科学参考.     

龙头鱼中内源性甲醛产生的酶促机理初探

对比了龙头鱼不同内脏对肌肉甲醛含量的影响,其中肾脏活性最强;从龙头鱼肾脏中获得了提取物,在体外模拟体系中,该提取物能够将氧化三甲胺分解为甲醛和二甲胺,通过响应面分析,发现该提取物反应最适条件为50℃,pH=7,能够被三氯乙酸灭活而丧失分解氧化三甲胺的能力,该提取物在不同的温度和pH条件下呈现酶的特性,且分解产物甲醛和二甲胺的含量比例关系稳定,保持在1.6～1.8之间。在一定程度上解释了龙头鱼中甲醛的产生原因,表明龙头鱼中的甲醛可以自身产生。     

鲣鱼的利用探索

鲣鱼,属鲈形总目、金枪鱼亚目、金枪鱼科、舵鲣亚科、鲣属,我国只产一种,别名柴鱼、鲔鱼。鲣鱼肉呈红色,蛋白质含量高,可鲜食。因其鱼脂含量低(鲜态为1%～5%),目前国内常加工为鱼干型产品,加工过程中产生大量废弃物—鲣鱼头等,而鲣鱼头中含有可利用的蛋白质等物质。     

不同诱食剂对暗纹东方鲀鱼种诱食效果的比较

以体长20～25 cm暗纹东方鲀为试验对象,通过不同配比诱食剂在基础饲料中1.0％的添加量进行诱食效果比较.结果表明:在饲料中添加氧化三甲胺(TMAO),甜菜碱+丙氨酸+甘氨酸对暗纹东方鲀鱼种摄食率分别为(89.2±6.9)％和(87.2±2.4)％,均具有极显著的诱食作用(P＜0.01).     

鱼腥味鸡蛋的形成:从营养到遗传

鸡蛋的鱼腥味问题从首次提出到目前为止已接近一个世纪.鱼腥味影响鸡蛋的品质和风味,降低消费者的购买欲望,给蛋鸡养殖带来经济损失.文章概括了鱼腥味鸡蛋的形成机制,阐述了影响鱼腥味鸡蛋形成的因素,总结目前研究存在的问题,展望未来研究方向,以期为相关研究提供参考.     

鱼体中三甲胺（TMA）含量的一新测定法——气敏电极测定法

关于鱼体中三甲胺的测定方法，目前常用的是1945年Dyer提出的苦味酸盐比色法，此法后来经桥本芳郎、冈市友利(1957)、户zhe晴巳、梗原和子、天野庆之(1970)以及Bullard，F．A和Collins，J(1980)等人不断研究改进，但基本原理还是基于苦味酸的呈色反应，由分光光度计比较其光密度，然后再从标准曲线上查取三甲胺的值。